Dünne Auberginenscheiben und reife Tomaten garen langsam mit Knoblauch, Thymian und Olivenöl, bis sie weich sind und hier und da leicht bräunen. Serviere diesen provenzalischen Tian warm oder bei Zimmertemperatur, mit Brot und einem grünen Salat.
Ein Tian ist sowohl die Bezeichnung für eine flache Auflaufform als auch für Gerichte, die darin gebacken werden. Es gibt verschiedene Zubereitungsarten; hier bilden Auberginen und Tomaten die Grundlage. Die Scheiben liegen dicht aneinander, damit sie beim Garen weich werden und sich ihre Aromen verbinden. Knoblauch, Thymian und Olivenöl sorgen für Duft und Tiefe, ohne das Gemüse zu überdecken. Das Ergebnis ist kein knuspriger Auflauf, sondern ein saftiges Gericht mit hier und da einer gerösteten Kante.
Auberginen und Tomaten schmecken am besten, wenn sie im Sommer und frühen Herbst reichlich erhältlich sind. Wähle Auberginen, die sich fest anfühlen und eine glatte, glänzende Schale haben. Reife Tomaten geben dem Gericht mehr Geschmack und Flüssigkeit; feste Exemplare lassen sich leichter gleichmäßig schneiden. Außerhalb der Saison kannst du gute Strauchtomaten verwenden, aber bedenke, dass sie manchmal etwas weniger süß sind. Sehr wässrige Tomaten können den Boden feuchter machen. Lass die geschnittenen Scheiben daher bei Bedarf kurz abtropfen.
Schneide das Gemüse in etwa einen halben Zentimeter dicke Scheiben. Eine gleichmäßige Dicke ist wichtiger als perfekte runde Scheiben: So garen Auberginen und Tomaten ungefähr gleichzeitig. Ordne sie dachziegelartig und recht dicht an, aber drücke sie nicht flach. In einer Auflaufform von circa 25 mal 20 Zentimetern bleiben sie beim Backen schön aufrecht stehen. Durch langsames Garen bei mäßiger Ofentemperatur wird die Aubergine weich, ohne dass die Oberfläche sofort austrocknet. Das Gericht ist fertig, wenn ein Messer leicht durch die Aubergine gleitet und die Oberfläche an einigen Stellen leicht gebräunt ist.
Frischer Thymian passt gut zu den erdigen Auberginen und den süßen Tomaten. Keine frischen Zweige im Haus? Verwende dann etwa einen Teelöffel getrockneten Thymian. Schneide den Knoblauch in dünne Scheiben, damit sich sein Aroma verteilt und die Stücke nicht verbrennen. Olivenöl hilft dem Gemüse beim Garen und trägt die Aromen; verwende lieber nicht zu wenig, aber gieße auch keine große Pfütze in die Form. Serviere den Tian mit knusprigem Brot, um den Tomatensaft aufzunehmen, und einem einfachen grünen Salat für Frische. Bei Zimmertemperatur eignet er sich auch für ein Lunchbuffet.
Den Ofen auf 175 °C (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Eine Auflaufform von etwa 25 mal 20 cm mit etwas Olivenöl einfetten.
Die Auberginen und Tomaten in circa 5 mm dicke Scheiben schneiden. Den Knoblauch in dünne Scheiben schneiden und die Blättchen von zwei Thymianzweigen abzupfen.
Die Auberginen- und Tomatenscheiben abwechselnd dachziegelartig in der Form anordnen. Knoblauch und Thymianblättchen dazwischen verteilen und mit Salz und Pfeffer bestreuen.
Mit dem restlichen Olivenöl beträufeln und die zwei übrigen Thymianzweige darauflegen. Den Tian 60–70 Minuten backen, bis die Aubergine ganz weich ist und die Oberfläche leicht gebräunt ist. Wird die Oberfläche früh dunkel, die Form locker mit Alufolie abdecken.
Den Tian 10 Minuten ruhen lassen. Warm servieren oder auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
HauptgerichtSüßer Mais, ein Schuss Sahne und etwas Limettensaft ergeben eine gehaltvolle Suppe mit cremiger Konsistenz und ganzen Maiskörnern. Knusprige Tortillastreifen, Koriander und Chiliöl bringen Frische, Würze und Biss in jede Schüssel.
HauptgerichtEine herzhafte Schüssel mit bissfesten Perlgraupen, süßen Kreuzkümmelmöhren und goldbraun gebratenen Kichererbsen. Die frische Sauce aus Kräutern, Zitrone und Tahin bringt alles zusammen; gerösteter Sesam sorgt für einen leichten Crunch.
BeilageGoldbraun geröstete Artischockenherzen, ein frischer Dip mit Tahin und Zitrone und knusprige Brösel mit Petersilie und Brot: eine einfache Vorspeise zum Teilen.