Melone mit Tomaten, aufgeschlagener Feta und Basilikum

Süßes Obst, salziger Feta

Der Geschmack dieses Gerichts lebt von reifem, duftendem Obst und Tomaten, die wirklich nach Tomaten schmecken. Cantaloupe- oder Galiamelone ergibt zarte, süße Spalten. Wähle ein Exemplar, das am Stielansatz leicht nachgibt und nicht mehlig riecht. Die Tomaten sollten fest und reif sein, damit sie beim Schneiden ihre Form behalten. Im Sommer sind beide Zutaten oft am besten. Außerhalb der Saison eignet sich eine reife Rispen- oder Roma-Tomate möglicherweise besser als eine blasse, wässrige Fleischtomate.

Die unterschiedlichen Schnittformen machen die Platte lebendiger und sorgen dafür, dass die Zutaten ihre jeweilige Textur behalten. Schneide die Melone in dünne Fächer oder Halbmonde und die Tomaten in Spalten. Kleine Kirschtomaten kannst du halbieren. Sehr saftige Tomaten kannst du kurz mit Küchenpapier abtupfen, damit ihr Saft das Dressing weniger verdünnt. Mische das Dressing nicht vorher unter alles, sondern träufle es erst kurz vor dem Servieren darüber.

Feta ist von Natur aus fest und salzig. Wenn du ihn mit etwas griechischem Joghurt glatt aufschlägst, wird er streichfähig und bekommt genug Frische, um nicht schwer zu schmecken. Mit einer kleinen Küchenmaschine geht es schnell, aber es klappt auch mit Gabel und Schneebesen: Zerkrümle den Käse zunächst so fein wie möglich und rühre den Joghurt nach und nach unter. Der Feta bleibt leicht körnig – das ist völlig in Ordnung. Gib kein zusätzliches Salz dazu, bevor du probiert hast.

Sherryessig sorgt für eine milde, runde Säure, die die Süße der Melone mit dem herzhaften Feta verbindet. Rotweinessig ist eine geeignete Alternative, schmeckt aber etwas kräftiger. Verwende ein fruchtiges Olivenöl und dosiere den Essig sparsam; ein paar Tropfen kannst du immer noch hinzufügen. Röste die Kürbiskerne kurz in einer trockenen Pfanne und lass sie abkühlen, bevor du sie über das Gericht gibst. So bleiben sie knusprig, statt den Feta weich zu machen.

Nimm die Melone und die Tomaten etwa zwanzig Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank. Gekühlt serviert bleibt das Gericht erfrischend, während eine etwas höhere Temperatur Duft und Geschmack besser zur Geltung bringt. Verteile den Feta in breiten Streifen oder kleinen Tupfen auf einer Platte, damit jede Portion Käse und Obst enthält. Diese Vorspeise passt gut vor gegrilltem Gemüse, Fisch oder Hähnchen; mit Brot dazu wird sie auch zu einem leichten Mittagessen. Am besten servierst du sie gleich nach dem Anrichten, denn aufgeschnittene Tomaten und Melonen geben mit der Zeit Flüssigkeit ab.