Zarte Birne, duftender Safransirup und frische Zitrone treffen auf cremigen Ricotta und knackige Pistazien. Ein elegantes Dessert, das vor allem in Ruhe garen darf.
Bei diesem Dessert dreht sich alles um Kontraste: Die Birne wird weich und saftig, während der Ricotta kühl und cremig bleibt und die Pistazie für einen knackigen Biss sorgt. Safran verleiht dem Sirup einen warmen, blumigen Duft; Zitronenschale und etwas Saft halten den Geschmack frisch. Der Honig süßt den Ricotta leicht, ohne Birne und Gewürze zu überdecken. Serviere den Sirup sparsam: Eine dünne, glänzende Schicht reicht neben dem milden Käse.
Wähle Birnen, die reif sind, sich aber noch fest anfühlen. Conference-Birnen eignen sich dafür und sind das ganze Jahr über erhältlich; in den Niederlanden findet man Birnen der neuen Ernte in der Regel ab Herbst. Sehr weiche oder überreife Birnen können beim Pochieren ihre Form verlieren. Schäle sie dünn und lass den Stiel für eine schöne Präsentation dran. Sind die Birnen unterschiedlich groß, prüfe den Gargrad einzeln: Ein dünnes Messer sollte ohne großen Widerstand ins Fruchtfleisch gleiten.
Pochieren bedeutet, dass die Birnen in einer Flüssigkeit garen, die knapp unter dem Siedepunkt bleibt. Große, sprudelnde Blasen können das Obst beschädigen und sorgen für ein weniger gleichmäßiges Garen. Lass den Topf deshalb bei niedriger Hitze auf dem Herd und wende die Birnen vorsichtig, falls sie nicht ganz bedeckt sind. Wenn sie in der Pochierflüssigkeit abkühlen, nehmen sie zusätzlich Aroma auf und bleiben saftig. Der Safran braucht etwas Zeit, um Farbe und Aroma abzugeben; eine kleine Prise reicht aus. Anschließend wird die Flüssigkeit zu einer glänzenden Sauce eingekocht. Lass sie aber nicht zu stark einkochen: Beim Abkühlen dickt der Sirup weiter ein.
Ricotta aus dem Becher ist meist schon cremig genug; rühre ihn mit Honig glatt, aber schlage ihn nicht so lange, dass er dünn wird. Für eine etwas frischere Note kannst du auch etwas fein geriebene Zitronenschale unter den Ricotta rühren. Kein Safran im Haus? Ein kleines Stück Zimtstange sorgt für eine andere, wärmere Geschmacksrichtung, verändert aber das Aroma. Ersetze die Pistazien nach Belieben durch grob gehackte Mandeln. Serviere die Birnen kalt oder bei Zimmertemperatur mit Ricotta und Sauce. Bewahre Reste abgedeckt im Kühlschrank auf und verbrauche sie innerhalb von drei Tagen.
Schäle die Birnen dünn und lass die Stiele dran. Schneide bei Bedarf ein kleines Stück von der Unterseite ab, damit sie aufrecht stehen können.
Gib Wasser, Zucker, Safran, Zitronenschale und Zitronensaft in einen Topf, in den die Birnen nebeneinander passen. Erhitze alles unter Rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
Stelle die Birnen in den Sirup und erhitze ihn bis knapp unter den Siedepunkt. Pochiere die Birnen bei niedriger Hitze 20–30 Minuten, je nach Größe. Wende sie nach der Hälfte der Zeit vorsichtig, falls sie nicht ganz bedeckt sind; sie sind gar, wenn ein dünnes Messer leicht ins Fruchtfleisch gleitet.
Nimm den Topf vom Herd und lass die Birnen in der Pochierflüssigkeit abkühlen. Sobald sie nicht mehr warm sind, decke sie ab und stelle sie in den Kühlschrank. Lass sie mindestens 1 Stunde weiterkühlen.
Nimm die abgekühlten Birnen aus dem Topf. Koche die Pochierflüssigkeit ohne Deckel 8–12 Minuten ein, bis eine glänzende, leicht sirupartige Sauce entsteht. Lass sie abkühlen; kalt wird die Sauce dickflüssiger.
Rühre den Ricotta mit dem Honig glatt und verteile ihn auf vier Teller. Setze auf jeden Teller eine Birne, gib etwas Safransirup darüber und garniere mit den Pistazien.
HauptgerichtSüßer Mais, ein Schuss Sahne und etwas Limettensaft ergeben eine gehaltvolle Suppe mit cremiger Konsistenz und ganzen Maiskörnern. Knusprige Tortillastreifen, Koriander und Chiliöl bringen Frische, Würze und Biss in jede Schüssel.
HauptgerichtEine herzhafte Schüssel mit bissfesten Perlgraupen, süßen Kreuzkümmelmöhren und goldbraun gebratenen Kichererbsen. Die frische Sauce aus Kräutern, Zitrone und Tahin bringt alles zusammen; gerösteter Sesam sorgt für einen leichten Crunch.
BeilageGoldbraun geröstete Artischockenherzen, ein frischer Dip mit Tahin und Zitrone und knusprige Brösel mit Petersilie und Brot: eine einfache Vorspeise zum Teilen.