Eine große, knusprig gebackene Kartoffel wird mit zartem Lauch und würzigem Cheddar gefüllt. Radieschen mit Zitrone und Schnittlauch sorgen für Frische und einen knackigen Kontrast.
Eine Ofenkartoffel schmeckt am besten, wenn die Schale richtig trocken und knusprig ist und das Innere weich auseinanderfällt. Verwende deshalb große, mehligkochende Kartoffeln und gib ihnen ausreichend Zeit im Ofen. Festkochende Kartoffeln bleiben fester und werden weniger locker. Wenn du die Schale leicht mit Öl und Salz einreibst, bekommt sie mehr Geschmack und eine gleichmäßig geröstete Oberfläche. Stich die Kartoffeln vorher ein, damit beim Backen Dampf entweichen kann.
Bei der Füllung dreht sich alles um den Kontrast zwischen Lauch und Cheddar. Lauch wird weich und mild, wenn du ihn langsam in Butter garst; scharfes Anbraten ist hier nicht nötig. Ein Schuss Wasser hilft, den Lauch zu dünsten, ohne dass er austrocknet. Reifer Cheddar sorgt für einen kräftigen, herzhaften Geschmack und schmilzt durch die Wärme der Kartoffel und des Lauchs. Milder Cheddar geht auch, dann wird die Füllung aber weniger würzig. Reibe den Käse wenn möglich selbst: So lässt er sich leicht über der warmen Füllung verteilen.
Radieschen schmecken roh in dünnen Scheiben am besten, denn so bleiben ihr frischer, pfeffriger Geschmack und ihr knackiger Biss gut erhalten. Zitronensaft macht den Salat lebendig und bildet einen Ausgleich zum reichhaltigen Käse; etwas Zitronenschale verstärkt das Aroma, ohne zusätzliche Säure hinzuzufügen. Schnittlauch verbindet den Salat mit dem milden Zwiebelgeschmack des Lauchs. Im Frühling und Frühsommer sind Radieschen und Schnittlauch oft reichlich erhältlich, aber dieses Gericht lässt sich das ganze Jahr über mit Radieschen aus dem Laden zubereiten.
Schneide die Kartoffel oben auf und drücke die Seiten vorsichtig nach innen, damit sich das Innere lockert. So entsteht Platz für die Füllung, während die Schale ganz bleibt. Serviere den Salat dazu oder gib einen Teil davon auf den Cheddar: Neben der warmen, cremigen Füllung bleiben die Radieschen schön knackig. Ein einfacher grüner Salat passt dazu, ist für ein vollständiges Mittagessen aber nicht notwendig.
Wenn du keinen Cheddar hast, nimm einen anderen würzigen Käse, der gut schmilzt, zum Beispiel alten Gouda. Schnittlauch lässt sich durch fein gehackte Petersilie ersetzen, allerdings schmeckt es dann weniger mild und zwiebelig. Bewahre Reste abgedeckt im Kühlschrank auf und erhitze Kartoffel und Lauchfüllung gründlich, bis sie durch und durch heiß sind. Lass den Radieschensalat separat; frisch ist er am knackigsten.
Den Ofen auf 220 °C (200 °C Umluft) vorheizen. Die Kartoffeln sauber bürsten und gut abtrocknen. Rundherum ein paar Mal mit einer Gabel einstechen. Mit ½ EL Olivenöl und dem Salz einreiben.
Die Kartoffeln direkt auf den Ofenrost legen und ein Backblech darunter einschieben. 60–75 Minuten backen, bis die Schale knusprig ist und sich ein Messer ohne Widerstand bis in die Mitte schieben lässt.
In der Zwischenzeit die Butter in einer Pfanne bei niedriger bis mittelniedriger Hitze schmelzen. Lauch und Wasser dazugeben, abdecken und 10–12 Minuten sanft garen. Gelegentlich umrühren; einen kleinen Schuss Wasser hinzufügen, wenn die Pfanne trocken zu werden droht. Mit Pfeffer und nach Belieben etwas Salz abschmecken.
Die Radieschen mit Zitronensaft, Zitronenschale, dem restlichen ½ EL Olivenöl und der Hälfte des Schnittlauchs vermengen. Mit Pfeffer und einer Prise Salz abschmecken.
Die Kartoffeln aus dem Ofen nehmen und der Länge nach aufschneiden. Die Enden vorsichtig zusammendrücken, damit sich das Innere lockert. Den warmen Lauch und den Cheddar auf den Kartoffeln verteilen. Mit dem restlichen Schnittlauch garnieren und mit dem Radieschensalat servieren.
HauptgerichtSüßer Mais, ein Schuss Sahne und etwas Limettensaft ergeben eine gehaltvolle Suppe mit cremiger Konsistenz und ganzen Maiskörnern. Knusprige Tortillastreifen, Koriander und Chiliöl bringen Frische, Würze und Biss in jede Schüssel.
HauptgerichtEine herzhafte Schüssel mit bissfesten Perlgraupen, süßen Kreuzkümmelmöhren und goldbraun gebratenen Kichererbsen. Die frische Sauce aus Kräutern, Zitrone und Tahin bringt alles zusammen; gerösteter Sesam sorgt für einen leichten Crunch.
BeilageGoldbraun geröstete Artischockenherzen, ein frischer Dip mit Tahin und Zitrone und knusprige Brösel mit Petersilie und Brot: eine einfache Vorspeise zum Teilen.