Cremiger Pandanreis, würziges Sambal und knusprige Sardellen: Bei Nasi lemak kommen die einzelnen Bestandteile nebeneinander auf den Tisch, sodass jeder Bissen anders schmeckt. Mit Gurke, Erdnüssen und Ei dazu ist es eine vollständige Mahlzeit.
Nasi lemak bedeutet frei übersetzt „reichhaltiger“ oder „fetter“ Reis: Der Reis wird mit Kokosmilch gekocht, die ihn gehaltvoller macht als gewöhnlichen gedämpften Reis. Pandan verleiht ihm einen milden, grasigen Duft, ohne ihn süß zu machen. Das Gericht ist eng mit Malaysia verbunden, doch die genauen Beilagen und Zubereitungsarten unterscheiden sich je nach Koch und Region. Deshalb gehören die Bestandteile zusammen, aber es gibt keine einzige festgelegte Art, jeden Teller anzurichten.
Bei einem guten Nasi lemak kommt es auf die Kontraste an. Der Reis ist weich und mild; Sambal ikan bilis bringt Schärfe, Salz und den kräftigen Geschmack gebratener Sardellen. Gurke sorgt für Frische, während Ei und Erdnüsse mit weichen und knusprigen Bissen den Teller ergänzen. Serviere die einzelnen Bestandteile nebeneinander, statt alles unter den Reis zu mischen: So kann jeder selbst entscheiden, wie viel Sambal und Sardellen in jeden Bissen kommen. Verwende eine reife, feste Gurke; auch nach dem Schneiden bleibt sie knackig.
Spüle den Reis, bis das Spülwasser größtenteils klar ist. So entfernst du lose Stärke und verhinderst, dass die Körner unnötig klebrig werden. Pandanblätter gibt es in asiatischen Supermärkten, oft tiefgekühlt. Knote das Blatt locker zusammen, damit sich das Aroma leicht entfalten kann. Kein Pandan zu Hause? Lass es einfach weg; der Kokosreis schmeckt trotzdem gut, auch wenn ihm dann der unverwechselbare Duft fehlt. Verwende Kokosmilch aus der Dose und schüttle oder rühre sie vorher gut durch, damit sich das Fett gleichmäßig verteilt.
Für Sambal ikan bilis sind getrocknete Sardellen wichtig: Sie verleihen sowohl der Sauce als auch der Garnitur einen ausgeprägt salzigen, herzhaften Geschmack. Brate einen Teil knusprig und stelle ihn beiseite; rühre den Rest unter das Sambal, damit er weich wird und Geschmack abgibt. Tamarinde bringt Säure in die Sauce und mildert das reichhaltige Mundgefühl des Kokosreises. Wenn du keine Tamarindenpaste hast, kannst du einen kleinen Schuss Limettensaft verwenden, gib ihn aber nach Geschmack dazu: Er schmeckt frischer und weniger kräftig.
Nasi lemak kann zum Frühstück oder Mittagessen gegessen werden, eignet sich aber auch als Abendessen. Stelle die Schälchen mit Sambal, Erdnüssen, Ei und Gurke auf den Tisch und serviere den Reis warm. Wenn du vorkochst, kühle gekochten Reis schnell ab und stelle ihn innerhalb einer Stunde in den Kühlschrank. Bewahre ihn höchstens 24 Stunden auf und wärme ihn nur einmal wieder auf, bis er überall dampfend heiß ist.
Spüle den Reis in einem Sieb, bis das Wasser größtenteils klar ist. Lass ihn gut abtropfen. Gib den Reis mit Kokosmilch, Wasser und einer Prise Salz in einen Topf mit schwerem Boden. Knote das Pandanblatt locker zusammen und gib es dazu.
Bringe den Reis zugedeckt zum Kochen. Schalte die Hitze herunter und lass ihn 12 Minuten sanft kochen. Nimm den Topf vom Herd und lass den Reis mit geschlossenem Deckel weitere 10 Minuten stehen. Entferne das Pandanblatt und lockere den Reis mit einer Gabel auf.
Koche währenddessen die Eier 9 Minuten, schrecke sie in kaltem Wasser ab und pelle sie. Weiche die getrockneten Chilischoten 10 Minuten in heißem Wasser ein und lass sie abtropfen. Zerkleinere sie zusammen mit den Schalotten, dem Knoblauch und dem Belacan zu einer groben Paste.
Schneide die Gurke in dünne Scheiben. Erhitze eine trockene Bratpfanne und röste die Erdnüsse 3–4 Minuten unter regelmäßigem Wenden. Nimm sie aus der Pfanne.
Erhitze das Öl in derselben Pfanne. Brate 20 g Sardellen bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten knusprig; nimm sie aus der Pfanne und stelle sie beiseite. Brate die übrigen Sardellen kurz im Öl an. Gib die zerkleinerte Paste dazu und brate sie 5–7 Minuten bei mittlerer bis niedriger Hitze unter regelmäßigem Rühren, bis sie duftet und am Rand Öl sichtbar wird.
Rühre die Tamarindenpaste und den Zucker unter das Sambal und lass es 2 Minuten sanft braten. Probiere und gib bei Bedarf eine kleine Menge Salz dazu; die Sardellen sind bereits salzig. Halbiere die Eier.
Verteile den Kokosreis auf vier Teller. Serviere dazu Sambal, knusprige Sardellen, Erdnüsse, Gurke und Ei, jeweils neben dem Reis.
HauptgerichtSüßer Mais, ein Schuss Sahne und etwas Limettensaft ergeben eine gehaltvolle Suppe mit cremiger Konsistenz und ganzen Maiskörnern. Knusprige Tortillastreifen, Koriander und Chiliöl bringen Frische, Würze und Biss in jede Schüssel.
HauptgerichtEine herzhafte Schüssel mit bissfesten Perlgraupen, süßen Kreuzkümmelmöhren und goldbraun gebratenen Kichererbsen. Die frische Sauce aus Kräutern, Zitrone und Tahin bringt alles zusammen; gerösteter Sesam sorgt für einen leichten Crunch.
BeilageGoldbraun geröstete Artischockenherzen, ein frischer Dip mit Tahin und Zitrone und knusprige Brösel mit Petersilie und Brot: eine einfache Vorspeise zum Teilen.