Quinoabrei mit Blutorange und Kardamom

Ein milder Brei mit frischer Zitrusnote

Quinoa wird oft als Grundlage für einen Salat oder eine herzhafte Mahlzeit verwendet, aber die kleinen Körner eignen sich auch gut für Brei. Beim Kochen nehmen sie Milch auf und werden weich, behalten aber dennoch einen leichten Biss. Spüle den Quinoa vorher in einem feinen Sieb ab: So werden mögliche Reste der natürlichen äußeren Schicht entfernt, die sonst einen bitteren Geschmack geben können. Verwende einen Topf mit dickem Boden und rühre gelegentlich um, damit die Milch nicht am Topfboden ansetzt.

Kardamom verleiht dem Brei einen warmen, blumigen Duft, ohne das Frühstück schwer zu machen. Angedrückte Kapseln geben ihr Aroma nach und nach ab; nimm sie vor dem Servieren aus dem Topf. Gemahlener Kardamom ist ein praktischer Ersatz, aber beginne mit einer kleinen Menge, denn sein Geschmack wird schnell kräftig. Eine Prise Salz bringt die süßlichen Aromen ins Gleichgewicht. Der Quinoa selbst gibt dem Brei Struktur, deshalb solltest du ihn sanft statt bei starker Hitze kochen: So garen die Körner gleichmäßig und die Milch bleibt cremig.

Blutorangen sind in den Niederlanden normalerweise vor allem in den Wintermonaten erhältlich. Farbe und Geschmack variieren von Frucht zu Frucht, aber der frische, leicht säuerliche Saft bildet einen angenehmen Kontrast zum warmen Brei und zum vollmundigen Joghurt. Schneide Schale und weiße Haut weg und löse die Spalten zwischen den Häutchen heraus, wenn du saubere, saftige Stücke möchtest. Wenn du keine Blutorange hast, nimm eine normale Orange, Mandarine oder anderes saftiges Obst der Saison. Apfel oder Birne passen ebenfalls, aber Zitrusfrüchte machen den Brei frischer.

Röste den Sesam kurz in einer trockenen Pfanne. Bewege die Samen regelmäßig und nimm die Pfanne vom Herd, sobald sie duften, damit sie nicht verbrennen. Sie geben dem weichen Quinoa und Joghurt ein nussiges Aroma und einen knusprigen Akzent. Stelle den Sesam bis zum Servieren beiseite, damit er knusprig bleibt. Du kannst auch schwarzen Sesam verwenden; er schmeckt etwas kräftiger, passt aber ebenfalls gut.

Serviere den Brei direkt nach dem Kochen mit einem Löffel Joghurt und den Orangenstücken darauf. Der Joghurt macht jeden Löffel frischer und cremiger. Für eine pflanzliche Variante verwende ungesüßten Haferdrink und pflanzlichen Joghurt; prüfe während des Kochens, ob der Brei etwas mehr Flüssigkeit braucht, denn Pflanzendrinks unterscheiden sich in ihrer Konsistenz. Reste kannst du abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und später in einem Topf bei niedriger Hitze mit einem Schuss Milch oder Pflanzendrink erwärmen. Gib das Obst und den Sesam erst kurz vor dem Essen dazu.