Ofenradieschen mit Zitronenjoghurt, Dill und knusprigem Buchweizen

Radieschen, aber warm

Radieschen werden meist roh gegessen, doch durch Hitze wird ihr Geschmack milder und das Innere saftig und weich. Halbiere die Radieschen, damit sie schnell garen und mit der Schnittfläche auf dem heißen Blech aufliegen. In etwa einer Viertelstunde bekommen sie Farbe, ohne ganz weich zu werden. Kleine Radieschen sind meist früher fertig als große: Stich nach zwölf Minuten mit einem kleinen Messer in das dickste Exemplar und gib ihnen bei Bedarf noch ein paar Minuten. Lass etwas Grün am oberen Ende, wenn es frisch und fest ist, aber entferne welke Blätter.

Die Radieschensaison reicht in den Niederlanden vor allem vom Frühjahr bis in den Herbst. Im Frühjahr sind Bundradieschen mit Grün oft gut erhältlich; außerhalb der Saison kannst du einzelne Radieschen verwenden. Wähle feste Exemplare mit glatter Schale. Griechischer Joghurt sorgt für eine dicke, cremige Grundlage, die Zitrone und Olivenöl gut aufnimmt. Ist dein Joghurt dünnflüssiger, verwende etwas weniger Zitronensaft oder lass den Joghurt kurz in einem mit einem sauberen Tuch ausgelegten Sieb abtropfen.

Buchweizen gibt dem Gericht ein nussiges Aroma und einen kräftigen Biss als Kontrast zu den weichen Radieschen und dem Joghurt. Verwende ganze, rohe Buchweizenkörner und röste sie in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze. Rühre regelmäßig um, denn die kleinen Körner bräunen schnell. Nimm sie aus der Pfanne, sobald sie duften und einige Nuancen dunkler werden; in der warmen Pfanne garen sie noch etwas nach. Gerösteter Buchweizen aus dem Laden geht auch, aber prüfe, ob er bereits gesalzen ist, bevor du zusätzlich Salz hinzufügst.

Zitrone hält den Joghurt frisch, während Dill eine frische, würzige Note beisteuert. Chiliöl sorgt für einen leicht wärmenden Nachgeschmack; verwende weniger davon oder lass es weg, wenn du es lieber mild magst. Du kannst den Dill durch fein gehackte Petersilie ersetzen, dann wird der Geschmack allerdings weniger anisartig. Serviere die Radieschen lauwarm auf dem Joghurt, damit der Kontrast zwischen der kühlen Sauce und dem warmen Gemüse erhalten bleibt. Sie passen zu gebratenem Fisch, einem Omelett oder einer Schale Hülsenfrüchte.

Für die beste Textur streust du den Buchweizen erst kurz vor dem Servieren über das Gericht; auf dem Joghurt wird er mit der Zeit weicher. Reste kannst du innerhalb von zwei Stunden abgedeckt in den Kühlschrank stellen und innerhalb von zwei Tagen essen. Bewahre den Buchweizen separat auf und gib ihn erst ganz zum Schluss dazu. Die Radieschen schmecken auch kalt und lassen sich vorsichtig aufwärmen, aber den Joghurt servierst du am besten gekühlt oder bei Zimmertemperatur.