Œufs cocotte mit Sahne und Estragon

Ein weich gegartes Ei braucht Aufmerksamkeit

Œufs cocotte werden in kleinen Förmchen im Ofen zubereitet, meist mit Ei und etwas Sahne. Der Name bezieht sich auf die Cocotte, das kleine ofenfeste Töpfchen, in dem das Gericht gart und das auch auf den Tisch gestellt werden kann. Die Zutaten sind einfach, deshalb kommt es auf die richtigen Verhältnisse an: genug Sahne, damit die Eier weich und cremig bleiben, aber nicht so viel, dass der Geschmack fad wird. Estragon sorgt für eine dezente anisartige Note, die gut zu Ei und Sahne passt. Verwende frische Blättchen und hacke sie erst kurz vor dem Kochen fein. Getrockneter Estragon geht auch, sollte aber sparsam dosiert werden, da sein Geschmack konzentrierter ist.

Ein Wasserbad sorgt für ein gleichmäßigeres Garen. Die Förmchen stehen in einer größeren Form mit heißem Wasser, das die Hitze rund um die Eier abmildert. Ohne Wasserbad können die Ränder schnell zäh werden, bevor die Mitte gar ist. Der genaue Zeitpunkt hängt von Größe und Material der Förmchen sowie von deinem Ofen ab. Orientiere dich deshalb nicht nur an der Uhr: Das Eiweiß sollte gerade gestockt sein und das Eigelb darf sich noch leicht bewegen, wenn du das Förmchen vorsichtig verschiebst. Lass die Eier nicht im heißen Ofen stehen, während du den Rest der Mahlzeit fertig machst. Nimm sie heraus, sobald sie gar genug sind.

Kleine Ramekins mit etwa 150 bis 200 Millilitern Fassungsvermögen sind praktisch. Wenn du nur größere ofenfeste Förmchen hast, halte die Eier etwas dichter beieinander und prüfe den Garzustand früher oder später als angegeben. Crème fraîche kann die normale Sahne ersetzen und sorgt für eine etwas frischere, dickere Grundlage. Verdünne sie bei Bedarf mit einem Esslöffel Milch. Estragon ist typisch für diese Variante, aber Schnittlauch ergibt einen milderen, weniger anisartigen Geschmack. Das verändert das Geschmacksprofil, ohne die Zubereitung komplizierter zu machen.

Zu den cremigen Eiern passt etwas, das einen Kontrast bietet. Dünne Scheiben geröstetes Brot eignen sich, um sie durch das weiche Eigelb zu ziehen. Ein Salat mit Chicorée oder Radicchio bringt eine angenehme Bitterkeit. Ein einfaches Dressing mit Senf und Essig sorgt für Frische und bildet einen Ausgleich zur Sahne. Chicorée ist in den kälteren Monaten meist gut erhältlich, Radicchio ist auch außerhalb der Saison eine Möglichkeit. Serviere die Œufs cocotte direkt aus dem Ofen und stelle Salat und Brot dazu. So bleibt das Eigelb weich und das Brot knusprig.