Ein im Schmetterlingsschnitt vorbereitetes Hähnchen röstet schnell und gleichmäßig. Dijon-Senf und gewürzte Semmelbrösel geben der Fleischseite eine würzige, goldbraune Kruste; die Haut bleibt frei und kann knusprig braten. Dazu passen Kartoffeln und ein frischer grüner Salat.
À la diable bedeutet bei dieser Zubereitung vor allem: Senf, Würze und eine knusprige Kruste. Dijon-Senf sorgt für einen kräftigen, leicht säuerlichen Geschmack, der gut zum herzhaften Hähnchen passt. Die Semmelbrösel bilden eine feste, goldbraune Schicht. Die Haut lassen wir frei: So kann das Fett beim Rösten austreten und sie wird knuspriger. Die Bröselkruste kommt auf die Fleischseite des im Schmetterlingsschnitt vorbereiteten Hähnchens, wo sie den Fleischsaft und den Senf festhält.
Ein Hähnchen im Schmetterlingsschnitt zuzubereiten bedeutet, das Rückgrat herauszuschneiden und das Hähnchen flach auszulegen. Mit einer stabilen Küchenschere geht das auch zu Hause; andernfalls kann die Geflügeltheke das Hähnchen für dich vorbereiten. Flach geröstet ist es schneller gar, und Brust und Keulen garen gleichmäßiger. Ein Rost über dem Backblech sorgt dafür, dass die heiße Luft um das Hähnchen zirkulieren kann. Prüfe den Gargrad mit einem Fleischthermometer an der dicksten Stelle der Keule, ohne den Knochen zu berühren: 74 °C ist ein sicherer Richtwert.
Röste das Hähnchen bei hoher Temperatur, damit die Haut schön bräunt und die Bröselkruste Farbe bekommt. Die Brösel werden mit geschmolzener Butter und Thymian vermischt, damit sie nicht trocken aus dem Ofen kommen. Verwende feine frische Semmelbrösel oder Panko; mit Panko wird die Kruste gröber und luftiger. Ist das Hähnchen schon gar, aber die Bröselkruste noch blass, schalte kurz den Grill ein und behalte das Hähnchen ständig im Auge. Lass es nach dem Rösten ruhen, damit das Fleisch beim Aufschneiden saftiger bleibt.
Dijon-Senf ist hier die würzige Wahl, aber auch grobkörniger Senf eignet sich; dann wird die Kruste etwas weniger glatt und die Senfkörner bleiben sichtbar. Du kannst den Thymian nach Belieben durch fein gehackte Petersilie oder Rosmarin ersetzen. Verwende keine zu dicke Bröselschicht: Eine dünne Schicht bräunt gleichmäßiger und fällt weniger leicht vom Hähnchen. Salz und Pfeffer kommen sowohl in die Brösel als auch auf das Hähnchen, damit auch das Fleisch selbst gut gewürzt ist.
Die Kartoffeln rösten auf einem separaten Backblech mit Öl, Salz und Pfeffer. Schiebe sie früher in den Ofen als das Hähnchen, denn sie brauchen etwas länger, bis sie innen weich und an den Rändern gebräunt sind. Ein Salat aus grünen Blättern mit Schalotte und einer einfachen Vinaigrette bringt eine frische Säure zur Senfkruste. Serviere Hähnchen, Kartoffeln und Salat zusammen; übrig gebliebenes Hähnchen kannst du rasch abkühlen lassen und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren.
Den Backofen auf 220 °C (Umluft 200 °C) vorheizen. Für das Hähnchen einen Rost über ein mit Folie ausgelegtes Backblech setzen. Ein zweites Backblech mit Backpapier auslegen.
Die Kartoffeln mit 2 Esslöffeln Olivenöl, der Hälfte des Salzes und einer Prise Pfeffer vermengen. Auf dem Backblech verteilen und 15 Minuten rösten.
Das Hähnchen trocken tupfen. Die geschmolzene Butter mit den Semmelbröseln, dem Thymian und dem restlichen Salz und Pfeffer vermengen. Die Fleischseite des Hähnchens mit Dijon-Senf bestreichen und die Bröselmischung daraufdrücken. Das Hähnchen mit der Hautseite nach oben auf den Rost legen.
Das Hähnchen in den Ofen schieben und 45–55 Minuten rösten. Die Kartoffeln nach der Hälfte der Zeit wenden. Den Gargrad des Hähnchens mit einem Fleischthermometer an der dicksten Stelle der Keule prüfen; die Temperatur sollte 74 °C betragen. Das Hähnchen bei Bedarf noch einige Minuten weitergaren.
Das Hähnchen aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten ruhen lassen. Für den Salat den Rotweinessig mit 2 Esslöffeln Olivenöl verrühren. Kurz vor dem Servieren mit den grünen Blättern und der Schalotte vermengen.
Das Hähnchen in Stücke schneiden und mit den gerösteten Kartoffeln und dem grünen Salat servieren.
HauptgerichtSüßer Mais, ein Schuss Sahne und etwas Limettensaft ergeben eine gehaltvolle Suppe mit cremiger Konsistenz und ganzen Maiskörnern. Knusprige Tortillastreifen, Koriander und Chiliöl bringen Frische, Würze und Biss in jede Schüssel.
HauptgerichtEine herzhafte Schüssel mit bissfesten Perlgraupen, süßen Kreuzkümmelmöhren und goldbraun gebratenen Kichererbsen. Die frische Sauce aus Kräutern, Zitrone und Tahin bringt alles zusammen; gerösteter Sesam sorgt für einen leichten Crunch.
BeilageGoldbraun geröstete Artischockenherzen, ein frischer Dip mit Tahin und Zitrone und knusprige Brösel mit Petersilie und Brot: eine einfache Vorspeise zum Teilen.