Menemen: Türkische Eier mit Tomaten und grüner Paprika

Tomaten, Paprika und Eier, die genau richtig weich sind

Bei Menemen kommt es auf eine kurze Zutatenliste und den richtigen Moment an, mit dem Garen aufzuhören. Die Tomaten bilden die saftige Grundlage; grüne Paprika bringt eine frische, leicht würzige Note. Eier machen das Gericht sättigender, sollten aber weich bleiben. Mit Brot dazu ist es eine vollständige Mahlzeit für zwei – zum Frühstück oder Mittagessen, aber auch als unkompliziertes Hauptgericht.

Am besten schmeckt es mit reifen, aromatischen Tomaten. In den Niederlanden sind Tomaten vor allem im Sommer am besten; außerhalb der Saison kannst du reife Rispen- oder Dosentomaten verwenden. Nimm bei Dosentomaten ganze geschälte Tomaten und zerteile sie beim Kochen. Sie sind in der Regel saftiger als frische Tomaten außerhalb der Saison, gib der Flüssigkeit also Zeit, einzukochen. Grüne Paprika ist traditionell ein wichtiger Teil des Geschmacks. Verwende eine milde grüne Spitzpaprika, wenn du wenig Schärfe möchtest, oder eine schärfere grüne Peperoni, wenn du mehr Schärfe bevorzugst.

Die Pfanne sollte nicht so heiß sein, dass die Tomaten schnell braten oder die Eier braune Ränder bekommen. Bei mittlerer bis niedriger Hitze können die Tomaten Flüssigkeit abgeben und dann langsam zu einer stückigen, löffelbaren Sauce einkochen. Das Einkochen ist wichtig: Bleibt die Grundlage zu wässrig, wenn die Eier dazukommen, wird das Ganze dünn. Olivenöl sorgt für einen fruchtigen Geschmack; Butter geht ebenfalls, schmeckt aber anders und runder. Dieses Rezept verwendet Olivenöl und lässt Zwiebeln weg, damit Tomaten und Paprika klar zur Geltung kommen.

Rühre die Eier erst unter die eingekochten Tomaten, wenn du bereit zum Servieren bist. Nimm die Pfanne vom Herd, solange die Eier noch glänzen und stellenweise weich gestockt sind: Durch die Restwärme garen sie weiter. Rühre ruhig weiter und fahre auch über den Pfannenboden, damit weiche Flocken statt eines trockenen Omeletts entstehen. Eine breite Bratpfanne lässt die Tomaten gleichmäßig einkochen und macht es leichter, die Eier vorsichtig unterzurühren.

Stelle die Pfanne sofort mit frischem Brot auf den Tisch, zum Beispiel mit Pide, Sauerteigbrot oder einem kräftigen Weißbrot. Ein Gurken-Tomaten-Salat passt dazu, aber weitere Zutaten sind nicht nötig, damit das Gericht vollständig ist. Wenn du mehr zubereitest, als du gleich isst, kühle die Reste zügig ab und bewahre sie abgedeckt im Kühlschrank auf; iss sie innerhalb von zwei Tagen. Erwärme sie vorsichtig in einer Pfanne und höre auf, sobald alles gut heiß ist. Beim erneuten Erwärmen werden die Eier allerdings fester. Die weiche Konsistenz schmeckt daher am besten, wenn Menemen frisch gegessen wird.