Eine dünne Schicht zarter Mandelcreme, reife Pflaumen und goldbrauner Blätterteig: Diese offene Tarte vereint Fülle und Frische. Lauwarm oder bei Zimmertemperatur servieren und in saubere Stücke schneiden.
Frangipane ist eine zarte, buttrige Mandelcreme, die in der französischen Patisserie häufig für Tartes und Gebäck verwendet wird. Bei dieser offenen Tarte liegt sie als dünne Schicht auf dem Blätterteig: fest genug, um den Pflaumensaft aufzufangen, aber nicht so dick, dass die Früchte in den Hintergrund treten. Butter und Zucker machen die Füllung reichhaltig, das Ei hilft ihr beim Backen, fest zu werden, und gemahlene Mandeln sorgen für einen feinen, leicht körnigen Biss. Die Pflaumen werden weich und saftig; ihre frische Säure bildet einen schönen Kontrast zur süßen Mandel.
Pflaumen sind vor allem vom Sommer bis in den Herbst hinein reichlich erhältlich. Wähle Früchte, die reif sind, beim Schneiden aber noch ihre Form behalten. Sehr weiche Pflaumen können beim Backen viel Flüssigkeit abgeben und den Boden weniger knusprig machen. Die Farbe verrät nicht immer, wie reif sie sind: Drücke vorsichtig, um zu prüfen, ob das Fruchtfleisch leicht nachgibt. Blaue, rote oder violette Pflaumen eignen sich alle. Sind sie ausgesprochen säuerlich, ist die Tarte trotzdem ausgewogen; sehr süße Früchte machen den Geschmack milder.
Blätterteig braucht einen heißen Ofen, damit er schnell aufgeht und die Schichten trocknen. Ein vorgeheiztes Backblech gibt dem Boden dabei einen Vorsprung. Verteile die Füllung dünn und lass am Rand einen Streifen Teig frei, damit er sichtbar aufgehen und knusprig backen kann. Der Teig muss kalt in den Ofen: Warmer Blätterteig wird schneller weich und geht möglicherweise weniger schön auf. Die Tarte ist fertig, wenn der Rand kräftig goldbraun ist und die Frangipane in der Mitte nicht mehr flüssig aussieht.
Für eine unkomplizierte Variante eignet sich gekühlter Butterblätterteig; tiefgekühlter Teig geht auch, wenn du ihn nach Packungsanweisung auftaust und kalt hältst. Gemahlene Haselnüsse können die Mandeln ersetzen, der Geschmack wird dadurch allerdings erdiger und weniger klassisch. Wenn du kein Mandelmehl hast, kannst du blanchierte Mandeln in einer Küchenmaschine fein mahlen. Hör auf, bevor daraus eine Paste wird. Die Tarte schmeckt pur, aber auch mit einem Löffel ungesüßter Crème fraîche oder leicht aufgeschlagener Sahne. Lass Reste abkühlen, bewahre sie abgedeckt im Kühlschrank auf und iss sie innerhalb von zwei Tagen. Erwärme sie kurz im Ofen, damit der Teig wieder etwas knuspriger wird.
Den Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen. Ein leeres Backblech zum Vorheizen in den Ofen stellen. Ein zweites Backblech mit Backpapier auslegen.
Butter und Kristallzucker in einer Schüssel mit einem Schneebesen oder Handrührgerät cremig schlagen. Das Ei unterrühren, anschließend die gemahlenen Mandeln und das Salz dazugeben und alles zu einer glatten Frangipane verrühren.
Die Pflaumen halbieren, entsteinen und das Fruchtfleisch in Spalten schneiden. Den Blätterteig bis zum Formen kalt halten.
Den Teig samt Backpapier auf das kalte Backblech legen. Mit einem Messer rundherum einen etwa 2 cm breiten Rand einschneiden, ohne den Teig ganz durchzuschneiden. Die Mitte mit einer Gabel gleichmäßig einstechen.
Die Frangipane dünn auf der Mitte verteilen, innerhalb des eingeschnittenen Randes. Die Pflaumenspalten dachziegelartig darauflegen, mit den Schnittflächen nach oben. Den Teigrand mit dem verquirlten Ei bestreichen.
Das Backblech vorsichtig auf das heiße Blech im Ofen schieben. 25–30 Minuten backen, bis der Rand kräftig goldbraun und knusprig ist und die Frangipane fest aussieht. Das Blech bei Bedarf nach der Hälfte der Backzeit drehen, damit alles gleichmäßig bäckt.
Die Tarte vor dem Anschneiden mindestens 20 Minuten auf einem Gitter abkühlen lassen. Kurz vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.
HauptgerichtSüßer Mais, ein Schuss Sahne und etwas Limettensaft ergeben eine gehaltvolle Suppe mit cremiger Konsistenz und ganzen Maiskörnern. Knusprige Tortillastreifen, Koriander und Chiliöl bringen Frische, Würze und Biss in jede Schüssel.
HauptgerichtEine herzhafte Schüssel mit bissfesten Perlgraupen, süßen Kreuzkümmelmöhren und goldbraun gebratenen Kichererbsen. Die frische Sauce aus Kräutern, Zitrone und Tahin bringt alles zusammen; gerösteter Sesam sorgt für einen leichten Crunch.
BeilageGoldbraun geröstete Artischockenherzen, ein frischer Dip mit Tahin und Zitrone und knusprige Brösel mit Petersilie und Brot: eine einfache Vorspeise zum Teilen.