Polentapommes mit Zitronen-Chili-Mayonnaise

Von weicher Polenta zu knusprigen Stäbchen

Polentapommes beginnen mit einem Topf fester Polenta: Maisgrieß, der langsam in Wasser gart. Sobald die Flüssigkeit aufgenommen ist, wird die Masse dick und glatt. Nach dem Festwerden kannst du sie in Stäbchen schneiden, die beim Backen ihre Form behalten. Verwende am besten groben oder mittleren Maisgrieß; die Körnung verleiht den Pommes einen typischen, leicht körnigen Biss. Instant-Polenta funktioniert ebenfalls, beachte dann aber die Kochzeit und das Flüssigkeitsverhältnis auf der Packung. Entscheidend ist, dass die Polenta am Ende fest genug ist, nicht die Art des Grießes.

Rühren während des Garens verhindert, dass die Polenta am Topfboden festklebt, und hilft, Klümpchen zu vermeiden. Ein Schneebesen eignet sich gut, wenn du den Grieß in einem dünnen Strahl zugibst; danach ist ein stabiler Holzlöffel praktisch, weil die Masse schnell dick wird. Verteile die Polenta etwa zwei Zentimeter dick auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech. Lass sie vollständig fest werden, bevor du sie schneidest. Das kannst du gut vorbereiten: Decke das Blech ab und stelle es nach dem Abkühlen in den Kühlschrank. Wenn du mit der kalten Polenta vorsichtig umgehst und die Stäbchen trocken hältst, bleiben sie schön in Form.

Im Ofen werden die Stäbchen außen knusprig, bekommen aber nicht genau dieselbe Kruste wie in Öl frittierte Pommes. Eine dünne Schicht Olivenöl hilft den Rändern, zu bräunen; lass genügend Platz zwischen den Stücken auf dem Blech, sonst dämpfen sie eher, als dass sie Farbe bekommen. Wende sie nach der Hälfte der Backzeit. Die Backzeit kann je nach Ofen und Dicke variieren, achte deshalb vor allem auf die goldgelben Ränder. Sind die Stäbchen noch blass, gib ihnen ein paar Minuten mehr.

Der Dip sorgt für ein ausgewogenes Gericht. Zitronenabrieb verleiht ein deutliches Zitrusaroma, ohne die Mayonnaise zu verdünnen; ein wenig Zitronensaft bringt zusätzliche Frische. Milde Chiliflocken sorgen für etwas Wärme, ohne zu dominieren. Wenn du keine Chiliflocken hast, verwende eine kleine Prise mildes Chilipulver. Rühre den Dip kurz vor dem Servieren um und probiere ihn: Der Salzgehalt kann je nach Mayonnaise variieren.

Serviere die Pommes direkt aus dem Ofen als Beilage zu geröstetem Gemüse, einem Salat oder einer Mahlzeit mit Bohnen. Am besten schmecken die Stäbchen frisch gebacken. Die fest gewordene Polenta kannst du schon früher vorbereiten, sodass du kurz vor dem Essen nur noch schneiden und backen musst. Bewahre Reste abgedeckt im Kühlschrank auf und wärme sie auf einem Blech im heißen Ofen wieder auf; in der Mikrowelle wird die Außenseite weich.