Küchenklassiker, Gemüse und markante Aromen.

HAUPTGERICHT · NOORS KITCHEN

Ofenfenchel mit Kabeljau und knusprigen Zitronenbröseln

Fenchel wird im Ofen weich und goldbraun; der Kabeljau gart erst zum Schluss mit. Knusprige Brösel mit Knoblauch und Zitrone sorgen für einen frischen, herzhaften Biss.

50 Minuten2 Personen

Ofenfenchel mit Kabeljau, Petersilie und knusprigen Zitronenbröseln auf zwei Tellern.

ÜBER DIESES REZEPT

Weich aus dem Ofen, knusprig aus der Pfanne

Fenchel und Kabeljau brauchen unterschiedliche Zubereitungszeiten: Das Gemüse muss eine Weile garen, bis es weich ist und an den Rändern Farbe bekommt, während magerer Fisch schnell gar ist. Wenn du beides nicht gleichzeitig in den Ofen schiebst, bleibt der Kabeljau saftig und der Fenchel bekommt sein Röstaroma. Zu Beginn können die Fenchelspalten dicht nebeneinanderliegen. Gib ihnen aber Platz, sobald du sie wendest – so kann Feuchtigkeit verdampfen, statt dass das Gemüse dämpft.

Goldbraune Brösel mit Knoblauch und Zitronenschale werden in einer Pfanne knusprig geröstet.

LOS GEHT’S

Ofenfenchel mit Kabeljau und knusprigen Zitronenbröseln

Vorbereiten 15 Min.Kochen 35 Min.Gesamt 50 Min.

Zutaten

2 Personen

2 Fenchelknollen, zusammen etwa 600 g
3 EL Olivenöl, aufgeteilt
½ TL feines Salz, plus mehr nach Geschmack
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
2 Kabeljaufilets, je etwa 150 g
40 g Panko oder grobe Semmelbrösel
1 kleine Knoblauchzehe, fein gehackt
1 Zitrone, fein abgeriebene Schale und 1 EL Saft
2 EL fein gehackte Petersilie

Die Mengen passen sich an; passe die Garzeiten nach Bedarf an.

So wird’s gemacht

1
Den Backofen auf 220 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
2
Die Stiele und ein dünnes Stück vom Fenchelansatz abschneiden. Das grüne Fenchelgrün kannst du nach Belieben für später aufbewahren. Die Knollen in etwa 2 cm dicke Spalten schneiden.
3
Die Fenchelspalten auf dem Backblech mit 2 Esslöffeln Olivenöl, dem Salz und etwas schwarzem Pfeffer vermengen. 20 Minuten rösten. Die Spalten wenden und weitere 5 Minuten rösten.
4
Den Kabeljau trocken tupfen und leicht mit Salz und Pfeffer würzen. Die Filets zwischen die Fenchelspalten legen und alles weitere 10–12 Minuten backen, bis der Fisch gerade eben undurchsichtig ist und sich leicht in Stücke teilen lässt.
5
In der Zwischenzeit den restlichen Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Den Panko 3–4 Minuten unter regelmäßigem Rühren goldbraun und knusprig rösten.
6
Knoblauch und Zitronenschale zu den Bröseln geben und weitere 30 Sekunden rösten. Die Pfanne vom Herd nehmen und die Petersilie unterrühren.
7
Fenchel und Kabeljau mit dem Zitronensaft beträufeln. Die knusprigen Brösel kurz vor dem Servieren darüberstreuen.