Bei diesem javanischen Gemüsegericht treffen kurz blanchierter Spinat, knackige Mungobohnensprossen und eine kräftige Erdnusssauce mit Tamarinde und Chili aufeinander. Mit Reis dazu ist es ein frisches, sättigendes Mittagessen.
Pecel ist ein javanisches Gericht aus Gemüse mit Erdnusssauce. Die Zusammenstellung unterscheidet sich je nach Ort und Koch; Spinat, Mungobohnensprossen und anderes kurz gegartes Gemüse werden häufig verwendet. Bei dieser Version steht Bayam, also Spinat, im Mittelpunkt. Der Reis macht daraus ein vollständiges Mittagessen, während die Sauce das Gericht mit gerösteten Erdnüssen, einer leichten Süße, Schärfe und dem sauren Geschmack von Tamarinde zusammenbringt.
Das Gemüse wird nur kurz blanchiert. Für den Spinat reicht eine halbe Minute, damit er weich wird, aber noch Farbe und etwas Biss behält. Die Mungobohnensprossen dürfen etwas länger ins kochende Wasser; sie sollen warm werden, ohne weich zu kochen. Lass beides gut abtropfen. Zurückgebliebenes Wasser verdünnt die Sauce auf dem Teller und lässt die Aromen weniger kräftig wirken. Verteile den Spinat bei Bedarf kurz auf einem sauberen Geschirrtuch und drücke vorsichtig etwas Flüssigkeit heraus.
Für eine vollmundige, nussige Sauce röstest du ungesalzene Erdnüsse in einer trockenen Pfanne, bis sie duften und stellenweise Farbe bekommen. Mahle sie mit Knoblauch, Chili, Kencur, Palmzucker, Salz und Tamarinde zu einer groben Paste. Kencur, auch aromatischer Ingwer genannt, hat einen eigenen frischen, leicht pfeffrigen Geschmack; gewöhnlicher Ingwer ist eine brauchbare Alternative, schmeckt aber anders. Wenn du statt ganzer Erdnüsse glatte, ungesüßte Erdnussbutter verwendest, kannst du das Rösten und Mahlen überspringen. Die Sauce wird dann glatter und braucht möglicherweise weniger Wasser.
Die Paste ist bewusst dick: Rühre kurz vor dem Servieren nach und nach warmes Wasser ein, bis sie vom Löffel fließt, aber noch an den Blättern haftet. Fang mit wenig Wasser an; verdünnen kannst du sie immer noch. Tamarindenpaste ist je nach Marke unterschiedlich sauer. Probiere die Sauce und gib bei Bedarf etwas Palmzucker oder Tamarinde hinzu. Serviere Gemüse und Sauce neben oder auf warmem Reis, damit jeder das Verhältnis selbst bestimmen kann.
Pecel schmeckt am besten sofort, solange der Spinat noch frisch und die Mungobohnensprossen knackig sind. Du kannst die Sauce separat in einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahren und vor dem Servieren mit warmem Wasser wieder glatt rühren. Bewahre Reis und Gemüse ebenfalls getrennt auf; kühle gekochten Reis rasch ab, stelle ihn in den Kühlschrank und verzehre ihn innerhalb eines Tages. Erhitze den Reis nur einmal erneut und zwar, bis er vollständig heiß ist.
Spüle den Reis, bis das Wasser größtenteils klar ist. Koche ihn mit 225 ml Wasser nach Packungsanweisung. Halte den Reis zugedeckt warm.
Röste die Erdnüsse in einer trockenen Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze 5–7 Minuten goldbraun und duftend. Wende sie regelmäßig und lass sie kurz abkühlen.
Röste die Rawit-Chili und den Knoblauch 1–2 Minuten in derselben trockenen Pfanne, bis sie leicht angekohlt sind. Mahle sie mit den Erdnüssen, dem Kencur, Palmzucker, der Tamarindenpaste und dem Salz in einer Küchenmaschine zu einer dicken, groben Paste. Gib bei Bedarf 1 Esslöffel warmes Wasser hinzu, damit sich die Messer drehen.
Bringe 1,5 Liter Wasser zum Kochen. Blanchiere den Spinat etwa 30 Sekunden, hebe ihn aus dem Wasser und lass ihn gut abtropfen. Blanchiere anschließend die Mungobohnensprossen 45 Sekunden und lass auch sie abtropfen.
Rühre kurz vor dem Servieren 2 Esslöffel warmes Wasser unter die Erdnusspaste. Gib bei Bedarf mehr hinzu, jeweils 1 Esslöffel, bis die Sauce dick, aber gießfähig ist. Verteile Reis, Spinat und Mungobohnensprossen auf zwei Teller und serviere die Sauce darauf oder daneben.
HauptgerichtSüßer Mais, ein Schuss Sahne und etwas Limettensaft ergeben eine gehaltvolle Suppe mit cremiger Konsistenz und ganzen Maiskörnern. Knusprige Tortillastreifen, Koriander und Chiliöl bringen Frische, Würze und Biss in jede Schüssel.
HauptgerichtEine herzhafte Schüssel mit bissfesten Perlgraupen, süßen Kreuzkümmelmöhren und goldbraun gebratenen Kichererbsen. Die frische Sauce aus Kräutern, Zitrone und Tahin bringt alles zusammen; gerösteter Sesam sorgt für einen leichten Crunch.
BeilageGoldbraun geröstete Artischockenherzen, ein frischer Dip mit Tahin und Zitrone und knusprige Brösel mit Petersilie und Brot: eine einfache Vorspeise zum Teilen.