Gegrillter Radicchio, saftige Blutorange und bissfester Farro kommen in einem Salat mit herzhaftem Zitronen-Anchovis-Dressing und gerösteten Haselnüssen zusammen. Schmeckt zum Mittagessen oder als leichtes Abendessen.
Radicchio hat eine ausgeprägte Bitternote, die milder und voller wird, wenn die Blätter kurz mit einer heißen Grillpfanne in Kontakt kommen. Die Außenseite bekommt dunkle Streifen und eine Röstnote, während der Strunk noch etwas Biss behält. Schneide den Kopf in Spalten und lass ein Stück Strunk dran: So bleiben die Blätter zusammen. Eine normale Bratpfanne funktioniert auch; achte darauf, dass sie richtig heiß ist, und lege die Spalten nicht zu dicht nebeneinander, sonst dünsten sie eher, als dass sie Farbe bekommen.
Blutorangen sind vor allem in den Wintermonaten erhältlich. Ihre saftigen Stücke bringen Süße und eine leichte Säure als Gegenpol zum Radicchio. Die Farbe unterscheidet sich je nach Frucht und kann von Orange bis zu tiefem Rubinrot reichen. Keine Blutorangen gefunden? Verwende normale Orangen und gib eventuell einen kleinen Schuss Zitronensaft extra dazu, wenn das Dressing etwas mehr Frische vertragen kann. Schneide Schale und weiße Haut großzügig weg, damit die Stücke zart und leicht zu essen sind.
Farro gibt dem Salat genug Biss, um als leichte Mahlzeit durchzugehen. Farro perlato, also geschliffener Farro, ist in der Regel schneller gar als Vollkorn-Farro; halte dich deshalb an die Packungsangaben und probiere gegen Ende der Kochzeit. Die Körner sollten gar, aber nicht matschig sein. Lass sie nach dem Abgießen kurz ausdampfen. Wenn du keinen Farro hast, eignet sich gekochter Dinkel gut als Alternative. Geschmack und Kochzeit können variieren; bereite ihn deshalb nach den Packungsangaben zu.
Anchovis zerdrücken sich mit einer Gabel im Olivenöl und geben dem Dressing einen herzhaften, tiefen Geschmack, ohne dass der Salat deutlich nach Fisch schmecken muss. Zitronensaft hält das Ganze frisch und verbindet die bitteren Blätter mit der süßen Frucht. Probiere, bevor du Salz hinzufügst: Anchovis ist bereits salzig, und auch das Kochwasser des Farro enthält Salz. Geröstete Haselnüsse vervollständigen den Kontrast mit einem trockenen, knackigen Biss. Hacke sie grob, damit sie zwischen den Getreidekörnern nicht untergehen.
Serviere den Salat lauwarm oder bei Zimmertemperatur, zum Beispiel mit etwas zusätzlichem Brot. Mische das Dressing erst kurz vor dem Servieren unter Farro und Radicchio, damit die Orangenstücke erkennbar bleiben und die Haselnüsse knusprig sind. Bewahre Reste abgedeckt im Kühlschrank auf und iss sie innerhalb von zwei Tagen; bewahre die Haselnüsse möglichst separat auf und streue sie erst ganz zum Schluss darüber.
Koche den Farro in reichlich Salzwasser nach Packungsangabe, meist 20–30 Minuten. Gieße ihn ab und lass ihn ausdampfen.
Röste währenddessen die Haselnüsse in einer trockenen Bratpfanne bei mittlerer Hitze 3–5 Minuten. Schwenke die Pfanne regelmäßig. Lass sie abkühlen und hacke sie grob.
Schneide den Radicchio längs in vier Spalten und lass den Strunk dran. Bestreiche die Schnittflächen mit dem Esslöffel Olivenöl. Erhitze eine Grillpfanne richtig heiß und grille die Spalten 2–3 Minuten pro Schnittfläche, bis sie deutliche dunkle Streifen haben und gerade weich werden.
Schäle die Blutorangen bis aufs Fruchtfleisch und schneide die Stücke zwischen den Häutchen heraus. Fange eventuell austretenden Saft auf.
Zerdrücke die Anchovisfilets in einer kleinen Schüssel mit einer Gabel. Rühre das native Olivenöl extra und den Zitronensaft ein. Schmecke mit schwarzem Pfeffer ab und probiere vorsichtig, bevor du Salz hinzufügst.
Mische den warmen Farro mit etwa zwei Dritteln des Dressings und der gehackten Petersilie. Verteile alles auf einer Platte und lege den gegrillten Radicchio und die Blutorangenstücke darauf.
Löffle das restliche Dressing über den Salat und vollende ihn mit den Haselnüssen. Serviere ihn lauwarm oder bei Zimmertemperatur.
HauptgerichtSüßer Mais, ein Schuss Sahne und etwas Limettensaft ergeben eine gehaltvolle Suppe mit cremiger Konsistenz und ganzen Maiskörnern. Knusprige Tortillastreifen, Koriander und Chiliöl bringen Frische, Würze und Biss in jede Schüssel.
HauptgerichtEine herzhafte Schüssel mit bissfesten Perlgraupen, süßen Kreuzkümmelmöhren und goldbraun gebratenen Kichererbsen. Die frische Sauce aus Kräutern, Zitrone und Tahin bringt alles zusammen; gerösteter Sesam sorgt für einen leichten Crunch.
BeilageGoldbraun geröstete Artischockenherzen, ein frischer Dip mit Tahin und Zitrone und knusprige Brösel mit Petersilie und Brot: eine einfache Vorspeise zum Teilen.