Dieser Hühnereintopf aus dem französischen Baskenland vereint goldbraun angebratenes Hähnchen mit Paprika, Tomaten, Weißwein und der milden Wärme von Piment d’Espelette. Das Gemüse schmort zu einer glänzenden Sauce, die gut zu Reis oder kräftigem Brot passt.
Poulet basquaise ist ein Schmorgericht aus dem französischen Baskenland, dessen Geschmacksrichtung von Paprika, Tomaten und Piment d’Espelette geprägt wird. Die Kombination ergibt keine scharfe Sauce: Das baskische Pfefferchen sorgt vor allem für eine fruchtige, milde Wärme. Am besten eignen sich Hähnchenschenkel oder Drumsticks mit Knochen und Haut. Sie bleiben beim Schmoren saftig und geben der Sauce zusätzlichen Geschmack. Hähnchenstücke ohne Knochen gehen auch, sind aber schneller gar und brauchen daher eine kürzere Schmorzeit.
Paprika und Tomaten schmecken in diesem Gericht am besten, wenn sie richtig aromatisch sind, meist im Sommer und Frühherbst. Außerhalb der Saison eignen sich gute Dosentomaten bestens; sie schmecken oft gleichmäßiger als blasse Wintertomaten. Eine rote und eine grüne Paprika sorgen zusammen für Farbe und eine leichte Geschmacksvielfalt. Wenn du kein Piment d’Espelette hast, kannst du es durch milde Chiliflocken oder geräuchertes Paprikapulver ersetzen. Das ist kein exakter Ersatz: Verwende nur wenige Chiliflocken für etwas Wärme oder Paprikapulver für ein rauchigeres Ergebnis.
Das Anbraten des Hähnchens dient nicht nur dazu, der Haut Farbe zu geben. Die braunen Röststoffe am Topfboden lösen sich im Weißwein und verleihen der Sauce Tiefe. Nimm dir dafür Zeit und brate das Hähnchen bei Bedarf portionsweise an; in einem zu vollen Topf schmort das Fleisch eher, als dass es Farbe bekommt. Lass nach dem Zugeben des Weins den scharfen Alkoholgeruch kurz verdampfen. Danach können Paprika und Tomaten in Ruhe weich werden. Mit geschlossenem Deckel bleibt das Hähnchen zart, während die Sauce ohne Deckel noch kurz einkochen kann.
Serviere den Eintopf mit Reis, wenn du die Sauce auffangen möchtest, oder mit knusprigem Brot, um den letzten Rest aus dem Topf aufzunehmen. Ein einfacher grüner Salat sorgt für Frische; zusätzliche Sauce oder Garnitur ist nicht nötig. Wenn du das Gericht vorbereitest, lass es zügig abkühlen und bewahre es zugedeckt im Kühlschrank auf, höchstens drei Tage. Erwärme es langsam in einem Topf, bis alles durch und durch heiß ist. Gib bei Bedarf einen kleinen Schuss Wasser dazu, wenn die Sauce beim Erwärmen zu dick wird.
Das Hähnchen trocken tupfen und rundherum mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen.
Das Olivenöl in einem breiten Schmortopf bei mittlerer Hitze erhitzen. Das Hähnchen portionsweise anbraten, zuerst mit der Hautseite nach unten, insgesamt 8–10 Minuten, bis die Stücke rundherum goldbraun sind. Auf einen Teller legen.
Überschüssiges Fett aus dem Topf abgießen, falls mehr als etwa 1 Esslöffel darin bleibt. Zwiebeln und Paprika 8 Minuten im Topf braten und dabei regelmäßig umrühren. Den Knoblauch dazugeben und 1 Minute mitbraten.
Den Weißwein dazugießen und mit einem Holzlöffel die braunen Röststoffe vom Topfboden lösen. 2 Minuten sanft köcheln lassen.
Die gehackten Tomaten und das Piment d’Espelette einrühren. Thymian und Lorbeerblatt dazugeben und das Hähnchen zurück in den Topf legen, möglichst mit der Haut oberhalb der Sauce.
Den Deckel auflegen und 40–45 Minuten sanft schmoren lassen. Das Hähnchen nach der Hälfte der Zeit vorsichtig wenden. Den Deckel abnehmen und die Sauce bei Bedarf noch 5–10 Minuten einkochen lassen. Prüfen, ob das Hähnchen vollständig gar ist; mit einem Thermometer misst du im dicksten Teil mindestens 75 °C, ohne den Knochen zu berühren.
Thymianzweige und Lorbeerblatt entfernen. Die Sauce probieren und bei Bedarf mit Salz und Pfeffer abschmecken. Heiß mit Reis oder Brot servieren.
HauptgerichtSüßer Mais, ein Schuss Sahne und etwas Limettensaft ergeben eine gehaltvolle Suppe mit cremiger Konsistenz und ganzen Maiskörnern. Knusprige Tortillastreifen, Koriander und Chiliöl bringen Frische, Würze und Biss in jede Schüssel.
HauptgerichtEine herzhafte Schüssel mit bissfesten Perlgraupen, süßen Kreuzkümmelmöhren und goldbraun gebratenen Kichererbsen. Die frische Sauce aus Kräutern, Zitrone und Tahin bringt alles zusammen; gerösteter Sesam sorgt für einen leichten Crunch.
BeilageGoldbraun geröstete Artischockenherzen, ein frischer Dip mit Tahin und Zitrone und knusprige Brösel mit Petersilie und Brot: eine einfache Vorspeise zum Teilen.