Ofenreis mit Blumenkohl, Safran und Oliven

Safranreis mit knusprigen Röststellen

Das ist ein moderner Auflauf, in dem Blumenkohl und Reis beide ihren eigenen Platz haben. Die Blumenkohlröschen werden zuerst in einer Pfanne angebraten: So bekommen sie Farbe, bevor sie in der Form fertig garen. Der Reis nimmt währenddessen die Safranbrühe auf und wird weich und aromatisch. Grüne Oliven bringen Würze, während Zitronenschale dem Ganzen einen frischen, leichten Duft verleiht. Obendrauf sorgen Mandeln für einen kräftigen Crunch und Petersilie für eine grüne, kräuterige Note.

Das Verhältnis von Reis zu Flüssigkeit ist wichtig. Spüle den Reis, bis das Wasser weniger trüb ist. So entfernst du einen Teil der losen Stärke, damit die Körner weniger leicht zusammenkleben. Verwende heiße Brühe und decke die Form gut mit Folie ab: Der eingeschlossene Dampf gart den Reis gleichmäßig. Ein paar Safranfäden geben Geschmack und Farbe, ohne die anderen Zutaten zu überdecken. Lass den Safran zuerst kurz in der Brühe ziehen, damit sich die Farbe verteilen kann.

Blumenkohl ist in den Niederlanden vor allem in den kühleren Monaten reichlich erhältlich, aber das ganze Jahr über zu finden. Wähle einen festen Kopf mit kompakten Röschen. Schneide sie etwa gleich groß, damit sie gleichzeitig gar werden. Oliven ohne Stein sind praktisch; grüne Oliven schmecken frischer und leicht bitter, aber du kannst sie durch schwarze Oliven ersetzen, wenn du einen milderen, runderen Geschmack bevorzugst. Kein Safran im Haus? Lass ihn für einen einfachen Reis mit Brühe weg oder verwende eine kleine Prise Kurkuma für die Farbe; das ergibt allerdings einen anderen Geschmack.

Die letzten Minuten ohne Abdeckung im Ofen sorgen nicht nur für Farbe: Dabei kann auch etwas Dampf entweichen, sodass die Oberfläche weniger feucht bleibt und die bereits angebratenen Blumenkohlränder wieder etwas fester werden. Prüfe den Reis, bevor du die Form aus dem Ofen nimmst. Ist er noch hart, obwohl die Form trocken aussieht, gib einen Schuss heiße Brühe dazu, decke sie wieder ab und stelle sie für einige Minuten zurück in den Ofen. Öfen und Formen speichern Wärme unterschiedlich gleichmäßig.

Serviere den Auflauf als vegetarisches Hauptgericht, dazu einen grünen Salat oder etwas Joghurt mit Zitrone. Gegrillter Fisch oder Hähnchen passen ebenfalls dazu. Streue Mandeln und Petersilie erst kurz vor dem Servieren über den Auflauf, damit sie ihre Textur und frische Farbe behalten. Stelle Reste innerhalb von zwei Stunden in einem verschlossenen Behälter in den Kühlschrank und verbrauche sie innerhalb von drei bis vier Tagen. Erhitze nur die Portion, die du essen möchtest, vollständig, bis sie richtig heiß ist; ein Schuss Wasser hilft, den Reis beim Aufwärmen wieder aufzulockern.