Ofengeröstete Rübchen mit Orange und Senfsaat

Von gerösteten Rändern bis zur frischen Glasur

Rübchen schmecken mild und leicht pfeffrig, manchmal auch ein wenig bitter, besonders nahe an der Schale. Dadurch passen sie gut zu einer Sauce mit süß-frischer Orange und würziger Senfsaat. Kleine Rübchen gibt es oft im Frühling und Herbst, das Angebot hängt jedoch vom Erzeuger und der Saison ab. Wähle Exemplare, die sich fest anfühlen und ungefähr gleich groß sind, damit sie gleichzeitig gar werden. Sehr kleine Rübchen brauchen eventuell etwas weniger Zeit; größere schneidest du in Viertel.

Beim Rösten bekommen die Rübchen Farbe und ihr Geschmack wird intensiver. Tupfe sie nach dem Waschen gut trocken und verteile sie mit etwas Abstand auf dem Backblech. So bräunen sie, statt zu dämpfen. Lege die Schnittfläche nach unten und prüfe nach etwa zwanzig Minuten mit einem kleinen Messer: Es sollte leicht hineingleiten, die Rübchen sollten aber ihre Form behalten. Verwende bei Bedarf zwei Backbleche, damit sie nicht übereinanderliegen.

Die Sauce bereitest du separat in einer kleinen Pfanne zu. In heißer Butter entwickelt die Senfsaat kurz ein nussiges Aroma und kann anfangen zu knacken; bewege daher die Pfanne und lass die Butter nicht braun werden. Orangensaft und Essig lösen die Röstspuren vom Pfannenboden und kochen zu einer dünnen Glasur ein. Nimm die Pfanne vom Herd, sobald die Sauce den Löffelrücken leicht überzieht: Auf dem Backblech und rund um die warmen Rübchen wird sie noch etwas dickflüssiger. Ist sie zu stark eingekocht, rühre einen Esslöffel Wasser ein.

Gelbe Senfsaat ist mild, braune Senfsaat sorgt für eine würzigere Note; eine Mischung aus beiden funktioniert ebenfalls. Verwende nach Möglichkeit frisch gepressten Orangensaft, Saft aus dem Karton geht aber auch. Weißweinessig und Apfelessig passen beide; beginne mit der angegebenen Menge und probiere, bevor du mehr hinzufügst. Dill bringt eine frische, anisartige Note. Als Alternative kannst du glatte Petersilie verwenden, dann ist der Geschmack allerdings etwas weniger ausgeprägt.

Serviere die Rübchen sofort als Beilage zu Brathähnchen, Schweinefleisch oder gebratenen weißen Bohnen. Sie passen auch zu einem herzhaften Getreidesalat oder einem Omelett. Wenn du sie vorbereitest, bewahre Reste abgedeckt im Kühlschrank auf und erhitze sie in einer Pfanne gründlich; gib den Dill erst nach dem Erwärmen dazu. Am schönsten glänzt die Sauce, wenn du die Rübchen erst kurz vor dem Servieren darin schwenkst.