Ofenkartoffeln mit geräucherter Forelle und Meerrettichcreme

Außen knusprig, innen frisch

Eine große Kartoffel kann mehr sein als eine Beilage. Wenn du sie zunächst vollständig gar backst, anschließend aufdrückst und noch einmal kurz röstest, bekommt die Schale einen festen, knusprigen Rand, während das Innere weich bleibt. Nimm große, mehligkochende Kartoffeln, die ungefähr gleich groß sind, damit sie gleichmäßig garen. Festkochende Kartoffeln funktionieren auch, aber ihr Inneres wird weniger luftig. Kartoffeln sind das ganze Jahr über erhältlich; verwende am besten Exemplare mit unbeschädigter Schale, denn die isst du hier mit.

Der Belag ist bewusst einfach gehalten. Geräucherte Forelle bringt Salz und Raucharoma mit, saure Sahne macht das Kartoffelinnere cremig und Meerrettich sorgt für eine kurze, frische Schärfe. Rühre den Meerrettich nach und nach unter die Sahne: Die Schärfe unterscheidet sich von Glas zu Glas und soll die Forelle ergänzen, nicht überdecken. Zitrone lässt die Sahne leichter schmecken. Gewürzgurke sorgt für kleine, säuerliche und knackige Akzente, die einen Kontrast zur weichen Kartoffel und zum Fisch bilden.

Die zweite Runde im Ofen ist wichtig. Schneide die fertig gebackenen Kartoffeln auf oder drücke sie auf und lockere das Innere mit einer Gabel etwas auf, ohne die Schale zu beschädigen. So entsteht mehr Oberfläche, die in Öl rösten kann. Lass auf dem Backblech etwas Platz zwischen den Kartoffeln; liegen sie zu dicht beieinander, wird die Außenseite eher weich als knusprig. Ein Backblech ist dafür praktischer als eine tiefe Auflaufform.

Geräucherte Forelle ist mild und lässt sich leicht in Stücke teilen, aber du kannst sie durch geräucherte Makrele ersetzen, wenn du einen kräftigeren, fetteren Geschmack möchtest. Gib dann etwas mehr Zitronensaft in die Sahne. Keinen frischen Dill im Haus? Schnittlauch passt auch, schmeckt aber weniger anisartig und frisch. Du kannst die Gewürzgurke durch fein gehackte Kapern ersetzen, nimm davon aber zunächst weniger, weil sie salziger sind.

Serviere die Kartoffeln direkt nach dem Belegen, damit die Schale knusprig bleibt. Ein grüner Salat mit einer einfachen Vinaigrette passt dazu und macht das Essen frischer; halte das Dressing leicht, denn Sahne und Forelle sind bereits sehr aromatisch. Wenn am Tisch unterschiedlich große Portionen gewünscht sind, kannst du die Kartoffeln auch längs halbieren und als zwei kleinere Portionen anrichten. Stelle übrige Meerrettichcreme separat dazu, damit alle die Schärfe selbst dosieren können.