Reisnudeln mit knackigem Kohl und Limetten-Tahin

Frisch, cremig und mit Biss

Die Grundlage dieses Gerichts ist der Kontrast zwischen zarten Reisnudeln und Gemüse, das roh und knackig bleibt. Weißkohl ist fest genug, um ihn dünn zu schneiden, und behält seinen Biss auch dann, wenn das Dressing darüberkommt. Gurke sorgt für Saftigkeit; Karotte bringt eine leichte Süße und zusätzlichen Crunch. Schneide das Gemüse möglichst gleichmäßig, zum Beispiel mit einem scharfen Messer oder einem Gemüsehobel. Bei einem Gemüsehobel ist ein Schnittschutzhandschuh sinnvoll, und dünne Streifen lassen sich leichter zusammen mit den Nudeln aufnehmen.

Das Dressing ist bewusst eine eigene Kombination: Tahin macht es cremig und vollmundig, während Limettensaft die Sesampaste auffrischt. Ingwer sorgt für ein frisches, leicht prickelndes Aroma; Sojasauce bringt Salz und Umami. Rühre zuerst den Limettensaft unter das Tahin. Die Mischung kann dadurch vorübergehend dicker werden; schlage nach und nach kaltes Wasser unter, bis sie geschmeidig vom Löffel läuft. So kannst du die Konsistenz anpassen, ohne zusätzliches Öl zu benötigen. Probiere das Dressing, bevor du Salz zugibst: Sojasauce und Chiliöl können bereits recht würzig sein.

Reisnudeln werden schnell weich. Halte dich daher an die Angaben auf der Packung und probiere sie gegen Ende der Kochzeit. Spüle sie nach dem Abgießen kurz mit kaltem Wasser ab, um den Garvorgang zu stoppen und überschüssige Stärke abzuwaschen. Lass sie anschließend gut abtropfen; zurückbleibendes Wasser verdünnt das Dressing. Reisnudeln unterscheiden sich je nach Marke und Breite, koche sie also nicht allein nach der Uhr. Dünne Vermicelli sind schneller gar als breite, flache Nudeln. Mische das Dressing erst kurz vor dem Servieren unter, damit Kohl und Gurke frisch bleiben.

Koriander und Minze sind hier mehr als nur ein grüner Abschluss: Ihr Duft bildet einen Ausgleich zum cremigen Tahin. Zupfe größere Minzblätter grob auseinander und hacke den Koriander nicht zu fein, damit die Kräuter erkennbar bleiben. Gerösteter Sesam sorgt für einen trockenen, nussigen Crunch. Chiliöl kannst du nach Geschmack dosieren oder separat auf den Tisch stellen. Kein Tahin zu Hause? Verwende als Alternative cremige Erdnussbutter, aber der Geschmack wird dann deutlich anders. Auch diese kannst du nach und nach mit Wasser und zusätzlicher Limette verdünnen.

Serviere die Nudeln als vegetarisches Hauptgericht, eventuell mit Limettenspalten für alle, die es säuerlicher mögen. Für eine sättigendere Mahlzeit passen gebratener Tofu oder Edamame dazu, nötig sind sie für die Ausgewogenheit dieses Rezepts aber nicht. Wenn du das Dressing vorbereitest, bewahre es abgedeckt im Kühlschrank auf und rühre es vor der Verwendung gut durch; gib bei Bedarf einen Schuss Wasser hinzu. Am besten schmecken die gemischten Nudeln kurz nach der Zubereitung, solange das Gemüse noch knackig ist.