Dünne Auberginenscheiben bekommen eine luftige Hülle, die goldbraun und knusprig ausgebacken wird, während das Fruchtfleisch weich wird. Petersilie, Knoblauch und Zitrone sorgen für einen frischen, herzhaften Abschluss.
Auberginen-Beignets passen gut zu einem provenzalischen Essen: Das Gemüse steht im Mittelpunkt und die Zubereitung bleibt unkompliziert. In Südfrankreich wird Aubergine oft in warmen Gerichten verwendet, doch mit Teigmantel und heißem Öl entsteht eine ganz andere Zubereitung. Freu dich auf eine knusprige Außenseite mit einem cremigen, weichen Kern. Petersilie, Knoblauch und Zitrone sorgen für einen frischen Kontrast und halten das Gericht lebendig, ohne den milden Geschmack der Aubergine zu überdecken.
Auberginen sind in den Niederlanden vor allem im Sommer und Frühherbst reichlich erhältlich. Wähle Exemplare, die sich fest anfühlen und eine glatte, glänzende Schale ohne weiche Stellen haben. Scheiben von etwa einem halben Zentimeter sind dünn genug, um während der Frittierzeit gar zu werden, aber stabil genug, um sie mit einer Zange zu wenden. Zu viel Feuchtigkeit an der Oberfläche kann den Teig verdünnen. Tupfe die Scheiben nach dem Schneiden daher gut trocken. Junge, feste Auberginen müssen nicht gesalzen werden; bei einer großen oder etwas älteren Frucht kann kurzes Salzen helfen, überschüssige Feuchtigkeit an die Oberfläche zu ziehen.
Ein luftiger Teig ist wichtiger als eine dicke Schicht. Kaltes Mineralwasser mit Kohlensäure und Backpulver sorgen für zusätzliche Lockerheit, während Mehl eine dünne, gleichmäßige Hülle bildet. Rühre den Teig nur so lange wie nötig: Ein paar kleine Klümpchen sind kein Problem, und kräftiges Rühren macht ihn eher weniger luftig. Frittiere die Scheiben portionsweise, damit das Öl seine Temperatur behält. Bei zu kaltem Öl saugt der Teig schneller Fett auf; bei zu heißem Öl wird er braun, bevor die Aubergine weich ist. Mit einem Küchenthermometer lässt sich die Temperatur ganz einfach kontrollieren.
Serviere die Beignets sofort, solange die Kruste noch knuspert. Streue Petersilie, Knoblauch und Zitronenabrieb erst ganz zum Schluss darüber. Den Zitronensaft kannst du am Tisch darüberträufeln, damit die Kruste nicht weich wird. Dazu passen gegrillter Fisch, Tomatensalat oder andere sommerliche Beilagen. Kein Mineralwasser mit Kohlensäure im Haus? Verwende eiskaltes stilles Wasser. Der Teig wird etwas weniger luftig, funktioniert aber trotzdem. Reste kannst du innerhalb von zwei Stunden abgedeckt in den Kühlschrank stellen und innerhalb von zwei Tagen verbrauchen. Erhitze sie auf einem Rost im Ofen bei 200 °C, bis sie durchgehend heiß sind. Die Kruste wird wieder etwas fester, am knusprigsten sind die Beignets aber frisch.
Schneide die Auberginen in etwa ½ cm dicke Scheiben. Tupfe sie rundherum mit Küchenpapier gut trocken.
Vermische Mehl, Backpulver und Salz in einer großen Schüssel. Verquirle das Ei mit dem kalten Mineralwasser und rühre die Mischung unter die trockenen Zutaten, bis ein dünner Teig entsteht. Höre auf, sobald alles gerade eben vermischt ist.
Vermische Petersilie, geriebenen Knoblauch und Zitronenabrieb in einer kleinen Schüssel. Stelle die Mischung beiseite.
Erhitze das Öl in einem stabilen Topf auf 170–175 °C. Verwende genug Öl, um die Scheiben großzügig darin einzutauchen. Frittiere in kleinen Portionen, damit die Temperatur nicht zu stark absinkt.
Ziehe die Auberginenscheiben durch den Teig und lass überschüssigen Teig kurz abtropfen. Gib sie vorsichtig ins Öl und frittiere sie etwa 3 Minuten. Wende sie nach der Hälfte der Zeit, bis sie goldbraun und das Fruchtfleisch weich ist.
Hebe die Beignets mit einer Schaumkelle aus dem Öl und lass sie auf einem Rost oder Küchenpapier abtropfen. Bestreue sie leicht mit Salz und verteile die Petersilienmischung darüber. Sofort mit den Zitronenspalten servieren.
HauptgerichtSüßer Mais, ein Schuss Sahne und etwas Limettensaft ergeben eine gehaltvolle Suppe mit cremiger Konsistenz und ganzen Maiskörnern. Knusprige Tortillastreifen, Koriander und Chiliöl bringen Frische, Würze und Biss in jede Schüssel.
HauptgerichtEine herzhafte Schüssel mit bissfesten Perlgraupen, süßen Kreuzkümmelmöhren und goldbraun gebratenen Kichererbsen. Die frische Sauce aus Kräutern, Zitrone und Tahin bringt alles zusammen; gerösteter Sesam sorgt für einen leichten Crunch.
BeilageGoldbraun geröstete Artischockenherzen, ein frischer Dip mit Tahin und Zitrone und knusprige Brösel mit Petersilie und Brot: eine einfache Vorspeise zum Teilen.