Herzhafte grüne Linsen bekommen eine frische Orangen-Vinaigrette und werden in knackigen Radicchioblättern serviert. Ziegenkäse macht das Ganze cremig, geröstete Kürbiskerne sorgen für einen nussigen Biss.
Radicchio gibt diesem Mittagessen seine stabile Form und seinen ausgeprägten, leicht bitteren Geschmack. Die Blätter sind fest genug, um als kleine Schälchen zu dienen, während die Linsen sie füllen, ohne das Gericht schwer zu machen. Wähle einen kompakten Kopf mit frischen, unbeschädigten Blättern. Löse die Blätter vorsichtig ab und bewahre die schönsten zum Servieren auf; kleinere, eingerissene Blätter können unter die Linsen gelegt werden, falls etwas kaputtgeht. Die Kombination aus Radicchio und Orange funktioniert gerade deshalb so gut, weil die Zitrusfrucht die Bitterkeit aufhellt, aber nicht ganz überdeckt.
Grüne Linsen behalten nach dem Kochen in der Regel besser ihre Form als rote oder gelbe Linsen, die schneller zerfallen. Koche sie bissfest und gieße sie ab, sobald sie weich sind, aber noch ihre Form behalten. Zu weich gekochte Linsen werden breiig und lassen sich nur schwer in die Blätter füllen. Lass sie nach dem Abgießen kurz ausdampfen und vermische sie noch warm mit der Vinaigrette: So nehmen sie Orange, Essig und Senf gut auf. Wenn Kochen an einem Wochentag nicht praktisch ist, kannst du vorgekochte Linsen verwenden; spüle sie ab und erwärme sie nach Belieben kurz, damit das Dressing besser haftet.
Das Dressing ist bewusst leicht gehalten. Orangensaft und etwas Essig bringen Säure, während Olivenöl die Aromen abrundet und Senf hilft, alles zu verbinden. Reibe nur den farbigen Teil der Schale ab; der weiße Teil darunter kann bitter schmecken. Orangen unterscheiden sich in ihrer Süße, probiere das Dressing also, bevor du es zu den Linsen gibst. Eine saure Orange braucht manchmal etwas mehr Öl, während eine süße von einem zusätzlichen Schuss Essig profitiert.
Zerkrümelter, weicher Ziegenkäse sorgt für Cremigkeit und einen frischen, leicht säuerlichen Kontrast. Für einen milderen Geschmack kannst du Feta verwenden, der allerdings salziger und fester ist. Kürbiskerne sind in einer trockenen Pfanne schnell geröstet: Bleib dabei und nimm sie vom Herd, sobald sie duften und leicht Farbe bekommen. Sonnenblumenkerne sind ein praktischer Ersatz. Streue die Kerne erst kurz vor dem Essen über den Salat, damit sie knackig bleiben.
Serviere die Blätter direkt nach dem Füllen, als eigenständiges Mittagessen oder mit einer Scheibe kräftigem Brot. Du kannst die Linsen im Voraus kochen und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren; kühle sie zügig ab und verbrauche sie innerhalb von drei bis vier Tagen. Bewahre Dressing, Käse, Kerne und Radicchioblätter getrennt auf und richte den Salat erst kurz vor dem Servieren an. So bleiben die Blätter fest und die gerösteten Kerne knusprig.
Spüle die Linsen ab. Gib sie mit dem Wasser in einen Topf und bringe alles zum Kochen. Lass sie ohne Deckel 20–25 Minuten sanft köcheln, bis sie gar sind, aber noch ihre Form behalten. Gieße sie ab und lass sie kurz ausdampfen.
Röste währenddessen die Kürbiskerne in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze. Schwenke die Pfanne regelmäßig und nimm die Kerne heraus, sobald sie leicht Farbe bekommen und duften. Lass sie abkühlen.
Reibe die Orangenschale fein ab und presse die Orange aus. Verrühre in einer großen Schüssel 2 Esslöffel Saft mit der Schale, dem Rotweinessig, dem Senf und dem Olivenöl. Schmecke mit Salz und Pfeffer ab.
Mische die warmen, abgetropften Linsen unter die Vinaigrette. Probiere und gib bei Bedarf Salz oder Pfeffer dazu. Lass sie abkühlen, bis sie lauwarm sind.
Löse die Radicchioblätter ab, spüle sie vorsichtig ab und tupfe sie trocken. Verteile die Blätter auf zwei Tellern und fülle sie mit den Linsen.
Zerkrümle den Ziegenkäse darüber und garniere alles mit den gerösteten Kürbiskernen. Sofort servieren.
HauptgerichtSüßer Mais, ein Schuss Sahne und etwas Limettensaft ergeben eine gehaltvolle Suppe mit cremiger Konsistenz und ganzen Maiskörnern. Knusprige Tortillastreifen, Koriander und Chiliöl bringen Frische, Würze und Biss in jede Schüssel.
HauptgerichtEine herzhafte Schüssel mit bissfesten Perlgraupen, süßen Kreuzkümmelmöhren und goldbraun gebratenen Kichererbsen. Die frische Sauce aus Kräutern, Zitrone und Tahin bringt alles zusammen; gerösteter Sesam sorgt für einen leichten Crunch.
BeilageGoldbraun geröstete Artischockenherzen, ein frischer Dip mit Tahin und Zitrone und knusprige Brösel mit Petersilie und Brot: eine einfache Vorspeise zum Teilen.