Süßkartoffeln aus dem Ofen treffen auf ein würzig-säuerliches Limettendressing, duftende Kräuter und knusprige Schalotten mit Erdnüssen. Eine farbenfrohe Gemüsebeilage, in der Süße, Säure, Schärfe und Würze ausgewogen zusammenspielen.
Dieses moderne Gemüsegericht greift Aromen auf, die an vietnamesische Dressings erinnern, ist aber kein traditioneller vietnamesischer Klassiker. Die Süßkartoffeln werden innen weich und fast cremig, während sie im heißen Ofen an den Schnittflächen kräftig bräunen. Limette und Fischsauce bilden einen frischen, salzigen Gegenpol zur Süße der Kartoffelspalten; ein wenig Zucker rundet das Dressing ab, ohne es süß zu machen. Chili sorgt für Wärme, sollte die anderen Aromen aber nicht überdecken. Probiere das Dressing deshalb vor dem Servieren und passe die Chilimenge deinem Geschmack an.
Verteile die Kartoffelspalten mit genügend Abstand auf dem Backblech. Liegen sie zu dicht beieinander, geben sie Feuchtigkeit ab und dünsten eher, als dass sie rösten. Eine dünne Schicht Öl hilft dabei, die Außenseite zu bräunen; wende die Spalten nach der Hälfte der Garzeit, damit mehrere Seiten das heiße Blech berühren. Süßkartoffeln sind in niederländischen Geschäften meist das ganze Jahr über erhältlich. Wähle Exemplare, die sich fest anfühlen und ungefähr gleich dick sind, damit die Stücke gleichzeitig gar werden. Die Schale kann dranbleiben: Bürste die Süßkartoffeln gründlich sauber und schneide beschädigte Stellen weg.
Koriander und Minze sorgen für frische, vertraute Aromen; Rau Ram, auch als vietnamesischer Koriander erhältlich, bringt eine ausgeprägtere Kräuternote mit. Rau Ram gibt es in einigen asiatischen Geschäften. Wenn du ihn nicht findest, nimm einfach mehr Koriander und Minze. Das Dressing funktioniert auch ohne Fischsauce: Sojasauce ist eine Alternative, verändert den Geschmack allerdings und sorgt für weniger ausgeprägte Fischsaucennoten. Dünne rote Chili kannst du durch Chiliflocken ersetzen. Röstschalotten und geröstete Erdnüsse sind hier mehr als bloße Garnitur: Ihr trockener, salziger Biss bildet einen Kontrast zu den weichen Süßkartoffeln und den saftigen Kräutern.
Serviere die Platte als Beilage zu Reis und gegrilltem Tofu, Fisch oder Hähnchen oder stelle sie zusammen mit anderen Gemüsegerichten für eine Mahlzeit zum Teilen auf den Tisch. Gib das Dressing erst kurz vor dem Essen darüber, damit die Kräuter frisch und die Schalotten knusprig bleiben. Reste kannst du abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von zwei Tagen verbrauchen. Nach dem Kühlen werden die Süßkartoffeln weicher und die Kräuter verlieren ihre frische Struktur. Wenn du die einzelnen Bestandteile getrennt aufbewahrst, kannst du die Süßkartoffeln auf einem Backblech im 200 °C heißen Ofen erneut erhitzen, bis sie durch und durch warm sind. Gib erst danach die frischen Kräuter, Erdnüsse und Schalotten dazu.
Heize den Ofen auf 220 °C (200 °C Umluft) vor. Lege ein Backblech mit Backpapier aus.
Bürste die Süßkartoffeln sauber und schneide sie in etwa 2 cm dicke Spalten. Vermische sie mit 1½ Esslöffel Öl und dem Salz. Verteile sie mit genügend Abstand auf dem Backblech.
Röste die Spalten 30–35 Minuten. Wende sie nach der Hälfte der Garzeit. Sie sind fertig, wenn sie innen weich und an den Rändern kräftig gebräunt sind.
Erhitze währenddessen 100 ml Öl in einem kleinen Stieltopf bei mittlerer Hitze. Brate die Schalottenringe 6–10 Minuten goldbraun und knusprig; rühre regelmäßig um und nimm sie heraus, sobald sie Farbe bekommen. Lass sie auf Küchenpapier abtropfen. Lass das Öl abkühlen, bevor du es aufbewahrst oder entsorgst.
Verrühre Limettensaft, Fischsauce, Zucker und Wasser in einer kleinen Schüssel, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Rühre die fein gehackte Chili unter.
Vermische Koriander, Minze und Rau Ram locker miteinander. Verteile die warmen Süßkartoffeln auf einer Platte und gib das Dressing darüber. Streue die Kräuter, knusprigen Schalotten und Erdnüsse kurz vor dem Servieren darüber.
HauptgerichtSüßer Mais, ein Schuss Sahne und etwas Limettensaft ergeben eine gehaltvolle Suppe mit cremiger Konsistenz und ganzen Maiskörnern. Knusprige Tortillastreifen, Koriander und Chiliöl bringen Frische, Würze und Biss in jede Schüssel.
HauptgerichtEine herzhafte Schüssel mit bissfesten Perlgraupen, süßen Kreuzkümmelmöhren und goldbraun gebratenen Kichererbsen. Die frische Sauce aus Kräutern, Zitrone und Tahin bringt alles zusammen; gerösteter Sesam sorgt für einen leichten Crunch.
BeilageGoldbraun geröstete Artischockenherzen, ein frischer Dip mit Tahin und Zitrone und knusprige Brösel mit Petersilie und Brot: eine einfache Vorspeise zum Teilen.