Pasta mit Pilzen & Spinat

Pilze für eine cremige Pasta braten

Bei dieser Pasta kommt es vor allem darauf an, wie du die Pilze brätst. Sie enthalten viel Flüssigkeit. Wenn du sie alle auf einmal in eine kleine Pfanne gibst, tritt die Flüssigkeit aus und sie schmoren eher, als dass sie braten. Verwende deshalb eine große Pfanne und lass die Pilze erst einmal kurz liegen, bevor du sie wendest. So bekommen die Schnittflächen Farbe und der Pilzgeschmack kommt auch neben Sahne und Käse gut zur Geltung. Ist deine Pfanne klein, brate sie in zwei Portionen und gib anschließend alles wieder zusammen.

Champignons sind für dieses Rezept bestens geeignet. Braune Champignons sind etwas bissfester; mit Austernpilzen bekommt die Pasta mehr unterschiedliche Texturen. Schneide große Exemplare etwas kleiner, damit die Stücke ungefähr gleichzeitig gar werden. Säubere sie mit einer Bürste oder einem feuchten Tuch und entferne trockene Enden der Stiele. Du musst nicht bis zum Herbst warten, um diese Pasta zuzubereiten: Zuchtchampignons sind das ganze Jahr über erhältlich. Damit ist sie ein praktisches Gericht für einen Wochentagabend.

Die Sauce braucht kein zusätzliches Bindemittel. Ein Schuss Nudelwasser hilft, Sahne und geriebenen Käse an der Pasta haften zu lassen. Schöpfe deshalb vor dem Abgießen etwas Wasser aus dem Pastatopf. Gib es anschließend nach und nach dazu: Die Sauce soll die Pasta umhüllen und keine Flüssigkeitsschicht am Boden des Tellers bilden. Denk auch an den Spinat. Er fällt schnell zusammen und gibt noch etwas Flüssigkeit ab. Lass die Blätter daher erst zusammenfallen, bevor du entscheidest, ob noch etwas Nudelwasser nötig ist.

Du kannst einfach die Pastasorte verwenden, die du schon zu Hause hast. Tagliatelle passen gut zu den breiten Pilzstücken, während sich Penne und Fusilli in einer Pfanne leicht wenden lassen. Wenn du eine andere Sorte verwendest, richte dich nach der Kochzeit auf der Packung. Reibe den Parmesan fein und rühre ihn bei niedriger Hitze unter die Sauce. Probiere, bevor du zusätzliches Salz hinzugibst: Sowohl der Käse als auch das Nudelwasser können bereits recht salzig sein.

Wenn du etwas variieren möchtest, ersetze einen Teil der Champignons durch Austernpilze oder verwende einen anderen Hartkäse zum Reiben, der dir schmeckt. Dadurch verändert sich der Geschmack, also gib zunächst etwas weniger dazu und ergänze nach Belieben. Die Pasta enthält bereits Spinat und Pilze; ein einfacher grüner Salat mit Dressing passt dazu, ist für die Zubereitung des Rezepts aber nicht nötig. Stell lieber erst alle Zutaten bereit und koche die Pasta, während du die Pilze brätst. So kannst du am Ende beides direkt zusammengeben.