Goldbraune Kartoffeln, salziger Halloumi und warme Trauben, die auf dem Blech aufplatzen: Zitrone und Minze machen dieses unkomplizierte Hauptgericht frisch und lebendig.
Bei diesem Gericht treffen Aromen aufeinander, die sich deutlich voneinander abheben: Kartoffeln mit knusprigen Rändern, würziger Halloumi und Trauben, die im Ofen weich werden und ihren süßen Saft freigeben. Rote Zwiebel wird auf demselben Blech mild und leicht karamellisiert. Zitrone und Minze kommen erst nach dem Rösten dazu; so sorgen Zitrus und Kräuter für frische Akzente zum warmen, salzigen Käse.
Die Reihenfolge auf dem Blech ist wichtig. Kartoffeln brauchen länger als Trauben und Halloumi. Gib ihnen also zuerst genug Platz und Zeit, um Farbe zu bekommen. Verteile sie in einer Lage mit etwas Abstand: Liegen sie zu dicht beieinander, dämpfen sie eher, als dass sie rösten. Trauben und Zwiebel können später dazu, während der Halloumi erst in den letzten Minuten mit aufs Blech kommt. So bekommt der Käse eine goldbraune Oberfläche, ohne unnötig lange zu backen.
Trauben haben im Spätsommer und Herbst Saison, Tafeltrauben sind aber in der Regel auch außerhalb dieser Zeit erhältlich. Verwende der Einfachheit halber rote kernlose Trauben; blaue oder grüne Trauben eignen sich ebenfalls, auch wenn Süße und Saftigkeit etwas variieren können. Kleine Kartoffeln sind praktisch, aber festkochende Kartoffeln funktionieren genauso gut. Schneide größere Exemplare in gleich große Stücke, damit sie gleichzeitig gar werden.
Halloumi ist von Natur aus salzig. Würze die Kartoffeln daher nur zurückhaltend mit Salz und probiere lieber am Tisch, bevor du noch mehr hinzufügst. Schneide den Käse in etwa zwei Zentimeter große Würfel und tupfe ihn trocken, wenn er sehr feucht ist; so bekommt er besser Farbe. Wenn du keinen Halloumi hast, kannst du als Ersatz Grillkäse verwenden, der seine Form behält. Feta eignet sich weniger zum Rösten: Zerbrösele ihn gegebenenfalls erst nach dem Garen über das Gericht.
Serviere die Kartoffeln sofort, solange der Käse noch warm und die Ränder knusprig sind. Dazu passt ein einfacher grüner Salat mit einem säuerlichen Dressing, ebenso wie etwas zusätzliche Zitrone am Tisch. Für eine sättigendere Mahlzeit kannst du weiße Bohnen oder knuspriges Brot dazu reichen. Halte die Beilagen aber frisch und unkompliziert, damit die süß-salzige Kombination vom Blech im Mittelpunkt bleibt.
Den Backofen auf 220 °C (200 °C Umluft) vorheizen. Ein großes Backblech mit Backpapier auslegen.
Die Kartoffelwürfel auf dem Blech mit Olivenöl, Salz und ein paar Drehungen schwarzem Pfeffer vermengen. In einer Lage verteilen und 20 Minuten rösten.
Das Blech aus dem Ofen nehmen. Die Kartoffeln wenden und die rote Zwiebel sowie die Trauben dazwischen verteilen. Weitere 12 Minuten rösten.
Die Halloumiwürfel auf dem Blech verteilen und alles weitere 8–10 Minuten rösten, bis die Kartoffeln gar und goldbraun, die Trauben aufgeplatzt und der Käse gebräunt sind.
Die Zitronenschale über das Blech reiben und nach Geschmack etwas Saft darüber auspressen. Die Minze darüberstreuen und sofort servieren.
HauptgerichtSüßer Mais, ein Schuss Sahne und etwas Limettensaft ergeben eine gehaltvolle Suppe mit cremiger Konsistenz und ganzen Maiskörnern. Knusprige Tortillastreifen, Koriander und Chiliöl bringen Frische, Würze und Biss in jede Schüssel.
HauptgerichtEine herzhafte Schüssel mit bissfesten Perlgraupen, süßen Kreuzkümmelmöhren und goldbraun gebratenen Kichererbsen. Die frische Sauce aus Kräutern, Zitrone und Tahin bringt alles zusammen; gerösteter Sesam sorgt für einen leichten Crunch.
BeilageGoldbraun geröstete Artischockenherzen, ein frischer Dip mit Tahin und Zitrone und knusprige Brösel mit Petersilie und Brot: eine einfache Vorspeise zum Teilen.