Musakhan mit Sumachzwiebeln und gebratenem Hähnchen

Brot, das die würzigen Säfte aufsaugt

Musakhan ist ein palästinensisches Gericht, bei dem gebratenes Hähnchen, Sumach und Zwiebeln auf Fladenbrot serviert werden. Die genaue Zubereitung unterscheidet sich von Haushalt zu Haushalt und von Region zu Region; hier gibt die Kombination aus Säure, weichen Zwiebeln, Olivenöl und Brot den Ton an. Es ist mehr als eine Art, Hähnchen mit Brot zu servieren: Das Brot liegt unter dem Hähnchen und saugt beim Essen das gewürzte Öl und den Bratensaft auf. Verwende deshalb ein festes, möglichst etwas dickeres Fladenbrot, das nicht sofort auseinanderfällt.

Sumach sorgt für einen frisch-säuerlichen Geschmack, der an Zitrusschale erinnert, aber weniger intensiv ist als Zitronensaft. Die Zwiebeln bekommen Zeit, im Olivenöl weich und süß zu werden; so bleibt ihr Geschmack rund und der Sumach tritt nicht in den Hintergrund. Wähle gemahlenen Sumach mit einem lebendigen, säuerlichen Duft. Alter Sumach schmeckt manchmal fade. Probiere die Zwiebeln daher vor dem Servieren und gib bei Bedarf noch etwas Sumach dazu. Piment bringt Wärme, ohne den frischen Charakter zu überdecken. Die Menge an Olivenöl mag großzügig erscheinen, ist aber nötig, damit die Zwiebeln garen und das Brot durchfeuchtet wird.

Hähnchen mit Knochen und Haut bleibt beim Braten in der Regel saftiger als Hähnchenbrust und bekommt eine köstliche goldbraune Haut. Der Bratensaft gehört zum Gericht: Rühre ihn unter die Zwiebeln, bevor du sie auf dem Brot verteilst. Prüfe am dicksten Teil, ohne den Knochen zu berühren, ob das Hähnchen gar ist. Pinienkerne sorgen für einen knusprigen Kontrast. Röste sie separat und behalte sie im Blick, denn sie werden schnell braun. Mandelblättchen sind eine mögliche Alternative, schmecken aber weniger buttrig.

Taboonbrot ist eine passende Wahl, aber auch ein festes arabisches Fladenbrot oder ein anderes dickes, weiches Fladenbrot funktioniert. Dünnes Pitabrot wird schneller matschig. Wärme das Brot kurz auf und richte das Gericht erst kurz vor dem Essen an, damit die Unterseite die Säfte aufnimmt, der Rand aber noch etwas Biss behält. Serviere es als Hauptgericht, nach Belieben mit einem einfachen Salat aus Gurke, Tomate und Kräutern. Halte das Dressing frisch und leicht, damit es nicht mit dem Sumach konkurriert.

Zwiebeln und getrockneter Sumach sind das ganze Jahr über erhältlich, daher ist dieses Gericht nicht an eine bestimmte Jahreszeit gebunden. Reste von Hähnchen und Zwiebeln kannst du innerhalb von zwei Stunden abgedeckt in den Kühlschrank stellen und innerhalb von drei Tagen verbrauchen. Erhitze sie gründlich, bis sie dampfend heiß sind. Bewahre das Brot separat auf, falls es noch nicht mit den Zwiebeln belegt ist: So wird es während der Lagerung nicht matschig. Wärme das Brot kurz vor dem Servieren auf und gib dann Hähnchen und Zwiebeln darauf.