Zarte rote Linsen und feiner Bulgur ergeben zusammen herzhafte, würzige Köftes mit Zitrone, Petersilie und Pul Biber. Serviere sie in knackigen Salatblättern – ein frisches Mittagessen, das man mit den Händen isst.
Mercimek köftesi besteht aus einer weichen Grundlage aus roten Linsen und feinem Bulgur, gewürzt unter anderem mit Tomatenmark, Kreuzkümmel und Pul Biber. Die Bällchen werden meist länglich geformt und kalt oder bei Zimmertemperatur gegessen. Salatblätter, Petersilie und Zitrone bringen Frische zu den würzigen, erdigen Linsen. Der Bulgur sorgt für Struktur und macht die Köftes fest genug, um sie in die Hand zu nehmen; das Gericht ist dafür gedacht, sie auf ein Salatblatt zu geben oder darin einzuwickeln.
Das Verhältnis von Flüssigkeit und Bulgur entscheidet darüber, wie gut sich die Masse formen lässt. Rote Linsen werden schnell weich und zerfallen größtenteils. Lass nach dem Kochen nicht unnötig viel Wasser im Topf stehen: Zu feuchte Linsen machen die Masse weich. Rühre den feinen Bulgur unter, solange die Linsen noch heiß sind, und decke den Topf ab. Der Bulgur nimmt die restliche Flüssigkeit auf und quillt, ohne weiter gekocht zu werden. Verwende feinen Köftelik-Bulgur, keinen groben Bulgur; dieser braucht mehr Flüssigkeit und Zeit und hat einen anderen Biss.
Kurz in Öl angebratene Zwiebel mit Tomatenmark und Gewürzen sorgt für Tiefe und hilft, den Geschmack gleichmäßig in der Masse zu verteilen. Pul Biber bringt eine milde bis scharfe, fruchtige Pfeffernote mit; die Schärfe unterscheidet sich je nach Marke. Falls du keinen hast, ersetze ihn durch eine kleinere Menge Chiliflocken oder lass sie weg und gib etwas mildes Paprikapulver dazu. Den Zitronensaft schmeckt man erst richtig heraus, wenn Linsen und Bulgur vermischt sind. Gib ihn nach und nach dazu und probiere die Masse, bevor du die Köftes formst.
Knete die Masse mit der Hand, bis sie zusammenhält, aber warte zunächst, bis sie so weit abgekühlt ist, dass sie sich angenehm anfassen lässt. Ist sie noch krümelig, gib einen Esslöffel warmes Wasser dazu; ist sie klebrig und weich, lass sie länger abkühlen oder mische eine kleine Menge zusätzlichen feinen Bulgurs darunter. Forme mit leicht angefeuchteten Händen längliche Portionen. Sie müssen nicht exakt gleich groß sein, aber gleichmäßig geformte Köftes lassen sich gut verteilen.
Stelle Salatblätter, gehackte Petersilie und Zitronenspalten separat auf den Tisch, damit sich alle selbst etwas zusammenstellen können. Ein fester Salatkopf wie Romana oder Little Gem bleibt schön knackig. Serviere die Köftes zum Mittagessen oder zusammen mit zusätzlichem Rohkostgemüse als Teil einer größeren Mahlzeit. Bewahre Reste abgedeckt im Kühlschrank auf und iss sie innerhalb von drei Tagen; halte Salat und Zitrone bis zum Servieren getrennt. Sie werden üblicherweise kalt oder bei Zimmertemperatur gegessen, müssen also nicht aufgewärmt werden.
Gib die abgespülten Linsen mit dem Wasser in einen mittelgroßen Topf. Bring alles zum Kochen, reduziere die Hitze und lass die Linsen ohne Deckel 15–20 Minuten sanft köcheln. Rühre gelegentlich um; die Linsen sollten ganz weich sein und den größten Teil des Wassers aufgenommen haben.
Nimm den Topf vom Herd. Rühre den feinen Bulgur unter die heißen Linsen, decke den Topf ab und lass alles 20 Minuten stehen, damit der Bulgur die Flüssigkeit aufnimmt.
Erhitze inzwischen das Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze. Brate die Zwiebel 5–7 Minuten, bis sie weich ist. Rühre Tomatenmark, Kreuzkümmel und Pul Biber unter und brate alles 1 Minute mit.
Gib die Zwiebelmischung zu den Linsen und dem Bulgur. Füge Salz und Zitronensaft hinzu. Lass die Masse so weit abkühlen, dass sie sich angenehm anfassen lässt, und knete sie mit sauberen Händen, bis alles gut vermischt ist.
Knete Petersilie und Frühlingszwiebeln unter. Probiere die Masse und passe bei Bedarf Salz, Pul Biber oder Zitronensaft an. Forme mit leicht angefeuchteten Händen etwa 16 längliche Köftes.
Lege die Köftes auf eine Platte und serviere sie mit den Salatblättern und Zitronenspalten.
HauptgerichtSüßer Mais, ein Schuss Sahne und etwas Limettensaft ergeben eine gehaltvolle Suppe mit cremiger Konsistenz und ganzen Maiskörnern. Knusprige Tortillastreifen, Koriander und Chiliöl bringen Frische, Würze und Biss in jede Schüssel.
HauptgerichtEine herzhafte Schüssel mit bissfesten Perlgraupen, süßen Kreuzkümmelmöhren und goldbraun gebratenen Kichererbsen. Die frische Sauce aus Kräutern, Zitrone und Tahin bringt alles zusammen; gerösteter Sesam sorgt für einen leichten Crunch.
BeilageGoldbraun geröstete Artischockenherzen, ein frischer Dip mit Tahin und Zitrone und knusprige Brösel mit Petersilie und Brot: eine einfache Vorspeise zum Teilen.