Ein trockenes thailändisches Pfannengericht mit dünnen Streifen Schweinefleisch, scharfer Currypaste und grünen Bohnen, die schön knackig bleiben. Jasminreis rundet die Mahlzeit ab und nimmt die kräftige Sauce auf.
Pad Prik King ist ein thailändisches Pfannengericht, bei dem die Currypaste im Mittelpunkt steht. Anders als bei einem Curry mit viel Sauce oder Kokosmilch bleibt die Paste hier größtenteils am Fleisch und Gemüse haften. Der Geschmack ist scharf, herzhaft und aromatisch; grüne Bohnen sorgen für einen kräftigen Biss. Name und genaue Zubereitung unterscheiden sich je nach Rezept. In dieser Version sorgen Thai-Basilikum und fein geschnittene Limettenblätter für zusätzliches Aroma, ohne die trockene Konsistenz zu verändern.
Die Currypaste bestimmt maßgeblich, wie scharf und salzig das Gericht wird. Verwende möglichst thailändische rote Currypaste; eine Paste mit der Bezeichnung Prik King eignet sich ebenfalls, falls du sie findest. Probiere bei Bedarf eine kleine Menge, bevor du die Fischsauce zugibst, denn manche Marken sind bereits ziemlich salzig. Limettenblätter gibt es frisch oder tiefgekühlt in asiatischen Geschäften. Wenn du keine findest, lass sie lieber weg, statt sie durch viel Limettensaft zu ersetzen: Dadurch wird das Pfannengericht feuchter und säuerlicher.
Schneide das Schweinefleisch in dünne Streifen, möglichst quer zur Faser. So gart es bei hoher Hitze schnell und bleibt zart. Die Bohnen sollen gar, aber noch knackig sein. Brate die Currypaste kurz in Öl an, bis sie duftet; dadurch verliert sie ihren rohen Geschmack und ihr Aroma verteilt sich im ganzen Gericht. Ein kleiner Schuss Wasser löst den Bratensatz und hilft, die Paste gleichmäßig um Fleisch und Bohnen zu verteilen. Das fertige Gericht sollte nicht in einer Pfütze aus Sauce liegen.
Serviere das Pfannengericht sofort mit Jasminreis, der die scharfen, salzigen Aromen ausgleicht. Für eine mildere Variante kannst du etwas weniger Currypaste verwenden; gib lieber keine Kokosmilch dazu, denn dadurch wird aus dem trockenen Pfannengericht ein anderes Gericht. Thai-Basilikum fällt schnell zusammen, rühre es daher erst ganz zum Schluss unter. Bewahre Reste nach dem Abkühlen in einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank auf und iss sie innerhalb von zwei Tagen. Erhitze sie in einer Pfanne, bis alles vollständig heiß ist.
Spüle den Jasminreis, bis das Wasser größtenteils klar ist. Gib den Reis mit 250 ml Wasser in einen Topf und bringe alles zum Kochen. Reduziere die Hitze, schließe den Topf mit einem Deckel und koche den Reis in 10–12 Minuten gar. Nimm den Topf vom Herd und lass den Reis mit geschlossenem Deckel stehen, während du das Pfannengericht zubereitest.
Schneide das Schweinefleisch in dünne Streifen. Entferne die Enden der grünen Bohnen und schneide sie in etwa 4 cm lange Stücke.
Erhitze das Öl in einem Wok oder einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Brate die Currypaste unter Rühren 30–45 Sekunden an, bis sie duftet.
Gib das Schweinefleisch dazu und brate es unter Rühren 3–4 Minuten, bis die Streifen fast gar sind. Wende das Fleisch regelmäßig, damit die Paste es umhüllt.
Gib die grünen Bohnen und die Limettenblätter dazu. Brate alles unter Rühren 3–4 Minuten; die Bohnen sollen gar sein, aber noch einen deutlichen Biss haben. Gib die 2 Esslöffel Wasser dazu, wenn die Paste am Pfannenboden festzukleben droht, und löse den Bratensatz.
Rühre die Fischsauce und den Zucker unter und brate alles noch etwa 1 Minute, bis das Schweinefleisch ganz gar ist und die Paste an Fleisch und Bohnen haftet. Rühre das Thai-Basilikum unter und nimm die Pfanne vom Herd.
Verteile den Jasminreis auf den Tellern und gib das Pad Prik King dazu.
HauptgerichtSüßer Mais, ein Schuss Sahne und etwas Limettensaft ergeben eine gehaltvolle Suppe mit cremiger Konsistenz und ganzen Maiskörnern. Knusprige Tortillastreifen, Koriander und Chiliöl bringen Frische, Würze und Biss in jede Schüssel.
HauptgerichtEine herzhafte Schüssel mit bissfesten Perlgraupen, süßen Kreuzkümmelmöhren und goldbraun gebratenen Kichererbsen. Die frische Sauce aus Kräutern, Zitrone und Tahin bringt alles zusammen; gerösteter Sesam sorgt für einen leichten Crunch.
BeilageGoldbraun geröstete Artischockenherzen, ein frischer Dip mit Tahin und Zitrone und knusprige Brösel mit Petersilie und Brot: eine einfache Vorspeise zum Teilen.