Diese japanischen Reisdreiecke sind mit salzigem, gegrilltem Lachs und etwas frischem eingelegtem Ingwer gefüllt. Der Reis hält die Füllung zusammen; ein Streifen Nori sorgt für einen herzhaften, knusprigen Biss, wenn du die Onigiri erst kurz vor dem Essen einwickelst.
Onigiri sind geformte Portionen japanischen Reises, oft mit etwas Herzhaftem gefüllt und manchmal teilweise mit Nori umwickelt. Der Reis ist kein Sushireis: Verwende japanischen Rundkornreis und gib weder Essig noch Zucker dazu. Die Körner werden gar und klebrig genug, um zusammenzuhalten, behalten aber mehr Struktur als Reis, der für Sushi gewürzt wird. In dieser Variante bildet gesalzener, gegrillter Lachs den Kern. Die Kombination erinnert an Shiozake, gesalzenen Lachs, der in Japan oft als Beilage zu Reis gegessen wird; Form und weitere Füllung unterscheiden sich je nach Zubereitung.
Spüle den Reis, bis das Wasser weniger trüb ist. So entfernst du überschüssige Stärke von der Oberfläche, während der Reis nach dem Kochen noch ausreichend klebrig ist, um geformt zu werden. Eine kurze Einweichzeit hilft den Körnern, gleichmäßiger zu garen. Lass den Reis nach dem Kochen mit geschlossenem Deckel im Topf ruhen und lockere ihn anschließend vorsichtig mit einem Reislöffel oder einem breiten Löffel auf. Drücke nicht fest: Die Körner sollen ganz bleiben. Forme die Onigiri, solange der Reis noch warm ist, aber nicht so heiß, dass du dir die Hände daran verbrennst.
Der Lachs wird zuerst gesalzen und dann in einer heißen Pfanne gegrillt. So bekommt er eine leicht geröstete Oberfläche und eine feste, herzhafte Füllung. Lass den Fisch nach dem Braten kurz abkühlen und entferne eventuell vorhandene Gräten, bevor du ihn in Stücke zerteilst. Eingelegter Ingwer bringt Säure und eine leichte Süße mit; hacke ihn fein und verwende nur wenig, damit der Lachs im Vordergrund bleibt. Keinen eingelegten Ingwer im Haus? Lass ihn weg oder nimm stattdessen eine kleine Menge fein gehackte, abgetropfte Essiggurke für eine andere frische Note.
Beim Formen sind feuchte Hände und eine Prise Salz wichtig: So klebt der Reis weniger und bekommt Geschmack. Drücke die Dreiecke fest genug zusammen, damit sie halten, aber nicht so stark, dass der Reis kompakt und schwer wird. Nori schmeckt am besten, wenn es trocken und knusprig ist. Wickle es deshalb erst kurz vor dem Essen um den Reis; andernfalls nimmt es Feuchtigkeit auf und wird weich. Serviere die Onigiri zum Mittagessen, zum Beispiel mit Gurke oder einer leichten Misosuppe. Wenn du sie mitnimmst, bewahre sie kühl auf und iss sie am besten noch am selben Tag; gekühlter Reis wird allerdings fester in der Konsistenz.
Spüle den Reis in einer Schüssel mit kaltem Wasser und gieße ihn ab. Wiederhole das ein paar Mal, bis das Wasser weniger trüb ist. Gib den Reis mit 360 ml Wasser in einen Topf mit Deckel und lass ihn 20 Minuten einweichen.
Bring den Reis mit geschlossenem Deckel zum Kochen. Reduziere die Hitze und lass ihn 12 Minuten sanft köcheln, ohne den Deckel anzuheben. Nimm den Topf vom Herd und lass den Reis weitere 10 Minuten zugedeckt stehen.
Tupfe den Lachs trocken und bestreue ihn mit etwa ¼ TL Salz. Erhitze eine Brat- oder Grillpfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Brate den Lachs je nach Dicke 3–4 Minuten pro Seite, bis er gar ist und außen geröstete Stellen hat. Lass ihn kurz abkühlen, entferne eventuell vorhandene Gräten und zerteile den Fisch in Stücke.
Vermische die Lachsstücke mit dem fein gehackten eingelegten Ingwer. Lockere den Reis vorsichtig mit einem breiten Löffel auf; rühre nicht kräftig um.
Befeuchte deine Hände und verreibe jedes Mal eine kleine Prise des restlichen Salzes darauf. Nimm etwa ein Viertel des warmen Reises in eine Hand, forme in der Mitte eine Mulde und gib ein Viertel der Lachsfüllung hinein. Bedecke die Füllung mit Reis und forme mit beiden Händen ein festes Dreieck. Wiederhole das mit dem restlichen Reis und der Füllung.
Schneide die Nori-Blätter in vier Streifen. Wickle kurz vor dem Servieren jeweils einen Streifen um die Unterseite jedes Onigiri.
HauptgerichtSüßer Mais, ein Schuss Sahne und etwas Limettensaft ergeben eine gehaltvolle Suppe mit cremiger Konsistenz und ganzen Maiskörnern. Knusprige Tortillastreifen, Koriander und Chiliöl bringen Frische, Würze und Biss in jede Schüssel.
HauptgerichtEine herzhafte Schüssel mit bissfesten Perlgraupen, süßen Kreuzkümmelmöhren und goldbraun gebratenen Kichererbsen. Die frische Sauce aus Kräutern, Zitrone und Tahin bringt alles zusammen; gerösteter Sesam sorgt für einen leichten Crunch.
BeilageGoldbraun geröstete Artischockenherzen, ein frischer Dip mit Tahin und Zitrone und knusprige Brösel mit Petersilie und Brot: eine einfache Vorspeise zum Teilen.