Ein herzhaftes, würziges Chole mit zarten Kichererbsen, serviert mit Bhature, die in heißem Öl aufgehen. Ein frischer Zwiebelsalat bringt einen schönen Kontrast zum reichhaltigen Curry und macht die Kombination komplett.
Chole Bhature ist eine bekannte Kombination aus Punjab in Nordindien: Chole, ein würziges Kichererbsencurry, mit Bhature, einem aufgegangenen Teig, der ausgerollt und frittiert wird. Das Curry ist kräftig und herzhaft, mit warmen Gewürzaromen und einer Sauce aus Zwiebeln und Tomaten. Das Brot ist innen weich und luftig, mit einer dünnen, leicht knusprigen Außenseite. Zusammen ergeben sie eine Mahlzeit mit vielen Kontrasten, für die keine vielen zusätzlichen Beilagen nötig sind.
Getrocknete Kichererbsen sorgen für einen kräftigen Biss und nehmen beim Kochen Geschmack auf. Weiche sie deshalb ausreichend lange ein; das verkürzt die Kochzeit und hilft ihnen, gleichmäßig weich zu werden. Ein normaler Topf eignet sich gut, aber die Kochzeit kann je nach Alter der Erbsen variieren. Koche sie, bis sie sich leicht zwischen den Fingern zerdrücken lassen, aber noch ganz bleiben. Hebe etwas Kochwasser auf: Es bindet die Sauce, ohne dass du zusätzliche Brühe brauchst. Kichererbsen aus der Dose sind ein schneller Ersatz, allerdings verkürzt sich dadurch die Zubereitungszeit und der Geschmack wird etwas weniger intensiv.
Zwiebeln, Ingwer und Knoblauch bilden die herzhafte Grundlage. Brate sie bei niedriger bis mittlerer Hitze, bis die Zwiebel weich und goldbraun ist; so bekommt das Curry mehr Tiefe, als wenn du die Zutaten nur kurz erhitzt. Tomaten geben der Sauce Säure und Fülle. Lass sie einkochen, bis sie dick ist und am Rand Öl sichtbar wird, bevor du die Kichererbsen hinzufügst. Gemahlener Koriander, Kreuzkümmel und Chili sorgen für Wärme, während Amchur – getrocknetes Mangopulver – eine trockene, fruchtige Säure beisteuert. Falls du keines hast, gib am Ende einen Spritzer Zitrone dazu.
Der Bhature-Teig wird mit Joghurt angereichert und darf ruhen, damit er sich leichter ausrollen lässt und im Öl luftig aufgeht. Rolle die Teigkugeln gleichmäßig aus; eine dünnere Mitte und ein etwas dickerer Rand helfen dem Brot, sich aufzublähen. Das Öl muss heiß sein, darf aber nicht rauchen: Ist es zu kühl, wird das Brot schwer; ist es zu heiß, bräunt es, bevor es durchgebacken ist. Serviere die Bhature direkt aus dem Topf, solange sie noch weich und biegsam sind. Das Curry kannst du früher zubereiten und bei niedriger Hitze mit einem Schuss Wasser erwärmen, falls es fest geworden ist.
Ein einfacher Salat aus roten Zwiebeln und Zitrone bringt Frische und Knackigkeit zu den weichen Kichererbsen und dem frittierten Brot. Stell bei Bedarf zusätzliche Zitrone auf den Tisch, aber lass das Curry selbst kräftig und würzig. Reste des Currys kannst du innerhalb von zwei Stunden abgedeckt in den Kühlschrank stellen und innerhalb von drei Tagen gründlich durcherhitzen. Bhature schmecken frisch am besten; bewahre sie nicht zusammen mit dem Curry auf, sonst verlieren sie ihre leichte Textur.
Spüle die Kichererbsen ab und weiche sie mindestens 8 Stunden, am besten über Nacht, in reichlich kaltem Wasser ein. Gieße sie ab und spüle sie erneut.
Gib die Kichererbsen in einen großen Topf und füge frisches Wasser hinzu, bis sie großzügig bedeckt sind. Bring das Wasser zum Kochen und lass die Kichererbsen 60–90 Minuten sanft köcheln, bis sie weich, aber noch ganz sind. Schöpfe bei Bedarf den Schaum von der Oberfläche ab. Hebe 400 ml Kochwasser auf und gieße den Rest ab.
Vermische für den Teig Mehl, Grieß, Backpulver, Zucker und 1 TL Salz in einer Schüssel. Gib den Joghurt, 1 EL Öl und 80 ml lauwarmes Wasser hinzu. Knete den Teig 8 Minuten; gib nur bei Bedarf das restliche Wasser dazu, bis ein geschmeidiger, weicher Teig entsteht. Decke ihn ab und lass ihn 90 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen.
Erhitze 2 EL Öl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze. Brate die Kreuzkümmelsamen, Lorbeerblätter, Zimtstange und Kardamom 30 Sekunden an. Gib die Zwiebel hinzu und brate sie 10–12 Minuten unter regelmäßigem Rühren, bis sie weich und goldbraun ist.
Rühre Knoblauch und Ingwer unter und brate alles 1 Minute. Gib Tomaten, gemahlenen Koriander, gemahlenen Kreuzkümmel, Kurkuma, Chilipulver und das restliche 1 TL Salz hinzu. Brate alles 8–10 Minuten, bis die Tomaten weich sind und die Sauce eindickt.
Gib die Kichererbsen und 300 ml des aufgehobenen Kochwassers hinzu. Lass alles 20 Minuten sanft köcheln und rühre gelegentlich um. Drücke einige Kichererbsen am Topfrand an, damit die Sauce bindet. Gib mehr Kochwasser hinzu, wenn das Curry zu dick wird. Rühre Amchur und Garam Masala unter und schmecke mit Salz ab.
Knete den Teig kurz durch und teile ihn in 8 gleich große Stücke. Rolle jedes Stück auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem etwa 12 cm großen Oval aus. Halte die ausgerollten Teigstücke abgedeckt, während du das Öl erhitzt.
Erhitze das Frittieröl in einem tiefen, schweren Topf auf 180 °C. Frittiere die Bhature nacheinander: Lass ein Teigstück ins Öl gleiten und drücke es vorsichtig mit einem Schaumlöffel unter die Oberfläche, bis es aufgeht. Wende es und backe es insgesamt etwa 30–45 Sekunden, bis es leicht goldbraun ist. Lass es auf Küchenpapier abtropfen.
Vermische die rote Zwiebel mit einem Spritzer Zitronensaft aus den Spalten und der Hälfte des Korianders. Streue den restlichen Koriander über das Curry und serviere es mit dem Zwiebelsalat, den übrigen Zitronenspalten und den warmen Bhature.
HauptgerichtSüßer Mais, ein Schuss Sahne und etwas Limettensaft ergeben eine gehaltvolle Suppe mit cremiger Konsistenz und ganzen Maiskörnern. Knusprige Tortillastreifen, Koriander und Chiliöl bringen Frische, Würze und Biss in jede Schüssel.
HauptgerichtEine herzhafte Schüssel mit bissfesten Perlgraupen, süßen Kreuzkümmelmöhren und goldbraun gebratenen Kichererbsen. Die frische Sauce aus Kräutern, Zitrone und Tahin bringt alles zusammen; gerösteter Sesam sorgt für einen leichten Crunch.
BeilageGoldbraun geröstete Artischockenherzen, ein frischer Dip mit Tahin und Zitrone und knusprige Brösel mit Petersilie und Brot: eine einfache Vorspeise zum Teilen.