Pad Pak Bung Fai Daeng: Thai-Wasserspinat mit Knoblauch

Knackige Stängel, heißer Wok

Pad Pak Bung Fai Daeng ist ein thailändisches Wokgericht mit Wasserspinat, der auch als Morning Glory bekannt ist. Das Gemüse unterscheidet sich von gewöhnlichem Spinat: Die langen, hohlen Stängel bleiben beim kurzen Braten fest, während die Blätter schnell zusammenfallen. Knoblauch und Chili sorgen für Aroma und Schärfe; Sojasauce und Austernsauce geben eine salzige, würzige Note. Das Gericht ist als Gemüsebeilage gedacht und passt gut zu Reis und anderen Gerichten, zum Beispiel zu einem Thai-Curry.

Die Zubereitungstechnik macht hier den Unterschied. Ein gut erhitzter Wok oder eine große Bratpfanne brät das Gemüse schnell, sodass es nicht lange im eigenen Saft gart. Stelle alle Zutaten bereit, bevor du anfängst: Bei hoher Hitze bleibt kaum Zeit, noch etwas zu schneiden oder eine Sauce anzurühren. Brate den Knoblauch kurz an, aber nicht, bis er dunkelbraun wird, und gib dann sofort das Gemüse dazu. Die Stängel dürfen etwas früher in die Pfanne als die Blätter; so werden sie gar, behalten aber ihren Biss.

Wasche den Wasserspinat gründlich, besonders an den Stielenden, und lasse ihn gut abtropfen. Überschüssiges Wasser kühlt die Pfanne ab und erschwert es, das Gemüse zu braten, statt es zu dünsten. Schneide Stängel und Blätter in Stücke, die sich leicht aus der Pfanne auf einen Teller geben lassen. Wasserspinat ist oft in asiatischen Lebensmittelgeschäften erhältlich. Falls du keinen findest, lässt du ihn besser weg, statt gewöhnlichen Spinat als gleichwertigen Ersatz zu verwenden: Er hat keine festen, hohlen Stängel und gart viel schneller.

Die Sauce ist bewusst einfach gehalten. Austernsauce sorgt für Tiefe und eine leicht süßlich-würzige Note; Sojasauce bringt Salz und Umami. Ein Schuss Wasser macht die Mischung leichter verteilbar, ohne dass eine Pfütze Sauce zurückbleibt. Da Sojasauce und Austernsauce bereits salzig sind, ist zusätzliches Salz meist nicht nötig. Passe die Menge an Chili an die verwendete Chilischote und daran an, wie viel Schärfe du neben den übrigen Gerichten möchtest.

Gib das Wokgericht auf eine Platte, sobald die Blätter gerade eben zusammengefallen sind, und serviere es sofort. Der frische Biss lässt nach, wenn das Gemüse lange steht, also bereite es kurz vor dem Servieren zu. Es ist ein angenehmer Ausgleich zu Reis und einem reichhaltigeren Curry, kann aber auch zu anderen thailändischen Wokgerichten serviert werden. Halte die Portionen klein, wenn mehrere Gerichte auf dem Tisch stehen: Dann ist das Gemüse eine Ergänzung und kein Hauptgericht.