Diese Panna cotta hat eine zarte, leicht wackelige Konsistenz und einen cremigen Vanillegeschmack. Eine schnelle Coulis aus roten Früchten und Zitrone sorgt bei jedem Löffel für Frische.
Panna cotta bedeutet wörtlich „gekochte Sahne“ und ist ein Dessert aus dem Piemont in Norditalien. Die Grundlage ist einfach: Sahne, Zucker, Vanille und Gelatine. Gerade weil nur wenige Zutaten hineinkommen, fallen ihre Mengenverhältnisse und die Qualität der Vanille auf. Dieses Rezept hält den Geschmack klassisch und serviert den Pudding mit einer leichten Sauce aus roten Früchten; das Obst sorgt für einen frischen Kontrast und ist kein Bestandteil der Sahne selbst.
Gelatine verleiht der Panna cotta ihre typische zarte, zitternde Konsistenz. Mit 6 Gramm auf 500 Milliliter Sahne bleibt der Pudding fest genug, um ihn aus einem Förmchen zu stürzen, wird aber nicht gummiartig. Gelatineblätter müssen zuerst in kaltem Wasser eingeweicht werden. Erhitze die Sahne, bis sie heiß ist und dampft, aber lass sie nicht kochen: Kochen ist nicht nötig und kann die Sahne unnötig einkochen lassen. Nimm den Topf vom Herd, bevor du die ausgedrückte Gelatine einrührst, damit sie sich in Ruhe auflöst.
Eine Vanilleschote gibt der Sahne Aroma und kleine Samen. Schneide sie der Länge nach auf und kratze die Samen heraus; lass sowohl die Samen als auch die Schote in der warmen Sahne ziehen. Nimm die Schote heraus, bevor du die Sahne aufteilst. Wenn du Vanilleextrakt verwendest, rühre ihn erst nach dem Erhitzen in die Sahne. Der Geschmack ist etwas anders, dafür brauchst du keine Schote.
Plane mindestens vier Stunden Kühlzeit ein, besser etwas länger, wenn du die Panna cotta stürzen möchtest. Bereite die Coulis inzwischen oder am selben Tag zu: Kurz erhitzte Früchte werden weich und lassen sich leicht zerdrücken, während ein Spritzer Zitronensaft den süßen Beeren einen frischeren Geschmack verleiht. Erdbeeren und Himbeeren eignen sich gut; außerhalb der Saison kannst du tiefgekühlte Früchte verwenden und sie vorher auftauen lassen. Siebe die Sauce, wenn du lieber keine Kerne darin hast.
Serviere die Panna cotta gekühlt, mit der Coulis darüber oder daneben. Ein kleines Glas ist praktisch, wenn du den Pudding nicht stürzen möchtest; in diesem Fall kannst du dieselbe Menge Gelatine verwenden und das Dessert direkt aus dem Glas essen. Wenn du ihn auf einem Teller servieren möchtest, löse die Förmchen vorsichtig mit einem dünnen Messer und tauche die Außenseite einige Sekunden in warmes Wasser. Bewahre abgedeckte Panna cotta im Kühlschrank auf und serviere sie innerhalb von zwei Tagen; stelle Reste zügig wieder kalt.
Lege die Gelatineblätter in eine Schüssel mit reichlich kaltem Wasser und weiche sie 5–10 Minuten ein.
Schneide die Vanilleschote der Länge nach auf und kratze die Samen heraus. Gib die Sahne, 55 g Zucker, die Vanillesamen und die Schote in einen kleinen Topf. Erhitze alles bei mittlerer bis niedriger Hitze, bis die Sahne richtig heiß ist und dampft, aber lass sie nicht kochen. Nimm den Topf vom Herd.
Drücke die Gelatineblätter aus und rühre sie einzeln in die warme Sahne, bis sie sich vollständig aufgelöst haben. Entferne die Vanilleschote. Verteile die Mischung auf vier Förmchen oder Gläser, die du leicht mit kaltem Wasser ausgespült hast, und lass sie abkühlen.
Decke die Förmchen ab, sobald die Sahne abgekühlt ist, und stelle sie mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank, bis die Panna cotta fest geworden ist.
Gib die roten Früchte, die restlichen 15 g Zucker und den Zitronensaft in einen kleinen Topf. Erhitze alles 3–5 Minuten bei niedriger Hitze, bis die Früchte weich sind. Zerdrücke sie grob mit einer Gabel und lass die Coulis abkühlen. Siebe sie nach Wunsch.
Stürze die Panna cotta auf einen Teller, indem du den Rand vorsichtig löst und die Form kurz in warmes Wasser tauchst, oder serviere sie im Glas. Gib die abgekühlte Beerencoulis dazu.
HauptgerichtSüßer Mais, ein Schuss Sahne und etwas Limettensaft ergeben eine gehaltvolle Suppe mit cremiger Konsistenz und ganzen Maiskörnern. Knusprige Tortillastreifen, Koriander und Chiliöl bringen Frische, Würze und Biss in jede Schüssel.
HauptgerichtEine herzhafte Schüssel mit bissfesten Perlgraupen, süßen Kreuzkümmelmöhren und goldbraun gebratenen Kichererbsen. Die frische Sauce aus Kräutern, Zitrone und Tahin bringt alles zusammen; gerösteter Sesam sorgt für einen leichten Crunch.
BeilageGoldbraun geröstete Artischockenherzen, ein frischer Dip mit Tahin und Zitrone und knusprige Brösel mit Petersilie und Brot: eine einfache Vorspeise zum Teilen.