Karipap sind kleine, goldbraune Teigtaschen mit einer dünnen, knusprigen Kruste und einer weichen Füllung aus Kartoffeln, Zwiebeln und Gewürzen. Curryblätter geben der Füllung eine duftende Note; eine frische Chilisauce sorgt für einen scharfen, säuerlichen Kontrast.
Karipap sind typische malaysische Teigtaschen, oft mit Kartoffeln und Curry gefüllt. Ihre Form erinnert an einen kleinen Halbmond: Ein Teigkreis wird über die Füllung geklappt und am Rand zusammengedrückt oder gefältelt. Es gibt allerlei Füllungen, darunter Varianten mit Huhn oder Fisch. Bei dieser Version stehen die Kartoffeln im Mittelpunkt, sodass die weiche, würzige Füllung einen klaren Kontrast zur dünnen, knusprigen Kruste bildet.
Die Füllung beginnt mit Zwiebeln, Knoblauch und Curryblättern, die kurz in Öl angebraten werden. Wenn die Gewürze kurz mitbraten, nehmen sie das Aroma des Öls auf und verteilen sich gut in den Kartoffeln. Currypulver unterscheiden sich je nach Marke in Schärfe und Zusammensetzung; probiere die Füllung daher, bevor du sie auf den Teig gibst. Keine Curryblätter zur Hand? Lass sie weg, statt sie durch ein ganz anderes Kraut zu ersetzen. Die Teigtaschen bleiben trotzdem schön würzig.
Wähle festkochende Kartoffeln, wenn die Würfel ihre Form behalten sollen, oder etwas mehligere Kartoffeln für eine weichere, besser zusammenhaltende Füllung. Schneide die Würfel klein und ungefähr gleich groß, damit sie gleichmäßig garen. Lass die Füllung vollständig abkühlen, bevor du die Teigtaschen formst: Warme Füllung macht den Teig weich und kann die Naht aufdrücken. Eine Teigplatte von etwa zwei bis drei Millimetern ist dünn genug, um knusprig zu werden, aber fest genug, um die Füllung zu halten.
Frittiere die Karipap in neutralem Öl bei mittlerer Temperatur. Ist das Öl zu heiß, bräunt der Teig, bevor die Kruste richtig knusprig ist; in zu kühlem Öl nehmen die Teigtaschen dagegen mehr Fett auf. Frittiere sie portionsweise, damit die Temperatur nicht zu stark sinkt, und lass sie auf einem Gitter oder Küchenpapier abtropfen. Mit einem Thermometer lässt sich die Temperatur leichter kontrollieren, nötig ist es aber nicht: Ein kleines Stück Teig sollte ruhig sprudeln und nach und nach goldbraun werden.
Serviere sie warm als Teil einer Tafel mit mehreren Gerichten oder als herzhaften Snack mit der frischen Chilisauce. Die Sauce aus roter Chili, Limette und etwas Zucker bringt Säure, Schärfe und eine leichte Süße mit, ohne die Gewürze in der Füllung zu überdecken. Übrig gebliebene, abgekühlte Teigtaschen kannst du abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und im Ofen bei 180 °C wieder knusprig aufwärmen. Bewahre die Sauce separat im Kühlschrank auf.
Vermische das Mehl mit ½ TL Salz. Verreibe die kalte Butter mit den Fingerspitzen im Mehl, bis die Mischung groben Semmelbröseln ähnelt. Gib das kalte Wasser hinzu und knete alles kurz zu einem zusammenhängenden Teig. Abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.
Erhitze 1 EL Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze. Brate die Zwiebel 4 Minuten glasig an. Gib Knoblauch, Curryblätter, Currypulver und Kreuzkümmelsamen hinzu und brate alles 1 Minute mit.
Gib die Kartoffelwürfel, 100 ml Wasser und die restlichen ¼ TL Salz hinzu. Decke die Pfanne ab und lass alles 10–12 Minuten sanft köcheln, bis die Kartoffeln gar sind. Nimm den Deckel ab und lass überschüssige Flüssigkeit gegebenenfalls verdampfen. Zerdrücke einige Würfel leicht mit einer Gabel und lass die Füllung vollständig abkühlen.
Für die Chilisauce hackst du die rote Chilischote fein. Verrühre sie mit dem Limettensaft, dem Zucker und 1 Esslöffel Wasser. Stelle die Sauce beiseite.
Teile den Teig in 12 gleich große Stücke. Rolle jedes Stück auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem dünnen Kreis von etwa 12 cm Durchmesser aus. Gib einen gehäuften Esslöffel der abgekühlten Füllung auf eine Hälfte. Befeuchte den Rand leicht mit Wasser, klappe den Teig über die Füllung und drücke den Rand fest zusammen. Falte den Rand ein oder drücke ihn mit einer Gabel fest.
Erhitze das Frittieröl in einem schweren Topf auf etwa 170 °C. Frittiere die Karipap portionsweise in 3–4 Minuten goldbraun und knusprig; wende sie nach der Hälfte der Zeit. Lass sie auf Küchenpapier oder einem Gitter abtropfen und serviere sie warm mit der Chilisauce.
HauptgerichtSüßer Mais, ein Schuss Sahne und etwas Limettensaft ergeben eine gehaltvolle Suppe mit cremiger Konsistenz und ganzen Maiskörnern. Knusprige Tortillastreifen, Koriander und Chiliöl bringen Frische, Würze und Biss in jede Schüssel.
HauptgerichtEine herzhafte Schüssel mit bissfesten Perlgraupen, süßen Kreuzkümmelmöhren und goldbraun gebratenen Kichererbsen. Die frische Sauce aus Kräutern, Zitrone und Tahin bringt alles zusammen; gerösteter Sesam sorgt für einen leichten Crunch.
BeilageGoldbraun geröstete Artischockenherzen, ein frischer Dip mit Tahin und Zitrone und knusprige Brösel mit Petersilie und Brot: eine einfache Vorspeise zum Teilen.