Name: Poulet vallée d’Auge mit Apfel und Cidre
Prep time: 25 min
Cook time: 65 min
Total time: 90 min
Yield: 4
Cuisine: Französisch, Normandie
Ingredients: 1,4 kg Hähnchen mit Knochen, zum Beispiel 4 große Hähnchenkeulen oder 6–8 Hähnchenoberkeulen; 1½ TL Salz; ½ TL schwarzer Pfeffer; 1 EL neutrales Öl; 30 g Butter, geteilt; 3 Schalotten, fein gehackt; 400 ml trockener Cidre; 150 ml Hühnerbrühe; 2 Zweige Thymian; 1 Lorbeerblatt; 2 feste Äpfel, zum Beispiel Elstar oder Jonagold; 150 ml Schlagsahne; 1 EL Calvados

Poulet vallée d’Auge mit Apfel und Cidre

In diesem normannischen Hähnchengericht verbinden sich trockener Cidre, milder Apfel und Sahne zu einer vollmundigen, leicht fruchtigen Sauce. Das Hähnchen gart langsam, bis es zart ist; ein Schuss Calvados am Ende bringt den Apfelgeschmack klar zur Geltung.

90 Minuten4 Personen

ÜBER DIESES REZEPT

Cidre in der Sauce, Apfel auf dem Teller

Poulet vallée d’Auge ist eng mit den regionalen Produkten der Normandie verbunden: Äpfeln, Cidre, Sahne und Calvados. Der Name verweist auf das Pays d’Auge, eine Gegend in der Normandie, die für ihre Apfelprodukte bekannt ist. Das Gericht unterscheidet sich von Coq au vin: Hier bildet Cidre die Grundlage der Sauce, die mit Sahne abgerundet wird. Der Geschmack ist herzhaft und cremig, mit einer frischen, fruchtigen Note; es ist kein süßes Schmorgericht.

Trockener Cidre ist wichtig für die Ausgewogenheit. Wähle einen ungesüßten, nicht zu stark prickelnden Cidre; eine ausgeprägt süße Variante lässt die Sauce schnell klebrig werden. Je nach Marke unterscheiden sich Säure und Intensität des Cidres. Probiere die Sauce daher, bevor du die Sahne dazugibst. Calvados sorgt für einen konzentrierten Apfelgeschmack, sollte aber nicht dominieren: Ein kleiner Schuss genügt. Wenn du keinen Calvados hast, lass ihn weg oder verwende dieselbe kleine Menge Apfelbrand. Das ist eine praktische Anpassung, kein notwendiger Schritt.

Hähnchen mit Knochen bleibt beim Schmoren saftig und gibt der Sauce mehr Geschmack. Wenn du die Stücke zuerst rundum gut anbrätst, bekommt die fertige Sauce eine kräftigere, herzhafte Grundlage. Lasse das Hähnchen anschließend sanft garen; starkes Kochen macht das Fleisch eher trocken und kann später dazu führen, dass die Sahnesauce körnig wirkt. Die Sauce darf in Ruhe einkochen, bevor du die Sahne hinzufügst. So wird sie sämiger, ohne dass du Mehl brauchst.

Äpfel sind in den Niederlanden vor allem im Herbst reichlich erhältlich, aber festfleischige Lageräpfel gibt es in der Regel auch später in der Saison. Elstar oder Jonagold eignen sich gut: Sie werden weich, behalten beim kurzen Garen aber noch weitgehend ihre Form. Ein säuerlicher Apfel sorgt für mehr Kontrast zur Sahne; nimm lieber keinen sehr süßen, mehligen Apfel. Schalotten sind mild und passen gut in die Sauce. Als Ersatz eignet sich gelbe Zwiebel, ihr Geschmack ist allerdings etwas kräftiger.

Serviere das Hähnchen mit Kartoffelpüree oder kräftigem Brot, damit nichts von der Sauce übrig bleibt. Ein einfacher grüner Salat mit einem säuerlichen Dressing kann das reichhaltige Gericht auffrischen. Reste kannst du innerhalb von zwei Stunden zugedeckt in den Kühlschrank stellen und innerhalb von zwei Tagen verbrauchen. Erwärme sie langsam in einem Topf, bis alles gut heiß ist. Falls die Sauce beim Aufbewahren dicker geworden ist, gib nach Bedarf einen kleinen Schuss Wasser oder Cidre dazu.