Perlcouscous mit geröstetem Kürbis und Feta

• 800 g Kürbis, entkernt und in etwa 2 cm große Würfel geschnitten
• 2 EL Olivenöl
• 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
• ¼ TL Salz
• Ein paar Umdrehungen schwarzer Pfeffer
• 250 g Perlcouscous
• 700 ml Wasser
• 150 g Feta
• 1 Zitrone, Abrieb und Saft
• 15 g glatte Petersilie, fein gehackt
• 10 g Minzblätter, fein gehackt

So wird’s gemacht

1. 1

   Heize den Ofen auf 220 °C (200 °C Umluft) vor. Lege ein Backblech mit Backpapier aus.

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   Vermische die Kürbiswürfel auf dem Backblech mit Olivenöl, Kreuzkümmel, Salz und schwarzem Pfeffer. Verteile sie und röste sie 25 bis 30 Minuten, bis sie gar sind und braune Ränder bekommen. Wende sie nach der Hälfte der Zeit.

3. 3

   Bringe inzwischen das Wasser in einem Topf zum Kochen. Gib den Perlcouscous dazu und koche ihn nach Packungsanweisung, meist 8 bis 10 Minuten. Gieße ihn ab und lass ihn kurz ausdampfen.

4. 4

   Reibe die Zitronenschale ab und presse den Saft aus. Vermische den Perlcouscous mit dem Zitronenabrieb und 1 Esslöffel Zitronensaft.

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   Hebe den gerösteten Kürbis sowie die Hälfte der Petersilie und Minze unter den Couscous. Probiere und gib nach Wunsch noch etwas Zitronensaft oder Pfeffer dazu.

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   Verteile alles auf Schüsseln oder einer Servierplatte. Zerbrösele den Feta darüber und garniere das Gericht mit der restlichen Petersilie und Minze. Bewahre Reste abgedeckt im Kühlschrank auf und nimm sie kalt oder aufgewärmt als Mittagessen mit.