Grüne Linsen werden mit weißer Miso-Paste und Zitrone weich und herzhaft. Dazu gibt es kräftig gebratene Austernpilze mit etwas Gochujang und einem Löffel knusprigem Chili Crisp. Mit Reis wird daraus eine sättigende Mahlzeit mit Schärfe, Säure und Biss.
Grüne Linsen bleiben beim Kochen fester als rote Linsen und eignen sich deshalb für einen Eintopf, der noch etwas Biss haben darf. Spüle sie vor der Verwendung ab und sieh nach, ob sich Steinchen darunter befinden. Einweichen musst du sie nicht. Zwiebel und Knoblauch geben der Brühe eine herzhafte Basis; weiße Miso-Paste macht sie zum Schluss kräftiger und salziger. Miso ist je nach Marke unterschiedlich salzig. Probiere also, bevor du zusätzliches Salz hinzufügst.
Lass die Linsen in Gemüsebrühe sanft köcheln und nicht stark kochen. So garen sie gleichmäßiger und bleiben ganz. Die Kochzeit hängt vom Alter und der Größe der Linsen ab: Prüfe nach zwanzig Minuten zum ersten Mal, ob sie gar sind. Falls der Topf trocken zu werden droht, bevor die Linsen gar sind, gib nach Bedarf einen Schuss heißes Wasser hinzu. Rühre die Miso-Paste erst abseits der Hitze unter die Linsen. So verhinderst du, dass ihr Geschmack unnötig lange mitkocht. Zitronensaft sorgt für Frische und gleicht den erdigen Geschmack der Linsen aus.
Austernpilze sind fleischig und bekommen in einer heißen Pfanne braune, knusprige Ränder. Große Pilze kannst du in Streifen reißen und portionsweise braten. Ist die Pfanne zu voll, bleibt Feuchtigkeit darin, sodass die Pilze eher dünsten als braten. Gochujang kommt erst dazu, wenn die Pilze Farbe bekommen haben. Mit einem kleinen Schuss Wasser wird daraus eine dünne, würzige Glasur, ohne dass die fermentierte Chilipaste anbrennt. Verwende weniger Gochujang, wenn du ein milderes Gericht möchtest.
Chili Crisp ist eine ölhaltige Chilisauce mit knusprigen Stückchen; Schärfe und Ölmenge unterscheiden sich von Glas zu Glas. Stelle daher zunächst einen kleinen Löffel davon auf den Tisch und lass alle nach Geschmack mehr hinzufügen. Das Topping sorgt für einen knusprigen Kontrast zu den weichen Linsen und saftigen Pilzen. Wenn du kein Chili Crisp hast, kannst du es weglassen. Das Gochujang sorgt bereits für etwas Schärfe, aber nicht für dieselbe knusprige Textur.
Serviere die Linsen mit Reis, den du während der Kochzeit der Linsen zubereitest, damit beides warm auf den Tisch kommt. Brot passt ebenfalls, aber Reis nimmt die Brühe und Sauce gut auf. Reste kannst du innerhalb von zwei Stunden abgedeckt in den Kühlschrank stellen und innerhalb von zwei Tagen aufbrauchen. Erhitze sie in einem Topf, bis sie überall richtig heiß sind. Gib einen Schuss Wasser hinzu, wenn die Linsen beim Aufbewahren dick geworden sind. Bewahre das Chili Crisp separat auf und gib es erst beim Servieren dazu, damit die knusprigen Stückchen ihren Biss behalten.
Spüle die Linsen ab und lass sie abtropfen. Schneide oder reiße die Austernpilze in Streifen.
Erhitze 1 Esslöffel Öl in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer bis hoher Hitze. Brate die Zwiebel 5 Minuten, bis sie weich ist. Gib den Knoblauch dazu und brate ihn 1 Minute mit.
Gib die Linsen, das Lorbeerblatt und die Gemüsebrühe in den Topf. Bringe alles zum Kochen, reduziere die Hitze und lass die Linsen mit leicht geöffnetem Deckel 25–35 Minuten sanft köcheln. Rühre gelegentlich um und prüfe ab 20 Minuten, ob die Linsen gar sind. Gib bei Bedarf einen Schuss heißes Wasser hinzu.
Koche währenddessen den Reis nach Packungsanweisung.
Erhitze das restliche Öl in einer großen Pfanne bei hoher Hitze. Brate die Austernpilze portionsweise, ohne die Pfanne zu voll zu machen, jeweils etwa 4 Minuten goldbraun. Gib alle Pilze zurück in die Pfanne. Verrühre das Gochujang mit 2 Esslöffeln Wasser, gib es dazu und wende die Pilze, bis sie dünn glasiert sind.
Nimm das Lorbeerblatt aus dem Topf mit den Linsen. Nimm den Topf vom Herd und rühre die Miso-Paste und den Zitronensaft unter. Probiere und gib bei Bedarf noch etwas Zitronensaft dazu.
Verteile den Reis und die Miso-Linsen auf Schüsseln. Gib die Pilze darauf und garniere alles mit Chili Crisp.
HauptgerichtSüßer Mais, ein Schuss Sahne und etwas Limettensaft ergeben eine gehaltvolle Suppe mit cremiger Konsistenz und ganzen Maiskörnern. Knusprige Tortillastreifen, Koriander und Chiliöl bringen Frische, Würze und Biss in jede Schüssel.
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BeilageGoldbraun geröstete Artischockenherzen, ein frischer Dip mit Tahin und Zitrone und knusprige Brösel mit Petersilie und Brot: eine einfache Vorspeise zum Teilen.