Mimosa-Eier mit Kapern und Schnittlauch

Eine frische Füllung mit einer pikanten Note

Œufs mimosa sind hart gekochte Eier, deren Eigelbe zerdrückt und gewürzt werden. Anschließend kommt die Füllung zurück in die halbierten Eiweiße. Der Name bezieht sich auf das gelbe, krümelige Eigelb, das an Mimosenblüten erinnert; bei dieser Version bleibt die Füllung hingegen glatt und cremig. Das bekannte französische Gericht passt gut zu einem Mittagessen oder Buffet. Kapern und Schnittlauch geben der milden Basis eine salzige und frische Note, ohne den Eigeschmack zu überdecken.

Der richtige Gargrad beginnt beim Kochen. Lass die Eier ab dem Moment, in dem das Wasser leicht köchelt, etwa neun Minuten kochen. So stockt das Eigelb vollständig, bleibt aber meist gelb, statt trocken und mehlig zu werden. Schrecke die Eier sofort in kaltem Wasser ab. Das stoppt das Nachgaren und erleichtert das Schälen. Halbiere die Eier längs mit einem scharfen Messer und wisch das Messer bei Bedarf zwischen den Schnitten sauber, damit die Ränder ordentlich werden. Zerdrücke die Eigelbe fein, bevor du die Mayonnaise dazugibst, damit keine festen Stückchen in der Füllung bleiben.

Mayonnaise macht das Eigelb weich und geschmeidig, während Dijon-Senf und ein kleiner Schuss Essig den kräftigen Geschmack abrunden. Beginne mit wenig Senf: Er sollte im Hintergrund bleiben. Ist die Füllung nach dem Vermengen noch fest, rühre einen Teelöffel Wasser unter; gib nicht gleich mehr Mayonnaise dazu. Für eine gleichmäßige, ordentliche Füllung kannst du einen Spritzbeutel mit großer Öffnung verwenden oder sie mit zwei Teelöffeln zurück in die Eiweiße geben. Ein paar gröbere Eigelbstückchen sind kein Problem, aber eine glatte Füllung lässt sich leichter verteilen.

Kapern sorgen für einen konzentrierten salzigen, leicht säuerlichen Geschmack, Schnittlauch für eine frische Zwiebelnote. Sehr salzige Kapern kurz abspülen und trocken tupfen. Kein Dijon-Senf im Haus? Milder Senf geht auch, der Geschmack wird dann allerdings weniger pikant. Fein gehackte Petersilie ist eine Alternative zu Schnittlauch; verwende lieber keine große Menge roher Zwiebel, da sie schnell zu dominant wird. Lass die Kapern ganz oder hacke sie grob, je nachdem, wie viel Biss du möchtest, und verteile sie erst ganz zum Schluss auf der Füllung.

Serviere die Eier kühl oder leicht gekühlt, zum Beispiel neben einem grünen Salat, Radieschen und Brot oder als Teil eines Buffets mit weiteren kleinen Gerichten. Du kannst die Eier im Voraus kochen und schälen. Für eine frische Optik ist es aber praktisch, die Füllung und Garnitur erst am selben Tag aufzutragen. Bewahre gefüllte Eier abgedeckt im Kühlschrank auf und stelle sie bis zum Servieren wieder kalt. Lass sie nicht länger als zwei Stunden bei Zimmertemperatur stehen; bewahre Reste anschließend gekühlt auf.