Mandarinenkuchen mit Olivenöl

• 1 Teelöffel Olivenöl, zum Einfetten der Form
• 250 g Mehl
• 180 g feiner Zucker
• 2 Teelöffel Backpulver (etwa 8 g)
• ¼ Teelöffel Salz
• 3 Eier, zimmerwarm
• 120 ml mildes Olivenöl
• 125 g Naturjoghurt
• 100 ml Mandarinensaft, ausgepresst aus etwa 3 Mandarinen
• Fein abgeriebene Schale von 2 Mandarinen

So wird’s gemacht

1. 1

   Den Backofen auf 175 °C (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Den Boden einer Springform mit 22 cm Durchmesser mit Backpapier auslegen und den Rand mit 1 Teelöffel Olivenöl einfetten.

2. 2

   Mehl, Zucker, Backpulver und Salz in einer großen Schüssel vermischen.

3. 3

   In einer zweiten Schüssel die Eier mit Olivenöl, Joghurt, Mandarinensaft und der abgeriebenen Mandarinenschale verquirlen.

4. 4

   Die flüssige Mischung zu den trockenen Zutaten gießen. Mit einem Schneebesen rühren, bis alles gerade vermischt ist und kein trockenes Mehl mehr zu sehen ist. Aufhören, sobald der Teig glatt ist; kräftiges oder langes Rühren ist nicht nötig.

5. 5

   Den Teig in die Springform gießen und die Oberfläche vorsichtig glatt streichen. Den Kuchen 40–45 Minuten auf der mittleren Schiene backen. Ein Holzstäbchen, das in die Mitte gesteckt wird, kommt sauber oder mit einigen trockenen Krümeln heraus.

6. 6

   Den Kuchen 15 Minuten in der Form abkühlen lassen. Den Rand lösen und den Kuchen auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen.