Zarte, geröstete Aubergine mit einer glänzenden Miso-Mirin-Glasur bekommt unter dem Grill eine würzige, leicht süße Kruste. Mit Reis dazu ist dieses japanisch inspirierte Gemüsegericht komplett.
Nasu Dengaku ist die japanische Bezeichnung für Aubergine mit einer süß-würzigen Miso-Glasur. Die Kombination aus zartem Gemüse und einer klebrigen, gerösteten Oberfläche ist das charakteristische Grundprinzip dieses Gerichts. Die genaue Zubereitung variiert: Die Aubergine kann zum Beispiel gegrillt oder im Ofen geröstet werden. Hier kommt sie zuerst in den Ofen, damit das Fruchtfleisch gleichmäßig weich wird; ein kurzer Aufenthalt unter dem Grill am Ende gibt der Miso-Glasur Farbe, ohne die Aubergine auszutrocknen.
Ritze das Fruchtfleisch rautenförmig ein, ohne die Schale zu durchschneiden. So kann die Hitze tiefer eindringen und die Glasur hat mehr Fläche, an der sie haftet. Auberginen sind unterschiedlich groß, verlass dich also nicht nur auf die Zeitangabe: Das Fruchtfleisch sollte weich sein, wenn du mit einem Messer hineinstichst. Eine dünne Ölschicht hilft beim Rösten. Der Grill kommt erst ganz zum Schluss zum Einsatz; der Zucker in der Glasur kann schnell dunkel werden, behalte das Blech also im Auge.
Weiße Miso hat einen milden, etwas süßlicheren Geschmack und passt gut zu Mirin und Zucker. Wenn du eine dunklere oder salzigere Miso verwendest, bestreiche die Auberginen etwas dünner und probiere die Glasur, bevor du sie verwendest. Mirin sorgt für Süße und Glanz; falls du keinen hast, kannst du ihn durch die gleiche Menge Sake und einen zusätzlichen halben Teelöffel Zucker ersetzen. Dadurch verändert sich der Geschmack etwas, die Balance bleibt aber ähnlich. Verrühre die Glasur mit etwas Wasser, bis sie glatt und gut streichfähig ist.
Serviere die Auberginen direkt mit warmem Reis: Er nimmt die salzig-süße Glasur auf und macht daraus eine sättigende Mahlzeit. Frühlingszwiebeln sorgen für einen frischen, würzigen Kontrast, Sesam für etwas Biss. Für zusätzliches Grün kannst du einen einfachen Gurken- oder Blattsalat dazu reichen; das Dressing sollte frisch und nicht zu schwer sein. Wenn du den Reis vorbereitest, kühle Reste rasch ab und stelle sie abgedeckt in den Kühlschrank. Erhitze den Reis gründlich und lass gekochten Reis nicht längere Zeit bei Zimmertemperatur stehen.
Heize den Ofen auf 220 °C (200 °C Umluft) vor. Spüle den Reis, bis das Wasser größtenteils klar ist. Gib den Reis mit 225 ml Wasser in einen Topf, bringe alles zum Kochen und schalte die Hitze herunter. Koche den Reis zugedeckt 12 Minuten, nimm den Topf vom Herd und lass ihn weitere 10 Minuten stehen, ohne den Deckel anzuheben.
Halbiere die Auberginen der Länge nach. Ritze das Fruchtfleisch kreuzweise ein, ohne die Schale zu durchschneiden. Bestreiche die Schnittflächen mit Öl und bestreue sie mit Salz. Lege die Auberginen mit der Schnittfläche nach oben auf ein Backblech.
Röste die Auberginen 25–30 Minuten, bis das Fruchtfleisch weich ist, wenn du mit einem Messer hineinstichst.
Verrühre währenddessen Miso, Mirin, Zucker und 1 Esslöffel Wasser in einer kleinen Schüssel zu einer glatten Glasur. Schneide die Frühlingszwiebeln in dünne Ringe.
Schalte den Grill ein. Bestreiche die weichen Auberginen mit der Glasur und grille sie 2–3 Minuten, bis die Oberfläche glänzt und stellenweise dunkel wird. Bleib dabei; die Glasur kann schnell verbrennen.
Verteile den Reis auf zwei Schüsseln oder Teller. Lege die Auberginen darauf oder daneben und garniere sie mit Frühlingszwiebeln und Sesam.
HauptgerichtSüßer Mais, ein Schuss Sahne und etwas Limettensaft ergeben eine gehaltvolle Suppe mit cremiger Konsistenz und ganzen Maiskörnern. Knusprige Tortillastreifen, Koriander und Chiliöl bringen Frische, Würze und Biss in jede Schüssel.
HauptgerichtEine herzhafte Schüssel mit bissfesten Perlgraupen, süßen Kreuzkümmelmöhren und goldbraun gebratenen Kichererbsen. Die frische Sauce aus Kräutern, Zitrone und Tahin bringt alles zusammen; gerösteter Sesam sorgt für einen leichten Crunch.
BeilageGoldbraun geröstete Artischockenherzen, ein frischer Dip mit Tahin und Zitrone und knusprige Brösel mit Petersilie und Brot: eine einfache Vorspeise zum Teilen.