Orangen-Granita mit Joghurt, Olivenöl und Pistazien

Eiskristalle mit cremigem Gegenpart

Granita ist kein glattes Sorbet, sondern ein lockeres Dessert aus Eiskristallen. Orange und Zitrone bilden hier die frische, leicht säuerliche Basis; Joghurt macht jeden Löffel runder und Pistazien sorgen für einen nussigen Biss. Das Olivenöl ist nicht bloß Dekoration: Eine kleine Menge fruchtiges Öl verbindet die Zitrusfrüchte mit dem vollmundigen Geschmack des Joghurts. Wähle ein Öl, das du auch gern kalt probierst, aber verwende nur wenig, damit die Orange im Vordergrund bleibt.

In den Niederlanden sind Orangen im Winter oft reichlich erhältlich und saftig, auch wenn du sie das ganze Jahr über kaufen kannst. Frisch gepresster Saft hat meist mehr Aroma als Saft aus der Packung. Wenn du eine glatte Basis möchtest, kannst du ihn durchsieben; ein wenig Fruchtfleisch kann aber auch drinbleiben. Probiere den Saft, bevor du ihn einfrierst: Orangen unterscheiden sich in ihrer Süße und Säure. Die angegebene Zuckermenge ist bewusst zurückhaltend, aber ganz darauf zu verzichten ist nicht ideal. Zucker hilft dabei, die Granita löffelbar zu halten, und mildert die Zitrone ab. Ist dein Saft sehr süß, kannst du etwas weniger Zucker verwenden.

Eine flache Metallschale friert schneller und gleichmäßiger durch als eine tiefe Schüssel. Schabe die Mischung regelmäßig mit einer Gabel auf, auch an den Rändern: Dort friert sie zuerst. So brichst du die größeren Eisschichten auf und erhältst lockere, feine Kristalle. Warte mit dem ersten Umrühren nicht, bis die Schale vollständig gefroren ist. Ist die Granita doch hart geworden, lass sie einige Minuten auf der Arbeitsfläche stehen und schabe sie dann wieder auf. Die genaue Zeit hängt von deinem Gefrierschrank und der Form der Schale ab.

Serviere die Granita, sobald sich die Kristalle voneinander lösen, mit kaltem, dickem Joghurt, zerbröselten Pistazien und ein paar Tropfen Olivenöl. Griechischer Joghurt passt gut; für einen milderen Geschmack kannst du Vollmilchjoghurt verwenden. Pistazien lassen sich durch fein gehackte Mandeln ersetzen, dadurch verändert sich allerdings der Geschmack. Du kannst die Granita ruhig früher am Tag zubereiten und abgedeckt im Gefrierschrank aufbewahren. Bei längerer Aufbewahrung kann sie fester werden. Gib ihr deshalb vor dem Servieren etwas Zeit und schabe die Kristalle wieder auf. Joghurt, Nüsse und Öl erst ganz zum Schluss dazugeben, damit die Pistazien knackig bleiben.