Pasta mit Lauch, weißen Bohnen und Senf

• 350 g kurze Pasta, wie Penne oder Fusilli
• 2 mittelgroße Lauchstangen
• 2 Knoblauchzehen
• 2 Esslöffel Olivenöl
• 2 Dosen weiße Bohnen, zusammen etwa 480 g Abtropfgewicht
• 150 ml Gemüsebrühe
• 150 g Crème fraîche
• 2 Esslöffel Dijon-Senf
• 1 Zitrone, abgeriebene Schale und 1 Esslöffel Saft
• 40 g fein geriebener Parmesan
• 15 g glatte Petersilie
• Salz und schwarzer Pfeffer

So wird’s gemacht

1. 1

   Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. In der Zwischenzeit den Lauch in dünne Ringe schneiden und gründlich abspülen. Den Knoblauch fein hacken. Die weißen Bohnen abspülen und abtropfen lassen.

2. 2

   Die Pasta in reichlich Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest kochen. Vor dem Abgießen 150 ml Nudelwasser aus dem Topf schöpfen und beiseitestellen.

3. 3

   Während die Pasta kocht, das Olivenöl in einer großen Bratpfanne oder einem Schmorpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Den Lauch mit einer Prise Salz 7 bis 8 Minuten braten und dabei regelmäßig umrühren, bis er weich ist. Den Knoblauch dazugeben und 1 Minute mitbraten.

4. 4

   Die Gemüsebrühe in die Pfanne gießen. Crème fraîche und Senf einrühren und die Sauce 2 Minuten sanft köcheln lassen.

5. 5

   Die weißen Bohnen, den Zitronenabrieb und den Zitronensaft dazugeben. 3 Minuten erwärmen und vorsichtig umrühren, damit die Bohnen ganz bleiben. Wenn die Sauce sehr dick ist, einen Schuss Nudelwasser dazugeben.

6. 6

   Die Pasta abgießen und unter die Sauce heben. Den Parmesan einrühren und mit schwarzem Pfeffer und bei Bedarf mit zusätzlichem Salz abschmecken. Die Petersilie fein hacken und kurz vor dem Servieren über die Pasta streuen.