Omurice: japanisches Omelett mit Ketchupreis

Ketchup, Reis und ein zartes Omelett

Omurice gehört zum Yoshoku: japanischen Gerichten, die Zutaten und Techniken aus westlichen Küchen auf eigene Weise aufgreifen. Der Name verbindet „Omelett“ mit „Rice“, und die bekannte Variante besteht aus gebratenem Reis mit Hähnchen und Ketchup, umhüllt von Ei. Es gibt verschiedene Arten, das Ei zu servieren. Hier kommt der Reis in ein dünnes Omelett, das rundherum eingeschlagen wird; bei anderen Varianten liegt ein weiches Omelett auf dem Reis und wird aufgeschnitten. Diese Zubereitung ist praktisch für zu Hause und hält die Füllung zusammen.

Ketchup ist hier keine Sauce, die erst zum Schluss dazukommt, sondern eine Würze, die unter den Reis gerührt wird. Die Tomate bringt Säure und Süße mit, während das Anbraten den Geschmack etwas runder macht. Zwiebel sorgt für eine herzhafte Grundlage, und Hähnchen macht das Gericht sättigend genug als Hauptmahlzeit. Erbsen bringen Farbe und eine leicht süßliche Note dazu. Tiefgekühlte Erbsen sind das ganze Jahr über praktisch; frische Erbsen kommen vor allem infrage, wenn sie Saison haben. Am besten eignet sich kalter, bereits gekochter Reis: Er enthält weniger Oberflächenfeuchtigkeit und lässt sich leichter locker anbraten.

Die wichtigste Technik ist, die Feuchtigkeit im Griff zu behalten. Warmer, frisch gekochter Reis kann in der Pfanne schnell weich und klebrig werden, besonders wenn der Ketchup dazukommt. Breite den Reis nach dem Kochen zum Abkühlen aus oder verwende Reis, der über Nacht im Kühlschrank stand. Brate das Hähnchen durch und brate Zwiebel und Reis, bis der größte Teil der Feuchtigkeit verdampft ist, bevor du den Ketchup dazugibst. Eine große Pfanne hilft, weil die Zutaten darin braten, statt zu dünsten. Bereite die Füllung schon vor, bevor du mit den Omeletts anfängst; Ei ist schnell gar und lässt sich am besten füllen, solange es noch weich ist.

In einer beschichteten Pfanne lässt sich das Omelett leichter lösen. Stelle die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe und nimm die Pfanne vom Herd, sobald das Ei gerade gestockt, aber noch weich ist. Falls es trotzdem reißt, gib den Reis darauf und schlage das Ei so gut wie möglich darum: Am Geschmack ändert sich nichts. Für eine kleine Abwandlung kannst du das Hähnchen durch gewürfelten Kochschinken ersetzen; das verändert die Füllung, bewahrt aber ihren herzhaften, leicht süßlichen Charakter. Serviere das Omurice mit etwas Ketchup obendrauf und, wenn du magst, einem einfachen grünen Salat oder Gurke als frische Beilage. Reste rasch in einem verschlossenen Behälter kühlen und vollständig durcherhitzen; Reis sollte nicht längere Zeit bei Zimmertemperatur stehen bleiben.