Eine samtige französische Blumenkohlsuppe mit mildem Lauch und Sahne, serviert mit knusprigem Toast und geschmolzenem Gruyère. Der Blumenkohl gibt der Suppe Substanz; zusammen mit dem Brot wird der Käse daraus eine vollwertige Mahlzeit.
Potage Dubarry ist eine französische Blumenkohlsuppe; in der klassischen französischen Küche wird der Name mit Blumenkohl in Verbindung gebracht. Die Rezepte unterscheiden sich darin, wie die Suppe gebunden und verfeinert wird. Bei dieser Version bleiben die Zutaten klar erkennbar: Blumenkohl bildet die Grundlage, Lauch sorgt für eine milde Zwiebelnote und Sahne macht die pürierte Suppe samtig. Da weder Kartoffeln noch Mehl nötig sind, bleibt der Gemüsegeschmack deutlich präsent.
Blumenkohl ist in den Niederlanden vor allem vom Spätsommer bis ins Frühjahr gut erhältlich, liegt aber meist das ganze Jahr über im Laden. Wähle einen festen Kopf mit kompakten Röschen und schneide auch den geschälten Strunk in Stücke: Er gart mit und verschwindet später im Püree. Spüle den Lauch sorgfältig zwischen den Blättern ab, wo sich manchmal Sand festsetzt. Lass den Lauch in Ruhe in Butter weich werden, ohne ihn braun zu braten; so bleibt die Grundlage mild und die Suppe bekommt keine geröstete, bittere Note.
Schneide den Blumenkohl in etwa gleich große Röschen, damit alles gleichmäßig gart. Lass das Gemüse in der Brühe sanft köcheln, bis ein Messer leicht hindurchgleitet. Starkes Kochen ist nicht nötig: Bei sanftem Garen kannst du die Konsistenz gut im Blick behalten und verhinderst, dass viel Flüssigkeit verdampft. Püriere die Suppe mit einem Stabmixer glatt und rühre anschließend die Sahne ein. Ist sie dicker, als du möchtest, gib nach und nach etwas mehr Brühe dazu; für eine leichtere Variante kannst du einen Teil der Sahne durch Milch ersetzen.
Gruyèretoast sorgt für einen schönen Kontrast zur samtweichen Suppe: Das Brot wird knusprig, während der Käse schmilzt und würzig schmeckt. Gruyère ist fest und nussig; Comté ist eine gute Alternative. Belege den Toast erst kurz vor dem Rösten, damit das Brot nicht durchweicht. Serviere die Suppe sofort, mit dem Toast daneben oder oben auf der Schüssel. Reste kannst du innerhalb von zwei Stunden abkühlen lassen, abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von zwei Tagen gründlich durcherhitzen. Erwärme die Suppe bei niedriger Hitze und rühre regelmäßig um; lass sie nach Zugabe der Sahne nicht lange stark kochen.
Den Ofen auf 220 °C (200 °C Umluft) vorheizen.
Die Butter in einem großen Suppentopf bei mittlerer bis niedriger Hitze schmelzen. Den Lauch dazugeben und 5 Minuten weich dünsten; regelmäßig umrühren und nicht bräunen lassen.
Den Blumenkohl in den Topf geben und die Brühe angießen. Zum Kochen bringen, die Hitze reduzieren und die Suppe mit schräg aufgelegtem Deckel 20–25 Minuten sanft köcheln lassen, bis der Blumenkohl ganz weich ist.
Die Baguettescheiben auf ein Backblech legen und den Gruyère darauf verteilen. 5–7 Minuten rösten, bis der Käse geschmolzen und das Brot an den Rändern goldbraun ist.
Den Topf vom Herd nehmen und die Suppe mit einem Stabmixer glatt pürieren. Sahne und Muskatnuss einrühren und die Suppe bei niedriger Hitze noch einige Minuten erwärmen, ohne sie stark kochen zu lassen.
Abschmecken und mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen. Die Suppe in Schüsseln schöpfen und mit dem Gruyèretoast servieren.
HauptgerichtSüßer Mais, ein Schuss Sahne und etwas Limettensaft ergeben eine gehaltvolle Suppe mit cremiger Konsistenz und ganzen Maiskörnern. Knusprige Tortillastreifen, Koriander und Chiliöl bringen Frische, Würze und Biss in jede Schüssel.
HauptgerichtEine herzhafte Schüssel mit bissfesten Perlgraupen, süßen Kreuzkümmelmöhren und goldbraun gebratenen Kichererbsen. Die frische Sauce aus Kräutern, Zitrone und Tahin bringt alles zusammen; gerösteter Sesam sorgt für einen leichten Crunch.
BeilageGoldbraun geröstete Artischockenherzen, ein frischer Dip mit Tahin und Zitrone und knusprige Brösel mit Petersilie und Brot: eine einfache Vorspeise zum Teilen.