Name: Pajeri terung: Malaysische Aubergine in würziger Kokossauce
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: Malaysisch
Ingredients: 2 mittelgroße Auberginen (etwa 700 g); 2 EL neutrales Öl, aufgeteilt; 1 TL Koriandersamen; ½ TL Kreuzkümmelsamen; ½ TL Fenchelsamen; 3 Schalotten (etwa 100 g), fein gehackt; 3 Knoblauchzehen, fein gehackt; 2 cm frischer Ingwer, fein gerieben; 1 rote Chili, fein gehackt; ½ TL Kurkuma; 200 ml vollfette Kokosmilch; 100 ml Wasser; 2 TL Reisessig; ¾ TL feines Salz

Pajeri terung: Malaysische Aubergine in würziger Kokossauce

Kräftige Auberginenstücke bekommen zuerst Farbe in der Pfanne und garen anschließend in einer würzigen Sauce aus Kokos, Ingwer und gerösteten Gewürzen. Ein Schuss Essig sorgt für einen frischen Kontrast zur Cremigkeit. Serviere diese malaysische Pajeri terung lauwarm als kleine Vorspeise, dazu Reis oder Brot.

45 Minuten4 Personen

ÜBER DIESES REZEPT

Aubergine mit würziger Basis

Pajeri terung ist ein malaysisches Gericht, bei dem die Aubergine die Sauce aufnimmt, ohne vollständig auseinanderzufallen. Es gibt verschiedene Varianten: Die Menge an Kokos, Chili und Gewürzen unterscheidet sich je nach Rezept und Küche. Bei dieser Version steht die Aubergine im Mittelpunkt. Koriander-, Kreuzkümmel- und Fenchelsamen sorgen für eine warme, aromatische Basis. Kokosmilch macht die Sauce cremig, sie bleibt aber leicht genug, um sie als Vorspeise zu servieren.

Auberginen sind in den Niederlanden vor allem im Sommer und Frühherbst reichlich erhältlich, liegen aber das ganze Jahr über in den Geschäften. Wähle Exemplare, die sich fest anfühlen und eine glatte, glänzende Schale haben. Schneide sie in großzügige Stücke: Kleine Würfel werden schneller weich und verlieren eher ihre Form. Kurzes Anbraten gibt ihnen Farbe und verhindert, dass sie nur in der Sauce garen. Verwende eine große Pfanne und brate sie bei Bedarf portionsweise an; in einer überfüllten Pfanne tritt Flüssigkeit aus, statt dass die Stücke braune Ränder bekommen.

Das Rösten der ganzen Gewürze in einer trockenen Pfanne bringt ihr Aroma besser zur Geltung. Erhitze die Pfanne bei mittlerer Temperatur und bewege die Samen regelmäßig; sobald sie duften, sind sie fertig. Lass sie kurz abkühlen, bevor du sie mahlst. Ein Mörser eignet sich gut, aber auch eine Gewürzmühle funktioniert. Wenn du nur gemahlene Gewürze hast, gib sie direkt in die Sauce und brate sie kurz mit Schalotte, Knoblauch und Ingwer an. Der Geschmack ist dann etwas weniger ausgeprägt, aber das Gericht bleibt gut ausgewogen.

Kokosmilch gibt der Sauce Körper, während etwas Essig den kräftigen Geschmack abrundet. Reisessig ist mild; normaler weißer Essig geht auch, aber verwende zunächst eine kleinere Menge und probiere, bevor du mehr dazugibst. Passe die Menge an roter Chili deinem Geschmack an oder lass die Samen für mehr Schärfe drin. Wenn die Sauce beim Köcheln zu dick wird, rühre einen Schuss Wasser ein. Lass sie nicht stark kochen: Durch sanftes Köcheln wird die Aubergine gar, ohne dass die Kokosmilch unnötig gerinnt.

Serviere die Pajeri lauwarm in einer flachen Schale, damit die Auberginenstücke zu sehen sind und die Sauce sie umgibt. Eine kleine Portion eignet sich als Vorspeise; mit gedämpftem Reis oder Fladenbrot wird sie zu einem sättigenderen Teil einer Mahlzeit. Reste abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und in einer Pfanne bei niedriger Hitze erwärmen. Falls die Sauce eingedickt ist, gib einen Schuss Wasser dazu. Rühre vorsichtig, damit die Auberginenstücke ganz bleiben.