Mini-Clafoutis mit Lauch und Räucherforelle

Sanft in der Pfanne, luftig aus dem Ofen

Clafoutis ist vor allem als französisches Dessert mit Kirschen bekannt, doch der Name verweist auch auf die Art, wie Früchte in einem dünnen Teig gebacken werden. Diese herzhafte Version ist eine zeitgemäße Abwandlung dieser Idee und kein klassisches regionales Gericht. Eier, Milch, Mehl und Crème fraîche ergeben zusammen einen Teig, der im Ofen sanft stockt. Die Oberfläche bekommt Farbe, während die Mitte leicht und zart bleibt; die Forellen- und Lauchstücke sorgen für eine herzhafte Füllung.

Lauch ist der wichtigste Geschmacksträger. Wenn du ihn bei geringer Hitze in Butter brätst, wird er weich und süß, ohne braune, bittere Ränder zu bekommen. Schneide den Lauch in dünne halbe Ringe und wasche ihn gründlich: Zwischen den Schichten bleibt leicht Erde hängen. Lass die Flüssigkeit in der Pfanne verdampfen, bevor du den Lauch auf die Förmchen verteilst. So wird der Teig nicht wässrig. Lauch ist das ganze Jahr über erhältlich; in den kälteren Monaten eignen sich feste Exemplare besonders gut für warme Gerichte.

Räucherforelle bringt eine milde Rauchnote und Salzigkeit mit, also würze den Teig nur zurückhaltend mit Salz. Zupfe den Fisch in grobe Stücke, damit er nach dem Backen noch zu erkennen ist. Geräucherte Makrele eignet sich ebenfalls, schmeckt aber kräftiger; verwende dann etwas weniger davon und sei mit dem Salz vorsichtig. Für eine vegetarische Variante kannst du den Fisch weglassen und zum Beispiel gebratene Pilze verwenden, allerdings verändert das den Charakter des Gerichts.

Verteile die Füllung auf kleine, gefettete Auflaufförmchen und gieße den Teig gleichmäßig darüber. Förmchen mit einem Durchmesser von etwa 10 Zentimetern ergeben vier schöne Einzelportionen. Lass oben etwas Platz, denn der Teig geht beim Backen auf. Nimm die Clafoutis aus dem Ofen, wenn die Ränder goldbraun und aufgegangen sind und die Mitte gerade eben gestockt ist; wenn sie in der Mitte noch leicht wackelt, ist das völlig in Ordnung. Bei zu langer Backzeit wird die Eiermasse fester und trockener.

Serviere sie sofort, solange die Ränder noch luftig sind, mit einem einfachen grünen Salat oder ein paar Blattsalaten mit einer frischen Vinaigrette. Die Säure bringt die Kombination aus Sahne, Ei und Räucherfisch ins Gleichgewicht. Stelle die Förmchen auf hitzebeständige Teller und warne vor den heißen Rändern. Etwas fein geschnittener Schnittlauch sorgt für eine frische Zwiebelnote, ist aber optional.