Zarte Aubergine mit gebräunten Rändern, umhüllt von einer glänzenden Sauce aus Miso, Mirin und Sake. Mit Reis und Frühlingszwiebel ist das ein herzhaftes japanisches Mittagessen für zwei.
Nasu Miso Itame vereint zwei Eigenschaften, die gut zusammenpassen: Aubergine wird weich und fast cremig, wenn sie gar ist, während Miso einen salzigen, vollmundigen Geschmack mitbringt. Mirin sorgt für milde Süße, und Sake macht die Sauce geschmeidiger und rundet den Geschmack ab. Die Frühlingszwiebel bildet zum Schluss einen frischen, leicht scharfen Kontrast. Der Reis ist bewusst schlicht gehalten; er nimmt die Sauce auf, ohne die Aubergine zu überdecken.
Aubergine besteht zu einem großen Teil aus Wasser, nimmt beim Braten aber auch leicht Öl auf. Schneide die Stücke deshalb großzügig und brate sie in einer großen, heißen Pfanne, damit sie Kontakt mit der Oberfläche haben und gebräunte Stellen bekommen. Eine zu volle Pfanne kühlt schnell ab: Dann gart die Aubergine eher in ihrem eigenen Saft, statt Farbe anzunehmen. Brate sie bei Bedarf in zwei Portionen. Die gebräunten Ränder sorgen für Geschmack und bilden einen Kontrast zum weichen Inneren.
Miso unterscheidet sich je nach Sorte in Farbe, Salzgehalt und Intensität. Weißes Miso ist gewöhnlich weicher und milder; rotes Miso schmeckt kräftiger und kann die Sauce salziger machen. Auch eine Mischung aus verschiedenen Misosorten eignet sich. Probiere die Sauce, bevor du sie zur Aubergine gibst, und bedenke, dass du bei dunklerem Miso vielleicht etwas weniger brauchst. Mirin und Sake gibt es in japanischen Lebensmittelgeschäften und vielen größeren Supermärkten. Wenn du keinen Sake hast, lass ihn weg und nimm einen Esslöffel Wasser zusätzlich; der Geschmack wird dann etwas weniger tief. Verwende keinen süßen Kochwein als Ersatz, ohne die Mirinmenge anzupassen.
Der Name beschreibt die Hauptzutaten und die Zubereitung: Nasu bedeutet Aubergine, Miso ist die fermentierte Bohnenpaste, und Itame bezeichnet das Anbraten unter Rühren. Die genaue Zusammensetzung solcher Gerichte kann je nach Haushalt und Rezept variieren. Diese Version hält die Sauce deshalb schlicht und vertraut. Die Aubergine sollte gar sein, aber noch in Stücken bleiben; rühre daher vorsichtig, sobald das Miso dazukommt. Sofort mit warmem Reis und fein geschnittener Frühlingszwiebel servieren. Reste innerhalb von zwei Stunden abgedeckt in den Kühlschrank stellen und innerhalb von zwei Tagen verbrauchen; in einer Pfanne mit einem kleinen Schuss Wasser gründlich erhitzen.
Den Reis spülen, bis das Spülwasser größtenteils klar ist. Mit 180 ml Wasser in einen Topf mit Deckel geben. Zum Kochen bringen, die Hitze reduzieren und zugedeckt 12 Minuten kochen. Vom Herd nehmen und mit geschlossenem Deckel weitere 10 Minuten stehen lassen.
Die Auberginen in etwa 3 cm große Stücke schneiden. In einer kleinen Schüssel Miso, Mirin, Sake, Zucker und 2 Esslöffel Wasser glatt rühren.
Das Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Aubergine 8–10 Minuten braten und die Stücke regelmäßig wenden, bis sie weich sind und gebräunte Stellen haben. Bei Bedarf in zwei Portionen braten.
Die Hitze reduzieren. Die Misomischung dazugeben und vorsichtig unterheben, bis die Sauce nach 1–2 Minuten glänzt und an der Aubergine haftet. Die Stücke nicht zerfallen lassen.
Die Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden. Den Reis auf zwei Schüsseln oder Teller verteilen, die Aubergine darauf geben und mit der Frühlingszwiebel garnieren. Sofort servieren.
HauptgerichtSüßer Mais, ein Schuss Sahne und etwas Limettensaft ergeben eine gehaltvolle Suppe mit cremiger Konsistenz und ganzen Maiskörnern. Knusprige Tortillastreifen, Koriander und Chiliöl bringen Frische, Würze und Biss in jede Schüssel.
HauptgerichtEine herzhafte Schüssel mit bissfesten Perlgraupen, süßen Kreuzkümmelmöhren und goldbraun gebratenen Kichererbsen. Die frische Sauce aus Kräutern, Zitrone und Tahin bringt alles zusammen; gerösteter Sesam sorgt für einen leichten Crunch.
BeilageGoldbraun geröstete Artischockenherzen, ein frischer Dip mit Tahin und Zitrone und knusprige Brösel mit Petersilie und Brot: eine einfache Vorspeise zum Teilen.