Dieses Pad Thai vereint zarte Reisnudeln, saftige Garnelen und knackige Sojasprossen in einer Sauce, die zugleich sauer, salzig und süß schmeckt. Brate die Portionen einzeln in einem heißen Wok; so nehmen die Nudeln die Sauce auf, ohne matschig zu werden.
Pad Thai erkennt man an der Kombination aus Reisnudeln, Ei, Sojasprossen und einer würzigen Sauce. In dieser Variante sorgen Garnelen für einen milden, leicht süßlichen Geschmack und Schnittlauch für eine frische, grüne Note. Die Sauce besteht aus Tamarinde, Fischsauce und Palmzucker: Tamarinde bringt fruchtige Säure, Fischsauce sorgt für Salz und Würze, und Palmzucker rundet die Aromen ab. Keine der drei Zutaten sollte alles andere überdecken. Probiere die Sauce, bevor du mit dem Braten beginnst; Tamarindenprodukte unterscheiden sich stark in Säure und Konzentration.
Verwende flache, getrocknete Reisnudeln, die etwa 3 Millimeter breit sind. Weiche sie in lauwarmem Wasser ein, bis sie biegsam sind, sich in der Mitte aber noch etwas fest anfühlen. Im Wok garen sie weiter und nehmen dabei die Sauce auf. Koche sie nicht vorher in einem Topf mit Wasser: Dann werden sie beim Anbraten schneller weich und brechen leichter. Sind deine Nudeln nach dem Einweichen noch steif, weiche sie einfach etwas länger ein, statt sie zu kochen.
Ein heißer Wok und kleine Portionen sind wichtiger als langes Rühren. Ist die Pfanne zu voll, kühlen die Zutaten ab und die Nudeln dämpfen eher, statt zu braten. Brate deshalb jede Portion einzeln und bereite alle Zutaten vorher vor: Sobald der Wok heiß ist, geht es schnell. Verrühre die Sauce zuerst glatt, damit sich der Palmzucker auflöst. Falls Palmzucker schwer zu finden ist, kannst du hellen braunen Zucker verwenden; dann schmeckt die Sauce etwas weniger nach Karamell. Wähle nach Möglichkeit Tamarindenpaste oder -konzentrat ohne zugesetzten Zucker und verwende bei einer sehr säuerlichen Paste etwas weniger.
Serviere die Nudeln sofort mit gehackten Erdnüssen, Limettenspalten und Chili nach Geschmack. Die Erdnüsse sorgen für einen trockenen, knackigen Biss, während ein Spritzer Limettensaft die Sauce kurz vor dem Essen wieder frischer macht. Sojasprossen und Schnittlauch schmecken am besten, wenn sie erst ganz zum Schluss kurz mit erwärmt werden. Übrig gebliebenes Pad Thai kannst du schnell abkühlen lassen, abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von zwei Tagen erneut erhitzen, bis alles gut heiß ist; dabei werden die Nudeln allerdings weicher. Bewahre Limette und Erdnüsse separat auf, wenn du sie bereits vorbereitet hast, damit sie ihren frischen Geschmack und ihre Knackigkeit behalten.
Weiche die Reisnudeln 20–30 Minuten in lauwarmem Wasser ein, bis sie biegsam sind, sich aber noch fest anfühlen. Gieße sie ab und lasse sie abtropfen.
Verrühre in einer kleinen Schüssel Tamarinde, Fischsauce, Palmzucker und 2 Esslöffel lauwarmes Wasser, bis sich der Zucker größtenteils aufgelöst hat. Teile die Sauce in zwei gleiche Portionen.
Bereite alle übrigen Zutaten vor. Erhitze einen Wok bei hoher Hitze. Brate jeweils eine Portion: Gib 1 Esslöffel Öl dazu und brate die Hälfte des Knoblauchs kurz an, ohne ihn braun werden zu lassen.
Gib die Hälfte der Garnelen dazu und brate sie unter Rühren, bis sie fast gar sind. Schiebe sie an den Rand, schlage 1 Ei hinein und rühre, bis das Ei gerade gestockt ist.
Gib die Hälfte der abgetropften Nudeln und eine Portion Sauce in den Wok. Schwenke und brate alles unter Rühren, bis die Nudeln die Sauce aufgenommen haben und bissfest sind. Gib bei Bedarf einen kleinen Schuss Wasser dazu, wenn sie noch zu fest sind.
Hebe die Hälfte der Sojasprossen und des Schnittlauchs kurz unter. Gib die Portion auf einen Teller und wiederhole den Vorgang mit dem restlichen Öl, Knoblauch, den Garnelen, dem Ei, den Nudeln, der Sauce, den Sojasprossen und dem Schnittlauch.
Bestreue das Gericht mit den gehackten Erdnüssen. Sofort mit Limettenspalten und Chili nach Geschmack servieren.
HauptgerichtSüßer Mais, ein Schuss Sahne und etwas Limettensaft ergeben eine gehaltvolle Suppe mit cremiger Konsistenz und ganzen Maiskörnern. Knusprige Tortillastreifen, Koriander und Chiliöl bringen Frische, Würze und Biss in jede Schüssel.
HauptgerichtEine herzhafte Schüssel mit bissfesten Perlgraupen, süßen Kreuzkümmelmöhren und goldbraun gebratenen Kichererbsen. Die frische Sauce aus Kräutern, Zitrone und Tahin bringt alles zusammen; gerösteter Sesam sorgt für einen leichten Crunch.
BeilageGoldbraun geröstete Artischockenherzen, ein frischer Dip mit Tahin und Zitrone und knusprige Brösel mit Petersilie und Brot: eine einfache Vorspeise zum Teilen.