Malaysisches Kari Tauhu mit Kartoffeln und Tomaten

Eine würzige Sauce zum Nachnehmen

Kari Tauhu ist ein hausgemachtes Tofu-Curry, kein Gericht mit einer einzigen festen Zusammensetzung. Currys unterscheiden sich in Malaysia je nach Region und Haushalt: Das Verhältnis von Chili, Gewürzen und Kokosmilch kann variieren, ebenso das verwendete Gemüse. In dieser Version bilden Zwiebel, Knoblauch, Ingwer und frische Chili die Basis. Kurkuma sorgt für Farbe, und malaysisches Currypulver bringt eine warme, vielschichtige Würze. Tofu, Kartoffeln und Tomaten bleiben gut erkennbar und übernehmen jeweils eine eigene Rolle in der Sauce.

Wähle festen Tofu, damit die Würfel beim Köcheln ganz bleiben. Lass den Tofu gut abtropfen und tupfe ihn trocken; durch kurzes Pressen wird er noch etwas kompakter, nötig ist das aber nicht. Die Kartoffel gibt dem Curry Substanz und nimmt die Gewürze auf. Die Tomate kommt später dazu: Sie wird in der Sauce weich, behält so aber mehr von ihrer Form und sorgt für eine leichte Frische als Ausgleich zur cremigen Kokosmilch. Verwende reife, feste Tomaten, die nicht sofort zerfallen.

Das Anrösten der Gewürzpaste ist wichtig. Lass Zwiebel, Knoblauch, Ingwer und Chili langsam in Öl garen, bis die Zwiebel weich ist und der rohe Geruch verschwunden ist. Rühre anschließend Currypulver und Kurkuma unter, damit sie kurz im Öl duften, bevor Kokosmilch und Wasser dazukommen. Lass die Kartoffel in dieser Sauce zunächst fast gar werden. Gib den Tofu vorsichtig dazu und wende alles behutsam; kräftiges Rühren kann die Würfel zerbrechen. Bei sanftem Köcheln kann der Tofu Geschmack aufnehmen, ohne dass die Sauce stark kocht.

Passe die Schärfe mit mehr oder weniger frischer Chili an. Wenn du kein malaysisches Currypulver findest, verwende ein mildes Currypulver, das dir schmeckt; dadurch verändert sich der Geschmack, aber die Kombination mit Kurkuma, Kokosmilch und den aromatischen Zutaten funktioniert weiterhin. Für eine reichhaltigere Sauce kannst du einen Teil des Wassers durch zusätzliche Kokosmilch ersetzen. Schmecke vor dem Servieren mit Salz ab und lass das Curry bei Bedarf noch einige Minuten ohne Deckel einkochen.

Serviere das Gericht mit duftendem weißem Reis und gib reichlich Sauce über Kartoffeln und Tofu. Eine Schüssel Reis ist hier mehr als eine Beilage: Die milden, weichen Körner nehmen die würzige Kokossauce auf. Reste nach dem Abkühlen abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und bei schwacher Hitze gründlich erwärmen; vorsichtig umrühren und einen Schuss Wasser hinzufügen, wenn die Sauce dick geworden ist.