Malaysisches Masak Lemak mit Kürbis

Kokossauce mit duftenden Blättern

Masak Lemak ist eine malaysische Bezeichnung für Gerichte, bei denen Kokosmilch eine wichtige Rolle spielt. Die genauen Zutaten und der Schärfegrad unterscheiden sich je nach Variante; in diesem Rezept kommen Kürbis, Kurkuma, Zitronengras und daun kunyit zusammen. Die Sauce ist cremig, soll aber nicht schwer oder eintönig schmecken: Zitronengras und das Blatt verleihen ihr ein frisches, würziges Aroma, während eine kleine Menge Chili für Wärme sorgt. Kürbis ist vor allem im Herbst reichlich erhältlich, doch dieses Gericht lässt sich mit Kürbis aus dem Laden das ganze Jahr über zubereiten.

Schneide den Kürbis in großzügige, ungefähr gleich große Stücke. Kleine Würfel zerfallen beim Garen in Kokosmilch schneller, während größere Stücke ihre Form besser behalten. Lass die Sauce sanft köcheln und rühre vorsichtig um; bei starkem Kochen kann die Kokosmilch gerinnen und der Kürbis eher matschig werden. Prüfe mit der Messerspitze, ob die Stücke gerade gar sind: Das Messer sollte leicht hineingleiten, aber der Kürbis sollte beim Servieren noch ganz bleiben.

Frischer Kurkuma sorgt für einen frischen, erdigen Geschmack und eine kräftig gelbe Farbe. Wenn du ihn nur schwer findest, kannst du gemahlenen Kurkuma verwenden; nimm davon eine kleinere Menge, da sein Geschmack konzentrierter ist. Daun kunyit, auch Kurkumablatt genannt, verleiht dem Gericht eine eigene würzige Note. Wenn du es nicht bekommst, lass es weg, statt es durch eine große Menge eines anderen Blatts zu ersetzen. Getrocknete Garnelen bringen salzige Umami-Noten mit. Für eine vegetarische Variante kannst du sie weglassen und die Sauce sorgfältig mit Salz abschmecken; dann schmeckt sie weniger herzhaft.

Serviere den Kürbis mit warmem, neutral gekochtem Reis, der die Kokossauce aufnimmt. Richte alles vorsichtig an und verteile die Sauce über den Kürbisstücken; eine zusätzliche Garnitur ist nicht nötig. Wenn du die Zitronengrasstängel in lange Stücke geschnitten hast, nimm sie vor dem Servieren aus dem Topf. Lass Reste abkühlen, bewahre sie in einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank auf und verbrauche sie innerhalb von zwei Tagen. Erhitze sie langsam und gründlich; rühre die Sauce vorsichtig um, falls sie während der Aufbewahrung etwas geronnen ist.