Name: Pasta e cavolfiore: Neapolitanische Pasta mit Blumenkohl
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 2
Cuisine: Italienisch (neapolitanisch)
Ingredients: 500 g Blumenkohl, in kleine Röschen geteilt; 2 EL natives Olivenöl extra; 2 Knoblauchzehen, fein gehackt; 3 Sardellenfilets aus Öl, abgetropft; ¼ TL Chiliflocken; 900 ml Wasser, plus bei Bedarf bis zu 250 ml zusätzliches kochendes Wasser; 200 g kurze Pasta, zum Beispiel Tubetti oder Ditalini; ½ TL Salz, plus nach Geschmack; 30 g Pecorino, fein gerieben; Schwarzer Pfeffer

ÜBER DIESES REZEPT

Blumenkohlsauce aus einem Topf

Pasta e cavolfiore ist ein neapolitanisches Pastagericht, bei dem der Blumenkohl nicht Beilage bleibt, sondern die Sauce bildet. Der Geschmack ist würzig und mild, mit einer Schärfe von Chili und einer salzigen Tiefe durch Sardellen. Ein Teil des Gemüses wird beim Kochen so weich, dass er zerfällt; der Rest gibt der Pasta Struktur. Kurze Formen wie Tubetti, Ditalini oder kleine Muscheln nehmen die Sauce gut auf. Wenn du eine größere Pastasorte verwendest, solltest du mit einer längeren Kochzeit rechnen und bei Bedarf etwas mehr Wasser hinzufügen.

Blumenkohl ist in den Niederlanden vor allem vom späten Frühjahr bis in den Herbst hinein reichlich erhältlich, liegt aber oft auch außerhalb dieser Zeit im Laden. Wähle einen festen, kompakten Kopf ohne dunkle Stellen. Schneide die Röschen ungefähr gleich groß, damit sie gleichmäßig garen. Den Strunk musst du nicht wegwerfen: Schäle die zähe äußere Schicht, schneide das zarte Innere in kleine Würfel und koche es mit. So verwertest du das ganze Gemüse und die Sauce wird noch etwas sämiger.

Die cremige Textur kommt hier nicht von Sahne. Beim Kochen gibt der Blumenkohl Stärke und kleine Gemüsestückchen an die Flüssigkeit ab; wenn du einen Teil zerdrückst und die Pasta in derselben Pfanne garst, bindet sich die Flüssigkeit zu einer Sauce. Rühre regelmäßig um, besonders sobald die Pasta dazugegeben ist, damit nichts am Boden kleben bleibt. Wenn die Pfanne trocken wird, bevor die Pasta gar ist, gib nach und nach etwas kochendes Wasser dazu. Am Ende sollte die Sauce locker an der Pasta haften: Sie dickt noch etwas ein, sobald die Pfanne vom Herd genommen wird.

Die Sardellen schmelzen im Öl fast vollständig und machen das Gericht würziger, ohne dass es deutlich nach Fisch schmeckt. Verwende weniger, wenn du einen dezenteren Geschmack möchtest, aber lass sie nicht einfach weg, ohne die Balance zu überprüfen; gib gegebenenfalls etwas mehr Salz dazu. Pecorino sorgt für einen kräftigen, salzigen Abschluss. Parmesan geht auch und schmeckt etwas milder. Sei vorsichtig mit dem Salz im Kochwasser, denn Sardellen und Käse bringen bereits Salz mit.

Serviere die Pasta sofort, mit extra geriebenem Käse und schwarzem Pfeffer. Ein einfacher grüner Salat mit einer frischen Vinaigrette passt dazu und sorgt für eine ausgewogene Mahlzeit. Reste kannst du in einer Pfanne mit einem Schuss Wasser schnell wieder aufwärmen, damit die Sauce wieder geschmeidig wird. Nach dem Essen zügig abkühlen lassen, abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von zwei Tagen verbrauchen; gründlich durcherhitzen.